Das Restaurant, das KultO dafür bezahlt, gut gemacht zu kochen
Und das ist es: eine aufrichtige, offene und unterhaltsame Küche, serviert an einem angenehmen, einladenden und unprätentiösen Ort, der sich in der Gegend befindet, in der - zunehmend - das Herz der Madrider Küche schlägt: Ruhestand . Die Spezialität, der Thunfisch , das auf unterschiedliche Weise zubereitet wird: ein Produkt aus Cádiz, eine Madrider Atmosphäre und asiatische, mexikanische oder marokkanische Einflüsse; in Form von Chilis, Huitlacoches, Guacamoles, Hummus (die als Höflichkeitstapas dienen), Currys oder Pestos...
Thunfisch: die Essenz
Die Verantwortlichen dafür sind Laura Lopez und José Fuentes , die im **Restaurant Albedrío und in der Taverne Trasteo** schon vieles demonstriert haben und die alles wagen, ohne Komplexe mischen, Risiken eingehen... und fast immer alles richtig machen.
Zwei Felder, zwei Karten und zwei Preise . Unten, eine Bar und ein Bereich mit hohen Tischen, informeller und näher an der offene Küche , wo Sie kein einziges Detail der Aktion verpassen werden: Köche zwischen japanischen Messern, Töpfe mit aromatischen Pflanzen und Kräutern aller Art, immer präsent auf Ihren Tellern. Durchscheinend, hell, dekoriert mit aquamarinblauen Kacheln, die Fischschuppen imitieren, und einigen Meeresmotiven in einem zeitgenössischen Ton und immer mit Musik, um die Szene zu gestalten, ohne aufdringlich zu sein. Hier Portionen und halbe Portionen werden gehackt , die auf der Speisekarte in thematischen Blöcken präsentiert werden: "Aus den traditionellsten Bars", "Aus den entferntesten Vierteln", "Mittelmeer mit Fusion", "Mittelmeer ohne Verwirrung". Alles um die 40 Euro.
Die Bar und die Küche im Blick
Der im zweiten Stock ist ein weiterer Raum formell, köstlich, warm und modern , mit Holz, Teppichen und Details, die ihm Persönlichkeit verleihen. Darin essen sie zwei Degustationsmenüs: 60 € (zwei Vorspeisen, zwei Hauptgerichte, zwei Desserts) und 75 € für das Thunfischmenü.
Der Raum: wo Magie passiert
Im Brief: der mit schwarzem Knoblauch glasierte Oktopus, extrem zart und begleitet von einem erfrischenden Rüben-Minz-Salat; der geröstete Tintenfisch mit saftigem Kichererbseneintopf, perfekt zubereitet; das Tataki, frisch, leicht und schmackhaft; und die äußerst leckeren Ochsenschwanz-Cannelloni.
Gebratener Tintenfisch mit cremigem Kichererbseneintopf
Das Nachspeisen , spektakulär: der Schokoladenkuchen mit verschiedenen Teesorten (Matcha, Jasmin und Bergamotte), der Zitronenkuchen und der türkische Kaffee, bestehend aus Kaffee in sieben Texturen mit Kardamom, eines der berühmtesten Gerichte auf der Speisekarte.
Schokoladenkuchen aus verschiedenen Teesorten
WARUM GEHEN?
Ein Ort, um gut und gesund in einer gemütlichen und warmen Atmosphäre zu essen. Das Personal ist super nett und die Gegend, das Retiro, ist einen Spaziergang davor oder danach wert.
ZUSATZFUNKTIONEN
die Weinkarte Es ist leistungsstark, mit interessanten Vorschlägen und einem guten Preis-Leistungs-Verhältnis.
Das KultO-Team
IN DATEN
Adresse : Ibiza, 4
Zeitlicher Ablauf: sonntags, montags und mittwochs von 13:00 bis 00:00 Uhr; Donnerstag, Freitag und Samstag von 13:00 bis 02:00 Uhr
Zum halben Preis: an der Bar ca. 40 € und Degustationsmenüs zwischen 60 und 70 €.
FEUER!