Ein Klassiker!
MADRID: SEEHAFEN
Bis heute ist der Ursprung dieses erhabenen Häppchens verschwommen . Wir wissen, dass in Madrid seit dem 16. Jahrhundert guter Fisch konsumiert wurde: Er kam im Winter auf dem Rücken von Maultieren an Sie kamen dank der Maragato-Maultiere von Galizien und der kantabrischen Küste her von León. „Die Straße, die die Maragatería von Osten nach Westen durchquerte, hieß ‚calzada real‘ oder ‚camino gallego‘, insgesamt 100 Meilen lang ungefähr zwölf Tage, um in Madrid anzukommen ; Damit die Fische sicher ankamen, wurden Brunnen gebaut, die im Winter mit Schnee gefüllt wurden und im Sommer einen großen Teil aushielten“, erklärt Jose María Escudero Ramos in Kochgeschichte. Gastronomische Kuriositäten von Madrid . Da sie nicht immer unter den besten Bedingungen ankam, stammte sie beispielsweise aus dem Auflegen von Zitronenscheiben auf die Meerbrasse oder traditionellen Traditionen wie der karnevalesken Bestattung der Sardine.
Bereits im 18. Jahrhundert besserten sich die Zeiten und die maragato Maultiertreiber machten Lieferungen frischer Fisch und Meeresfrüchte von Galicien nach Madrid in vier Tagen, durch die Post (Post zu Pferd). Alles änderte sich, als die immer noch langsame Eisenbahn die Küsten in direkten Kontakt mit Madrid brachte.
Tintenfisch-Sandwich
Mit der Fastenzeit sind wir dazu gekommen
„Es besteht kein Zweifel, dass die katholische Tradition, die gemäß ihren Riten das Essen von Fleisch zu bestimmten Zeiten verhinderte, trugen zur Eingliederung von Fisch und Schalentieren in den Speiseplan des Madrider Hofes und durch Ableitung zu den beliebten Legehennen bei “, erklärt Carlos Sotos, der Manager der Casa María an der Plaza Mayor (ein Ort, der trotz seiner Jugend zu einem unserer Favoriten geworden ist). In der Villa wurden die in Fässern oder Lebrillos verkauften, von der Küste importierten Gurken von Bonito, Dorade, Sardinen oder Stöcker zitiert. Aber von Tintenfisch keine Spur in den Rezeptbüchern des 18. Jahrhunderts.
DIE ANDALUSISCHE KULTUR TRIUMPHIERT IN DER HAUPTSTADT
Zu den möglichen Gründen für die Herkunft gehört auch der Einfluss der andalusischen Gastronomie in der Hauptstadt . Einerseits ist Madrid seit Mitte des 19. Jahrhunderts offen für neue Vorschläge im Rhythmus der Zeit oder wie José Corral es nennt Gestern und heute der Madrider Gastronomie , das Andalusischer Strom : „Es war in diesem Moment, als Madrid mit flämischen Colmaos und Zigeunertavernen gefüllt war, mit ihren Großzügige Weine mit ihrem gebratenen Fisch , mit den leichten und appetitanregenden Anmut der andalusischen Küche, und die Mode in Madrid und tief verwurzelt, erreichte die Krise des ersten europäischen Krieges mit Wucht. Dann geht es runter Läden eins nach dem anderen verlieren , traurig in der Stille der Einsamkeit der alten Lebensmittelgeschäfte...", erklärt er auf seinen Seiten.
Das klassische Tintenfisch-Sandwich von Bar Postas.
Und der andere, vielleicht weniger bekannte Grund hängt mit den ersten Esshäusern und Migrationsbewegungen zusammen auf der Suche nach einer besseren Zukunft gegenüber dem Gericht. „Die ersten Restaurants, die als solche betrachtet werden können, kamen erst im 20 Der größte Teil davon bestand aus galizischen und asturischen Auswanderern und aus anderen Regionen Spaniens näher an der Küste , die Produkte von ihnen erhalten haben und Sie waren daran gewöhnt, zu machen “, hebt Carlos Sotos von Casa María hervor.
„Nach einiger Zeit und nach vielen Jahren der Opfer im häuslichen Dienst, viele Köche mit dieser Herkunft gründeten die meisten Speisehäuser und Tavernen in Madrid; Es kann kein Zufall sein, dass die Angebote dieser Einrichtungen die günstigsten maritimen Produkte umfassten“, betont Sotos. Der Tintenfisch, ein Produkt ohne Knochen und mit wenig Verlust, war perfekt . „Einmal würzig paniert, in Pflanzenöl frittiert und mit einem passenden Brot wurde es zu einem der Stars der traditionellen Gastronomie Madrids“, sagt er.
Tintenfisch-Sandwich: reines "Madriz"
DER BOOM DER Sechzigerjahre
“ Ich habe das Sandwich in den sechziger Jahren liebgewonnen , gingen wir von den Nachbarschaften zum Plaza Mayor, um zu suchen das Sandwich “, erzählt uns der Soziologe und Journalist, Lorenzo Díaz, zweifacher Nationalpreis für Gastronomie.
In der Postas-Straße, Ciudad Rodrigo und unter einigen Arkaden der Plaza Mayor entstanden Einrichtungen, die die Jüngsten eroberten. Der Brilliante eine Marke geschaffen: "Es ist aufgrund seines Preises ein sehr beliebter Snack bei jungen Leuten und die große Akzeptanz des Tintenfischsandwiches erklärt es, auch dort, wo die Qualität zu wünschen übrig lässt", sagt der gebürtige Madrider Karl Dube , Gastronomie-Enthusiast und Autor des gastronomischen Blogs Calabajio-Markt , wo er eine **interessante Diskussion zu diesem Thema** erstellt hat. „ Es ist eine alte Tradition der Studierendenschaft, der Arbeiterschaft und nun auch des Prekariats , und Madrid hat seit jeher eine große Tradition für Meeresfrüchteprodukte“, fügt Díaz hinzu.
So wurde die Straße San Bernardo in einem Fernschreiber beschrieben, der am 28. August 1968 in La Vanguardia gesammelt wurde: "(...) Ein Geruch, zwischen eklig und appetitlich, bis hin zu Tintenfischbrötchen, die in zahlreichen Bars und Tavernen verkauft wurden ".
Die Presse hält auch einen weiteren historischen Moment fest. Für das Tintenfisch-Sandwich gerieten "die fröhlichen und riskanten spanischen Fischer" in Konflikt mit den Vereinigten Staaten wegen ihrer "exzessiven Fischerei an ihren Küsten". So beschrieb er die Castiza-Eigenart Francis Schwelle in der Tintenfischkrieg : veröffentlicht aus dem Schreiben in Cibeles von La Vanguardia, am 4. September 1974 .
„Madrid ist eine Stadt, die sich fast ausschließlich von gebratenem Tintenfisch ernährt. Hier essen die Reichen Lachs und die Armen essen am Vormittag Tintenfischbrötchen, um über die Runden zu kommen , mitten im Fudge, während wir zum Himmel schauen, ob ein amerikanischer Reaktor oder ein Preis vorbeizieht. Der Tintenfischkrieg hat also den Kern der Bevölkerung von Numantia erreicht und alle, mit der Generaldirektion für Seefischerei an vorderster Front, scheinen bereit zu sein, sich den Yankees zu stellen. Als Gegenleistung für unsere wertvolle Zusammenarbeit bei der Verteidigung der freien Welt, was ist weniger als ein Tintenfischsandwich?"
Castizo nein, folgendes
DAS CASTILIAN FAST FOOD: DIE WIEDERHERSTELLUNG
Das Tintenfisch-Sandwich ist bereits ein Klassiker bei jedem Besuch in der Hauptstadt . Eine gute, schöne und günstige Option der Madrider Gastronomie, traditionelles Fast Food. „Jetzt wird es von Einheimischen und Fremden geschätzt, einschließlich der sogenannten großen Köche, die in der Hauptstadt leben. nach Jahren der Verachtung und Missachtung seitens der für unsere Region charakteristischen gastronomischen Gurus “, kommentiert Sotos, Manager von Casa María.
Heute finden wir das Tintenfisch-Sandwich in Bars in Malasaña (die das modern-traditionelle Universum verteidigen) wie z Eisenkraut Bar und in ausgewählten Ecken in La Castellana, wie die von Küchenchef Iñaki Rodaballo in Punk-Bach : Schwarzbrot mit Tintenfischtinte , Wakame- und Ñora-Algen, Tintenfisch mit feinem Tempura , und eine gute Basis für eine glatte Aioli.
Mit einer verschwommenen Vergangenheit und einer strahlenden Zukunft können wir also nur hinzufügen: Es lebe das Tintenfisch-Sandwich!
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Alles zu schwarz! Punk Bachs Wahl
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