Robin Food Style Ententatar mit gebratenen Kapern und japanischer Mayonnaise
Nichts könnte weiter von der Wahrheit entfernt sein, denn abgesehen von den Modernitäten reicht eine kurze – und sogar lange – Route durch die Gegend aus, um zu beweisen, dass die fünfte Reihe mit Bieren und Weinen zu hohen Preisen und Tapas, die nichts beitragen, entspannt regiert. , aber Sie erfüllen die Aufgabe von ganze Familien um eine Bar versammeln , Freunde, die es ein bisschen durcheinander bringen und das erleichtern wollen, die Nachmittage bis in die Nächte zu verlängern und "und was auch immer passiert".
Bei so vielen Hoteleröffnungen in der Gegend war es das schon oder eine konstante Erwartung schaffen Ich freue mich auf die nächste Website, die entstehen wird der neue treue , wer kommt, um den Preis für die Bar mit der traditionellsten zu gewinnen Der Doppelgänger oder sogar derjenige, der kommt, um das gleiche Aufsehen zu erregen, das er geschaffen hat Schneideraum als er der Welt sein Top-Roastbeef oder seine Mägen mit Austernsauce und Senf enthüllte.
Mr. Bonet, Sie haben uns ordentlich vermasselt.
Aber privilegierte Mägen – oder mit Privilegien einer von zweien – sind dumm und hören nicht auf, bis sie gefunden haben, was sie wollen. Suchen, vertrauen und die Hoffnung nicht verlieren , erkennen sie, dass die Umgebung des Areals plötzlich Platz zu machen wagt Aus der Mode gekommene Vorschläge , abgesehen von den Trends, etwas anzubieten, was in letzter Zeit sehr fehlt – obwohl so viele Hoteleröffnungen das Gegenteil anzuzeigen scheinen –: gut füttern.
So kam es Die Zutat vor etwas mehr als einem Jahr brach ein wenig die Schemata der Gegend und die Messlatte hoch legen sowohl für seine zukünftigen Konkurrenten als auch für sich selbst. Das Restaurant ist für seine Gründer ein Traum, aber auch eine Herausforderung.
David Gutiérrez Er wurde über Nacht von einem Wirtschaftsprüfer zu einem aufstrebenden Koch, der seine erste Chance im Restaurant bekam Luft. Miguel Angel López , seine jetzige Partnerin – zusammen mit Francisco Lire –, war Tontechniker, bis ihn die Küche packte und ihn dazu brachte, sich für ein Jahr in Diego Guerreros DSTAge die Stagier-Gewohnheit anzulegen. Beide fielen in Aire zusammen und nach und nach stiegen sie in Position, bis sie beschlossen, ins Wasser zu springen und gemeinsam ein Restaurant zu eröffnen.
Marinierter Lachs mit Meerrettichcreme, Lachsmayonnaise, Dill und Codium
In El Ingrediente heiraten sie keine bestimmten Lebensmittel und widmen sich dem Spiel mit Zubereitungen, in denen immer reichlich vorhanden ist Eintöpfe, Eintöpfe und Saucen . „Jede Art von Küche motiviert uns ohne Grenzen, wir machen, worauf wir Lust haben. Wir stellen keine bestimmten Speisen her, aber wenn wir etwas gegessen oder probiert haben, das uns den Kopf verdreht, werden wir versuchen, es in unserem Restaurant nachzubilden und sogar zu verbessern. Das bedeutet nicht, dass wir anfangen werden, Nigiris oder Bäder zu machen, es sei denn, wir wissen sehr, sehr gut, wie es geht“, kommentiert David begeistert.
Und ja, sie ahmen ihre kulinarischen Idole nach, wie in der Kaninchensandwich mit geräuchertem Aal – eine klare Hommage an Javi Estevez von La Tasqueria – die sie in ihre Speisekarte aufnehmen werden, aber sie wissen auch, wie man schmackhafte Gerichte mit ihrem eigenen Einfallsreichtum kreiert, die, obwohl sie überhaupt nicht traditionell sind, beim ersten Bissen zu trösten wissen. „In unserem Brief fehlt es nie Tatar, Reis und Entenleber , ebenso wie Sandwiches, die wir mit verschiedenen Eintöpfen füllen , wie Wachtel in Rotwein; marinierte Sardine; eingelegtes rotes Hähnchen und ein Cochinita Pibil“, fährt David fort.
Außerhalb der Speisekarte haben sie fast immer das zarte rote Currybäckchen mit Selleriecreme oder ein Baby-Tintenfisch-Eintopf mit chinesischen Reisnudeln und Aioli mit schwarzem Knoblauch . Sie haben derzeit auch eine Morro mit Tintenfischsauce und Fenchel-Honig-Salat ; Kabeljaubäckchen mit Pil Pil aus schwarzem Knoblauch und Krümeln ; und mit Käse geschmortes Gemüse Cantagrullas-Cheddar.
Eines der interessanten Dinge an einer Seite wie El Ingrediente ist, dass sie zwar Anfänger- und Drehfehler hatten, aber es sind Fehler, die im Laufe der Zeit ausgefeilt wurden und die sogar verstanden werden, wenn sie wiederholt werden. ENTWEDER wenn man sieht, wie Miguel und David alles geben , die die kleine Küche herausfordert, die sie zwingt, ihre Mise en Place, die Bestellungen, das Anrichten und das kalte Kochen an die Bar und vor den Augen des Kunden zu verlegen.
#Ponzaning hat dem guten Essen viel Schaden zugefügt (keine gute Sonntagsdurcheinander), aber anscheinend ist noch nicht alles für Chamberí und die typische Küche verloren.
Cochinita-Pibil-Sandwich mit eingelegten roten Zwiebeln
IN DATEN
Adresse: Alenza, 5. Madrid
Telefon: 911 37 59 72
Zum halben Preis: 35 Euro
Gegrilltes Rinderfilet mit Shiitake, Shimeji und Oliven