Almadraba-Thunfisch in El Campero
KOCHEN MIT KRAFT
Unsere Suche beginnt mit Hilfe dessen, was als einer der gilt fünf besten spanischen Köche in den Vereinigten Staaten und Gastgeber von zwei erfolgreichen Programmen auf Canal Sur, Cómetelo und La Báscula, Enrique Sánchez. In seiner Arbeit, geht durch alle Städte Andalusiens durch seine Gerichte und Rohstoffe Rezepte vorschlagen, die das Traditionelle mit dem Modernsten verbinden. Seit er Moderator von La Báscula ist, lehrt er gesunde Ernährung, weshalb er bei all seinen Gerichten das Ernährungsdreieck berücksichtigt, ohne es jemals zu vergessen Natives Olivenöl extra , eine Zutat, die niemals fehlen sollte.
Aber was uns betrifft: Was ist das Flaggschiffprodukt Andalusiens? Enrique verbindet Aromen mit Erinnerungen, die besten Häppchen mit den besten Erlebnissen: „Jedes Gericht hat einen Moment, einen Ort und eine Gesellschaft. Ein Meeresfrüchteauflauf mit Nudeln ist wunderbar, aber auch a Gazpachuelo oder Ajoblanco . Es sind Erinnerungen, die der Magen hat. Ich verbinde Ajoblanco mit meinem Haus, als ich klein war, aber ein Gericht aus den Bergen von Malaga erinnert mich an all meine Freunde, als ich Student war, die Wurstwaren der Sierra de Ronda ... Sie sind viele''.
Enrique Sánchez, einer der fünf besten spanischen Köche in den USA
KARTE DER BESTEN PRODUKTE ANDALUSIENS
Aber jenseits der Erfahrungen (und des „Proust Magdalene“ der Aromen, die uns in lebenswichtige Situationen zurückversetzen) gibt es etwas Objektives, das von selbst an Stärke gewinnt: das Produkt. Enrique Sánchez weiß viel über kulinarische Erlebnisse und über Produkte, noch mehr. Zusammen mit seinen beiden Programmpartnern Pepe Da Rosa und Mar Vega bereisen sie die Geographie des Südens von Biss zu Biss, von Produkt zu Produkt . Dies sind die wesentlichen Dinge, die wichtigsten Reißnägel auf einer andalusischen gastronomischen Karte.
**Rote Garnelen (Garrucha, Almería) **
Es gibt eine kleine Königin, die eine gesonderte Erwähnung verdient, weil sie selten und schwer zu bekommen ist: die Rote Garnelen ist ohne Zweifel der größte Schatz, den man im Mittelmeer finden kann. Eine Art, die als eine der gilt exquisiteste Meeresfrüchte und von höchster Qualität (daher ist es begehrt und teuer , **ca. 250 Euro pro Kilo)**. Für diejenigen mit einem anspruchsvollen Gaumen, Almería sagt auch rote Garnelen, und beschwören so sofort die geschmackliche Intensität des Fleisches und der Säfte dieser kleinen Meeresart herauf, deren Wiege der vorgelagerte Küstenstreifen ist Fischerhafen Garrucha . Die Restaurants Escanez, El Almejero oder La Barca sind klare Beispiele, wo wir diese Delikatesse genießen können. Auch in Mojacar , im Restaurant Neptuno können Sie die roten Garnelen probieren.
Warme rote Garnelen auf Meeresgrund, Fenchel und Korallenmayonnaise
**Antojo del Sur Öl (Saucejo, Sevilla) **
Öl ist eine Zutat, die in unseren Gerichten niemals fehlen sollte, aber nicht irgendein Öl, sondern ein extra nativ und biologisch , wie das ** Antojo del Sur **, ein Familienunternehmen, das nur produziert, verarbeitet und verpackt seine eigene Ernte . Der Rahmen, in dem sich der Hof befindet, befindet sich in der Sierra Sur von Sevilla , speziell in der Weide . Frühe und mechanisierte Ernte und fliegende Solo-Olive , (das heißt, direkt vom Baum gesammelt, niemals aus dem Boden, da es viel Säure gibt) machen das Öl zu einem der beste extra vergine von höchster qualität . Aktuell hat er erhalten Goldmedaille für das beste native Olivenöl extra aus Andalusien . Sie verpacken nur auf Wunsch, damit das Öl seinen natürlichen Geschmack nicht verliert.
Jungfrau, extra und ökologisch, das ist das Öl des Antojo del Sur
**100% iberischer Bellota-Schinken (Huelva) **
fünf Buben ist die Legende von 100 % iberischer Schinken aus Eichelmast , eine uralte Tradition in der Zucht, Verarbeitung und dem Schneiden von Hand. Eine legendäre Marke mit mehr als 130 Jahren Erfahrung in der Bewahrung der Reinheit und Authentizität der besten Produkte aus Eichelmast der Welt. im Herzen der Sierra de Aracena es ist gefunden Jabugo , eine kleine Stadt mit Kastanien und Steineichen, eine einzigartige Enklave für die Reifung des iberischen Schinkens, erklärt Biosphärenreservat Sierra Morena Meadows durch UNESCO . Die intensiven Regenfälle, begleitet von einem milden Klima, machen dies zum perfekten Ort, um das zu erhalten, was manche " der beste Schinken der Welt “. Es ist endlich, knapp und nicht reproduzierbar, wenn seine Faktoren verändert werden. Ein einzigartiges Produkt, exzellent per Definition, Gourmet aus Notwendigkeit. Der bestgehütete Schatz.
Cinco Jotas, die Legende des 100 % iberischen Eichelschinkens
**Cherimoya (Almuñécar)**
Es gibt eine neue offizielle Route zu treffen Almunecar durch seinen charakteristischsten Geschmack: **Cherimoya mit der Herkunftsbezeichnung Malaga-Granada Costa Tropical **. Ein gastronomisches Erlebnis, geführt von einem Experten für tropische Gastronomie, beginnt mit a Agrovisit auf einer Puddingapfelplantage wo Sie mehr über den Produktionsprozess und die ernährungsphysiologischen Vorteile dieser Frucht erfahren können, die mit a endet Verkostung in Form eines tropischen Cocktails.
Es folgt ein besonderer Besuch in der Almunecar Stadt wo ihr Lebensstil und die Lieblingsecken der Sexitanos hautnah gezeigt werden. Nach dem Spaziergang spielen Nehmen Sie an einem tropischen Kochworkshop mit den besten Köchen teil Räumlichkeiten zu beenden am Tisch sitzen, um die zubereiteten Rezepte zu genießen , begleitet von Weinen und anderen typischen Produkten der Region.
Cherimoya an der Costa Tropical
** Almadraba-Thunfisch (Cádiz) **
Das Almadraba wilder Thunfisch (Thunnus Thynnus) stammt aus den Thunfischfallen der Küste von Cadiz. Dieses Fanggerät selektiv, fest, nachhaltig und umweltfreundlich , macht es zu einem Thunfisch, der durch sein Geschmack ist nicht vergessen, denn sein saftiges und schmackhaftes Fleisch bleibt dem Gaumen nicht verborgen. Zum Essen, Mittagessen im El Campero-Restaurant . Sein Küchenchef, der renommierte José Melero, hat Jahrzehnte damit verbracht, Thunfisch auf dutzende Arten zu porträtieren – wenn Sie eine Jungfrau sind, wenn es um Roten Thun geht, probieren Sie ihn Thunfisch Monographie um zu beginnen und mehr über die verschiedenen Zubereitungsarten zu erfahren: eingelegt, Mormo, Contramormo, Tarantelo, Rogen in Öl, Mojama in Öl, geräucherter Thunfisch, Morrillo, Bauch, Hijada-Thunfisch ... Sie können es auch auf informellere Weise versuchen, in der Taverne El Campero in Zahara de los Atunes.
Almadraba wilder Thunfisch
**Salmorejo in der Salmoreteca (Córdoba) **
Salmorejo ist das typisch andalusische Gericht, das wann Es ist heiß, es scheint, als hättest du Lust darauf, frisch, mit seinem Ei, Schinken und weitere Zutaten je nach Geschmack. Einer der neuen Orte, den Sie aufgrund seiner Vielfalt und Qualität nicht verpassen dürfen, ist das **Salmoreteca**, dessen Hauptgericht das ist Cordovan Salmorejo , Kreativität zu bieten und dies nur und ausschließlich mit Produkten aus Cordoba zu tun, haben die meisten von ihnen 500 verschiedene Rezepte von Sole! Auf dem Markt gelegen Feinschmecker Victoria , bieten sie von den traditionellsten handgemachten Salmorejos bis hin zu kreativeren, vom Küchenchef kreierten Juanjo Ruiz.
Verschiedene Arten, Salmorejo in der Salmoreteca zu essen
**Weinstraße Montilla-Moriles (Córdoba) **
Ein äußerst appetitlicher Vorschlag für eingefleischte Liebhaber von guter Wein Es ist die Weinstraße für die Herkunftsbezeichnung Montilla Moriles. Weine aus biologischem Anbau bilden eine Welt für sich innerhalb des Universums der Önologie. Das Fino, Amontillado, Oloroso, Pedro Ximenez ... sie sind einfach ein unnachahmliches exklusives Erbe einer Umgebung, die auf keine andere Region Spaniens übertragbar ist. Zweifellos eine der Hauptattraktionen der Weinstraße Montilla-Moriles bist du wunderbar Landschaft . Wenn wir uns dieser Region nähern, tauchen wir in einen grünen Teppich aus ein Weinberge, Olivenhaine und fruchtbares Getreideland übersät mit weißen Dörfern auf Hügeln.
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