Denn Frankreich ist ein Synonym für Käse
Wir mögen Bordeaux. Viel. Es ist klein und überschaubar, es ist nur eine kurze Flugstunde von Madrid entfernt, es ist perfekt für ein Wochenende ... Und es ist auch die Heimat einiger köstlicher Weine, die ihren Namen von der Stadt haben, Es hat ein Viertel wie ein kleines Paris – die beeindruckende Cité Du Vin – und Hunderte von Gourmetadressen. Und wie könnte es anders sein, viele von ihnen verwenden Käse als Hauptzutat, um ihn entweder zu verkaufen, zu probieren oder in tausend und einem Rezept zuzubereiten.
MYTHISCHER KÄSE
Sie sagen, Sie haben uns Käse gegessen, wenn Sie nicht die Fromagerie Jean D'Alos besucht haben. Seine Gründung geht auf das Jahr 1983 zurück und es ist eines der ältesten in Bordeaux. Wenn Sie dort eintreten, werden Sie Clarence Grosdidier, der Alma Mater dieses Projekts, zu Füßen fallen. Clarence widmete sich der Finanzwelt und war ein wichtiger Unternehmer, der in Bordeaux mehrere Konzepte wie POP, einen Ort für kurzlebige Veranstaltungen, oder W'iN, einen Coworking Space mit Sporträumen und Concierge-Service, geschaffen hat.
Und wenn Sie den Käse nicht herumschleppen möchten, hat Jean D'Alos einen Laden am Flughafen Mérignac.
Vor einigen Jahren beschloss er, seine Krawatte an den Nagel zu hängen und sich der Welt des Käses zu widmen und so alles zu erwerben, was Jean D'Alos kannte und besaß.
Jetzt Clarence ist ein Käseveredler geworden und der Besuch seines Ladens ist eine der wichtigsten Pflichten bei einem Besuch in der Hauptstadt Bordeaux. Dort haben sie mehr als 250 Käsesorten, die sie sorgfältig pflegen, um sie zu einem einzigartigen Produkt zu machen.
Die Käserei liegt im Herzen von Bordeaux und Es hat einen Stimmraum im Keller, in einem typischen Bordeaux-Keller, der Teil eines Klosters aus dem 15. Jahrhundert war. Dort warten die Käse auf ihren optimalen Genussmoment.
Clarence setzt auf lokale Produzenten, denn gemäß seiner Philosophie Das Beste ist, dass die Milch, aus der sie hergestellt werden, nicht zu viel unterwegs ist. Prächtige Exemplare von Chaource, einem Weichkäse aus roher Kuhmilch, Comtés unterschiedlicher Reifung oder individuelle Käsesorten wie Pouligny Saint Pierre aus roher Ziegenmilch, Valençay oder Coronne Lochoise aus der Loire-Region können Sie mit nach Hause nehmen.
Drei seiner eigenen Käsesorten, hergestellt in der Region Pyrenäen, Tomme de Bordeaux, Tomme d'Aquitaine und Gabiétou, waren von der Zeitschrift Wine Spectator zu den 100 besten Käsesorten gewählt. Der Käse lebt, daher ist es ein großer Vorteil, dass er Sie fragt, wann Sie ihn verzehren werden, damit er Ihnen den am besten reifenden Käse geben kann.
Unterirdischer Raffinerieraum in der Fromagerie Jean D'Alos.
WO MAN ES SCHMECKEN KANN
Kaufen, ja, aber essen? Nun ja, wir sind in einem Käseparadies angekommen wie kein anderes. Es heißt Baud et Millet und jedes seiner Gerichte hat Käse. 1986 wurde es von Gérard Baud, einem Wein- und Käseliebhaber, eröffnet. 2009 übergab er den Staffelstab an Xavier Brung, der dieses Abenteuer fortsetzte, in dem Käse und Wein weiterhin die absoluten Protagonisten sind.
Was hat uns dazu gebracht, uns auf den ersten Blick zu verlieben? Das Geheimnis, das er unten bewahrt... Es hat einen Käsekeller mit mehr als 100 Referenzen: Morbier, Tomme aux Trois, Comté, Gouda, Bleu de Gex, Roquefort ... Ziege, Kuh, alt, neu, selten, bizarr ... und so weiter bis zu hundert Käsesorten aus verschiedenen Teilen der Welt, mit besonderem Schwerpunkt im Französischen.
Das Beste ist, dass es ein äußerst ansprechendes Erlebnis bietet. Es heißt La Caverne aux fromages und besteht aus eine Formel, die für 34 Euro ein 'All you can eat' der Käse aus seinem Keller bietet. Dazu Salatsalat und Brötchen und alles, was Sie tun müssen, ist, sich an Ihren Favoriten zu bedienen und zu genießen.
ZUM BRIEF
Aber wenn Sie lieber à la carte bestellen, finden Sie auf der Speisekarte andere Referenzen, die nicht weniger lecker sind, wie z Käseplatten, die sie mit Reblochon, getrüffeltem Meaux-Brie und Tête de Moine-Blüten zubereiten, der süße Croque Monsieur mit Brillant-Savarin-Käse und Foie, ein Pecorino-Carpaccio mit Trüffel oder eine stärkende Zwiebelsuppe gratiniert mit Käse und einem Spieß mit Entenwurst.
Ein weiteres der gefragtesten Sternegerichte im Baud et Millet ist Le Mont d'or. Es ist ein Käse aus dem Jura, aus Kuhmilch der Rasse Mont Béliard, die nachweislich schon an den Höfen Ludwigs XV. serviert wurde Sie sagen, es war einer seiner Favoriten. Es ist cremig und hier backen sie es und begleiten es mit Aufschnitt und gedämpften Kartoffeln, damit Sie es eintauchen und genießen können. Und was ist mit? durch Esslöffel Sie können eine zum Teilen, eine für sich selbst oder die Mini-Version bestellen, die sie unter ihren Vorspeisen anbieten. Glauben Sie uns, wenn Sie mehr Dinge ausprobieren möchten, bestellen Sie am besten dieses letzte.
Ein Extrapunkt bei Baud et Millet sind seine Weine. Sie haben keinen Brief, weil Die Rotation ist überwältigend und sie haben ungefähr 950 Referenzen. Sie werden in Holzkisten präsentiert, damit Sie näher kommen und entscheiden können, welche Ihnen am besten gefällt. Sie haben aus der Gegend von Bordeaux, Jura, Elsass, Burgund...
Bei Baud et Millet wird Baud et Millet es Le Mont d'or Käse gebacken und mit Wurstwaren und Dampfkartoffeln serviert.
LASS DIE KÄSEPARTY WEITER WEITER
Möchtest du weitere Anweisungen, wie du deine Stiefel in den Käsemodus ziehst? Beachten Sie La Petite Savoie, ein Restaurant mit mehr als 30 Jahren Geschichte, das sich auf savoyische Rezepte spezialisiert hat. Sie servieren bis zu vier Raclettesorten, ein Transalpina mit Speck, Coppa, Pancetta und Salami, ein weiteres Aux Graubünden mit getrocknetem Rindfleisch, ein Raclette de Montagne mit Salami und geräuchertem Schinken und ein Vegetarier mit einem Salat aus Walnüssen, Gurken, eingelegten Zwiebeln und Dampfkartoffeln .
Eine seiner Anspielungen auf Hirten ist die Reblochonade, eine Art, Käse zu essen, der einst mit Holzkohle in einem kleinen Kohlenbecken geschmolzen wurde. An anderen Rezepten wie Tartiflettes oder Fondues mit in Wein gekochtem Käse und Rindfleisch- oder Salatsalat mangelt es nicht.
2010 wagte Éric Lucmaret den Schritt mit der Eröffnung des Le Bistrot du Fromager. Neun Jahre später ist es immer noch in vollem Gange, diesmal in den Händen von zwei guten Freunden, Lucas und Mathieu, die beschlossen, ihr Leben dem zu widmen, was sie am liebsten mögen: Käse und Wein. Der Brief ist einfach, aber effektiv. Sie werden seine berühmten Assettes finden, die Gerichte zum Teilen und Verkosten von Käse sind, Gänseleber, Wurstwaren... begleitet von einer Auswahl an Weinen direkt aus ihren Kellern, ob aus dem Ausland, aus Bordeaux oder aus Frankreich im Allgemeinen.
Der Sonntagsplan muss unbedingt durch einen Besuch der Cité Du Vin mit ihrer spektakulären Architektur gehen, wo Technologie und Landschaft eine grundlegende Rolle spielen, um die Welt – und die Seele – des Weins zu verstehen, und vor dem Anouk-Gebäude Legendre und Nicolas Desmazières enden aus dem XTU-Studio. Er heißt Les Halles de Bacalan und ist als gastronomischer Markt konzipiert wo Sie einen Aperitif einnehmen oder essen können, während Sie von einer Position zur anderen tauchen. Einige sind auf Foie, Austern, Fisch, Fleisch und natürlich Käse spezialisiert.
Für Letzteres gingen wir zum Stand der Fromagerie des Flots, dem Projekt von Laurent Metral, der Er trainierte in den großen Käsereien von Paris und beschloss, frei zu fliegen und wetten Sie darauf, Ihre eigene Käserei zu gründen. Es erwarten Sie mehr als 150 verschiedene Käsesorten, die Sie kaufen und mit nach Hause nehmen oder direkt vor Ort in einer seiner Formeln trinken können: Verkostung von drei oder fünf Käsesorten, Tartiflette - ein Rezept, bei dem Kartoffeln und Zwiebeln gebacken und mit geschmolzenem Reblochon-Käse gekrönt werden –, die Le Jurassien Panini mit Montebilard-Wurst und Morbier-Käse oder mit einem Camembert- oder Mont D'Or-Fondue. Sie verkaufen auch Gourmetprodukte wie Marmeladen, Olivenöle oder die fantastischen Echiré oder Le Beurre Bordier.
Käsestand der Fromagerie des Flots auf dem Gourmetmarkt Les Halles de Bacalan.
WO ZU SCHLAFEN
Da Sie in der Gegend sind, wie wäre es diesmal mit einem neuen Hotel? Es heißt Seeko'o und ist ein Banner der neuen Welle der Moderne in Bordeaux. Nur wenige Schritte von der Cité Du Vin entfernt, überragt es die Straße wie ein weißer, zeitgenössischer Eisberg.
Seine 44 Zimmer bieten ein Design und Komfort, die nach dem Bild und der Ähnlichkeit eines jeden selbstbewussten Stadtbewohners gemacht sind, viele von ihnen mit Blick auf die lebhafte Gegend der Garonne-Docks. Wir sind fasziniert von ihren Teppichen als Mondlandschaften und seine Badezimmer, die sich wie ein Mutterschiff schließen. Es verfügt über eine Cocktailbar und eine Sauna im Fitnessbereich, ideal zum Entspannen nach einem langen Tag.
Futuristisches Zimmer mit Aussicht im neuen Hotel Seeko'o in Bordeaux.