Coalla-Käseprobe
Gute Nachrichten kommen für die Hauptstadt. Und das in einem Klima völliger Ruhelosigkeit, immer noch Es gibt mutige Menschen, die ihre Projekte vorantreiben . Erst vor wenigen Wochen öffnete der Laden seine Pforten Koala . Nach jahrelangem Erfolg und sich in Asturien einen Namen zu machen, entschieden sie, dass ihr nächster Schritt Madrid sein würde. Begrüßen wir den ultimativen Gourmetladen.
Blick auf das Coalla-Gelände aus der zweiten Etage
VON ASTURIEN NACH MADRID MIT MEHR ALS 60 JAHREN ERFAHRUNG
Aber wie wurde Coalla geboren? Dafür sprechen wir mit Ramon Kohla , Filialleiter in zweiter Generation, wer definiert sich als Ladenbesitzer , aber dass er zweifellos viel darüber weiß. „ Coalla ist ein Familienunternehmen, das 1955 mit meinen Eltern gegründet wurde . Zuerst war es ein kleiner Laden, ein Lebensmittelgeschäft. Sie hatten feine Schnäbel und mochten gute Dinge. Im Laufe der Jahre begannen große Flächen und wir mussten uns noch mehr spezialisieren“, erklärt er.
So wurde aus dem ersten Coalla ein Feinschmeckergeschäft, obwohl Ramón Coalla den Begriff nicht besonders mag „ weil es im Laufe der Zeit geschmäht wurde, ist jetzt alles Gourmet „. In den 80er und 90er Jahren begannen sie, sich auf Weine und Gastronomie einer bestimmten Qualität zu spezialisieren. „Wir haben nichts erfunden, aber Wir haben angefangen, die Option zu geben, es direkt dort zu kaufen oder zu nehmen”.
Coala-Team
Weitere Geschäfte eröffnet. Zwei in Gijón, ein weiteres in Oviedo. Und jetzt war Madrid an der Reihe. „In Asturien arbeiten sie sehr gut für uns und dieser Ehrgeiz hat uns hierher geführt, wo wir alle aus den Provinzen herkommen“, teilt Ramón mit. „Er gab uns Respekt und Wir entschieden uns für Mireia Humet und Eduardo Castillo , als Partner für die tägliche Verwaltung“.
Das war kein Wort und Tat, sondern eine Idee, die vor drei Jahren aufkam. Es hat Jahre gedauert, nach Räumlichkeiten zu suchen, bis sie das gefunden haben, in dem sie heute ihren Platz finden brandneues Geschäft in der Calle Serrano, mit zwei Etagen und einer Terrasse . „Wir liebten die Gegend, die Struktur der Räumlichkeiten und die Möglichkeiten, die damit bestanden. Wir brachten es zu unserem Designer und machten es nach dem Vorbild unserer Geschäfte in Asturien.“
Sie haben im Januar damit angefangen, "als niemand wusste, was passieren würde", und im März mussten sie aufhören. „Da wir ein bisschen hirnlos sind, haben wir uns entschieden, das Projekt fortzusetzen, und hier sind wir“, freut er sich. Seit sie eröffnet haben, ist es nicht verwunderlich, dass sowohl Leute aus der Nachbarschaft als auch viele andere ex professo zu Besuch kommen. „ Wir alle essen und trinken gerne gut , an einem schönen Ort, und ich denke, das war der Grund für den Erfolg von Coalla Madrid“.
AUSGEWÄHLTE LEBENSMITTEL UND EIN GASTRONOMISCHES VORSCHLAG MIT PRODUKTEN AUS DEM LADEN
Coalla ist ein Paradies . Es ist der perfekte Ort, um sich in seinen Regalen zu verlieren, jeden einzelnen Käse, der in seinen Vitrinen ausgestellt ist, genau zu betrachten und zwischen seinen zu tauchen mehr als 1500 Weinreferenzen.
Vorbereitung einer Ventresca in Coalla
„Das Sortiment im Laden ist nicht neu, es ist die Arbeit vieler Jahre. Das ganze Team ist umgezogen, wir haben wirklich alles versucht... Mundpropaganda funktioniert bei uns sehr gut. , die Empfehlungen von Freunden, die bestimmte Dinge von verschiedenen Herstellern ausprobiert haben, und so haben wir sie kontaktiert“, erklärt Ramón Coalla. „Uns gefällt der kleine Produzent sehr gut, Es ist ein Deal von Angesicht zu Angesicht aber wir haben auch Produkte mit größerer Oberfläche, die ebenfalls gut abschneiden."
Seine berufliche „Verformung“ bedeutet, dass er jedes Mal, wenn er reist, alle Läden betritt, die er findet, und die Produzenten in der Gegend besucht. Einer der Schlüssel zu Coalla? „ Wir bringen gerne Produkte mit, die Sie nicht leicht finden können “, bekräftigen sie und wollen sich damit von den anderen Geschäften mit demselben Konzept abheben.
Coala-Schaufenster
dort kann man kaufen Wurstwaren geschnitten von Joselito, Carrasco Ibericos oder Cecinas Pablo, Käse aus aller Welt (Norwegen, Vereinigte Staaten, Frankreich usw.), Lachs von Ahumados Domínguez... Neben a komplette Konservensammlung , darunter aus einem guten Teil Spaniens, mit Marken wie Ramón Franco, Olasagasti, Paco Lafuente oder denen von Güeyu Mar, die direkt von Playa de Vega kommen. Auch Pasteten, Kekse, Marmeladen, Saucen...
Neben dem Kauf Coalla wird schmecken . Was gibt es Schöneres als einen Wein, begleitet von guter Gastronomie? „ Wir prahlen damit, dass wir nicht kochen können “, bestätigt Ramón Coalla, „wir wollen einfache Gerichte zubereiten, das kann mit Produkten gemacht werden, die jeder im Laden findet “. Neben der Möglichkeit, alle von ihnen verkauften Konserven zu öffnen oder Wurstwaren und Käse nach Gewicht zu bestellen, In Coalla können Sie Gerichte mit genügend Anmut genießen.
Wenn Fotos gerochen oder geschmeckt werden könnten...
seine Freundschaft mit José Antonio Campoviejo , Küchenchef im El Corral del Indianu in Asturien, veranlasste sie, mit ihm zusammenzuarbeiten, um ein Menü mit aufwendigeren Gerichten , verwenden Sie immer die im Geschäft verfügbaren Produkte. „Er berät uns und kreiert originelle Gerichte, wie z Matachana-Blutwurst-Toast , mit Sardinen aus Güeyu Mar und Paprika oder Thunfisch mit Paprika und Wasabi-Vinaigrette. Ein weiterer Favorit ist die Rind- und Hühner-Tingas “. Darüber hinaus kann man sich freuen Kantabrischer Oktopus José Cimavilla , ein Vitello Tonnato, cremiger Reis mit Tintenfisch in seiner Güeyu Mar-Tinte oder Salmorejo mit Mojama und Piparras, unter vielen anderen.
Es wird bald ein Rezeptbuch geben. , damit die Kunden diese einfachen und reichhaltigen Gerichte zu Hause nachmachen können. „Am Ende sind wir Ladenbesitzer und Was wir wollen, ist, dass die Leute das Produkt mit nach Hause nehmen und sich daran erfreuen “, gesteht Ramón Coalla.
MEHR ALS 1500 WEINE UND 5 SOMMELIERS ARBEITEN
„Wir sind ein tolles Team geworden. Wir wollten Leute finden, die wissen, was sie vorhaben, und ich denke, wir haben es geschafft“, ist Ramón stolz. Das menschliche Team ist eine weitere Stärke.
Coalla von der Straße
Und es ist so, dass Coalla zusätzlich zu den Leuten, die im Laden arbeiten, ein Team von nicht weniger als hat fünf Sommeliers , die Sie nicht nur beraten, sondern auch alles auswendig wissen, was in ihren Regalen ausgestellt ist. Arturo Rivas, ehemaliger Sommelier von La Tasquita de Enfrente , entweder Victor Hernández , das kommt von Tasqueria von Javi Estevez Sie gehören zu seinem Startteam.
Wie wählen sie die mehr als 1.500 Weine aus, die Sie in Coalla kaufen können? Besuch der Weingüter und Verkostung der einzelnen Weine . „Wir handeln direkt mit dem Erzeuger, die Behandlung ist direkt und aus diesem Grund sind wir für viele von ihnen zu ihren Vertriebshändlern in Spanien geworden, was bedeutet, dass der Preis besser ist und wir Schritte in der Kette überspringen und sie direkt vom Weingut bringen , zu Coalla“, erklärt er. Sie haben auch Bier, Apfelwein, Wermut, Champagner oder Spirituosen.
Die Auswahl an Käse ist endlos
Was den Verbrauch im Laden betrifft, so können Sie zusätzlich aus seinem Angebot wählen Weine im Glas , mit vielen Referenzen, die aus dem Rahmen fallen, weil „Rioja oder Verdejo haben sie alle“ , die alle 3 oder 4 Wochen wechseln, ist es auch möglich, gleichzeitig einen der dort ausgestellten Weine zu trinken. Wie? In Coalla haben sie eine Maschine, die sie in wenigen Minuten auf Serviertemperatur bringt . „Es ist unmöglich, das gesamte Weinangebot auf der Kamera zu haben. Deshalb haben wir diese Maschine, die eine weiße Flasche in weniger als einer Viertelstunde kühlt.“
Definitiv, Gehen Sie nach Coalla, um Spaß zu haben, guten Wein zu trinken und gutes Essen zu essen und um ein Erlebnis zu genießen, gelinde gesagt, unvergesslich.
Weinparadies