Avocado ist König

Extrakt aus Wildspargel, Avocado, Rucola und Nerua-Grünweizen

Extrakt aus wildem Spargel, Avocado, Rucola und grünem Weizen aus Nerua

Ist dir auch schon aufgefallen, oder? Ich bin nicht der einzige, der es (lass mich los, sage ich dir!) als einen grünen Schatten wahrnimmt, der über dem Reich von Fantasia auftaucht. Es kam auf Zehenspitzen, begleitet von dezentem Tatar oder Sashimi, aber heute ist es schwierig, es nicht auf fast jeder Speisekarte eines gastronomischen Bistros zu sehen – geschweige denn, wenn das Restaurant aus der „ tausendjährige Generation “: Küche ohne Grenzen und Hingabe zum Geschmack mit Einfluss peruanisch, japanisch, argentinisch, mexikanisch oder thailändisch.

Bis vor nicht allzu langer Zeit war Avocado nur die Frucht, die für die Delikatesse der Götter namens Guacamole verantwortlich war (wenn Sie Guacamole nicht maßlos vergöttern, lieber Leser, ist dies nicht Ihr Platz). Warum diese grüne Invasion? Ich spreche mit Luis Arévalo, Seele von Kena (in Madrid) und Champion der Nikkei-Küche in Spanien: „Eigentlich ist der Konsum in Lateinamerika ziemlich tief verwurzelt und wir sind von klein auf daran gewöhnt. Ich mag es besonders wegen seiner Vielseitigkeit: Man kann alles von Salaten bis hin zu Cremes damit machen; Aiolis, Kuchen und sogar Milchshakes. Die Tatsache, dass es einen so subtilen Geschmack hat, passt gut zu anderen Produkten. Aber ohne Zweifel ist es die Geschmeidigkeit (wenn sie auf dem perfekten Punkt ist), die sie einem Gericht verleiht, was ich am meisten mag.“ Das heißt, berühren.

REIFE AVOCADO, SICHERER FURZ

Beliebtes mexikanisches Sprichwort (Sprüche, diese riesige Bibliothek der Volksweisheit) vielleicht wussten Sie nicht, dass das ursprüngliche Wort einen testikulären Ursprung hat (aha) ahuacatl , in der aztekischen Sprache, bezieht sich auf die Hoden. Eier. Bälle. Criadillas. Arg.

Es muss an seiner Eiform liegen, aber es könnte auch an seinen ernährungsphysiologischen Eigenschaften liegen: sein hoher Gehalt an Tryptophan und Magnesium begünstigt die Synthese von Serotonin (die Hormone des Glücks) sowie die Bildung von Dopamin, das in direktem Zusammenhang mit dem Vergnügen steht. Aber ich zweifle am Erfolg Persea-Frucht (der Baum, von dem es kommt) hat mit all den Tugenden zu tun, die der edlen Kunst des Einbettens zugedacht sind, vielleicht ist der Grund so einfach wie der, den Maya einflüstert Seitwärts mit einem Glas Pinot Noir in der Hand: weil es toll ist.

Kurzerhand zehn Gerichte mit Avocado, die wir mögen. Viel.

1. Thunfischtartar mit Avocado, in Askuabarra.

zwei. Air-Sandwich mit Meeresfrüchten und Avocado, genießen Sie Barcelona.