Ist Lavapiés süß oder salzig?
CONDE DUQUE, DIE WERKSTATT DER STADT
Es war schon immer eine Nachbarschaft voller Tavernen , von gut geworfenen Stöcken und Tapas sehr von hier. Sein Geschmack ist mit dem Authentischen verbunden und darin scheint es sich nicht viel geändert zu haben, denn seit einiger Zeit ist es geworden in der Nachbarschaft bevorzugt von neuen Handwerkern mit Namen wie Panic _(Conde Duque, 13) _, die Bäckerei, die schon früh morgens eine Schlange vor der Tür hat, um eines ihrer zu bekommen sechs Brotsorten und hausgemachte Brote frisch handgemacht, mit Sauerteighefe und Bio. Gleich nebenan befindet sich die Quesería Cultivo (Conde Duque, 15), ein Tempel für die echte Käser , auf halbem Weg zwischen einer Boutique und einer Handwerkswerkstatt, wo sie nur Käse mit ihrem eigenen Namen verkaufen - oder mit Gesicht , wie sie sagen - aus handwerklichen Käsereien und kleinen Produktionen aus ganz Spanien; und einige Stücke aus dem Ausland, aber wenige.
Der Tempel der Käser
Sie müssen nicht weit gehen, um weiterhin zu genießen handwerkliche Produkte : Im hinteren Teil der Käserei befindet sich die Werkstatt von Chris Tonge , der Besitzer von Home Cake _(Conde Duque, 15) _, mehr als bekannt in der Stadt für seine Kekse und Bio-Gebäck und glutenfrei. Wenn Sie die Straße hinuntergehen, ist La Carbonera _(Bernardo López García, 11) _, das kein Geschäft, sondern ein Geschäft ist Käsebar , mit wenigen Referenzen, aber sehr einzigartig und auf der Bartheke angeordnet, wie a Gouda mit 36 Monaten Reifung nichts Übliches und dass sie schon das hübsche Mädchen des Ortes ist. Dazu Weine von ausgewählten Weingütern aus ganz Spanien. Und Crumb _(Conde Duque, 8) _, das Restaurant gewidmet typische Sandwiches , denn selbst ein Sandwich verdient es, etwas mehr zu sein als ein Sandwich, das mit irgendetwas gefüllt ist. Sie kneten, formen und backen täglich ihre Brote, die nur aus Bio-Mehl und Sauerteig hergestellt werden.
Das Signature-Sandwich aus der Nachbarschaft
MALASAÑA, DAS KÖNIGREICH DES KOFFEINS
Bis vor nicht allzu langer Zeit war Malasaña nur ein Nachtviertel , um etwas zu trinken und bis zum Morgengrauen zu tanzen. Aber seit einiger Zeit gibt es viele Möglichkeiten tagsüber auszugehen. Das Mitnehmen ist in diesem Bereich ein Muss: von vietnamesischen Sandwiches bis hin zu geschnittenen Pizzas. Aber heute erwecken ausgesuchte Qualitätskaffees, die von Baristas serviert werden, und mit Maschinen, die superstarke Espressos zubereiten, Interesse (die Marke mit den meisten Wiederholungen ist Marzocco). Das erste, das sich in der Nachbarschaft etablierte, war das Toma Café _(Palma, 49) _, ein sehr kleiner Ort, der sich selbst als bezeichnete „Haus des Kaffees und Espressos“ : Sie arbeiten mit verschiedenen Ursprüngen und Röstungen, um mehrere Rezepte zuzubereiten (Ristretto, Flat White, Cappuccino, Caramel Machiato...), sie verwenden verschiedene Methoden und Kaffeemaschinen, von Filterkaffee bis zu kalten Aufgüssen, Vakuumkaffee...
Das „Haus des Kaffees und Espressos“
Und andere, die in seine Fußstapfen treten, haben sich für Malasaña entschieden, um sich niederzulassen, wie Hanso Café _(Pez, 20) _, ein Projekt, das in Usera – dem Viertel mit der größten chinesischen Gemeinde in Madrid – geboren wurde und kurz darauf dorthin zog diese Nachbarschaft, um ihre zu tun Kaffeespezialitäten und ihre asiatisch inspirierten Kuchen , wie die mit Matcha-Tee und Sahne. Bico _(San Joaquín, 5) _ ist ein weiterer Name, der die Leute dazu bringt, über Kaffee zu sprechen, geführt von einem Galizier und einem Venezolaner , der zu allem Übel der Gewinner des ist IV Barista-Meisterschaft der Gemeinschaft Madrid 2015, Luis Torralba. An seiner Stelle wird Kaffee mit Tapas und gesunden Portionen und gelegentlichen Gerichten kombiniert vegan.
Um mit den Cafés fortzufahren, das kleinste von allen ist das Bianchi Kiosco Café _(San Joaquín, 9) _ eine offene Ecke neben dem Plaza de San Ildefonso von Neus Solé und Sandro Bianchi , bekannter Dj der internationalen Clubszene. Hier wird der Kaffee bestellt Ausführen , aber wer möchte, kann es an der winzigen Bar mit zwei Hockern genießen, die im Inneren der Räumlichkeiten aufgestellt sind. Und obwohl es ein wenig über die Grenzen von Malasaña hinausgeht, sollten wir in dieser Nachbarschaftsauswahl auch 1000 Cups Coffee _(Glorieta de Quevedo, 5) _ erwähnen, ein größeres Lokal mit Fenstern zur Straße, das der Perfektion entspricht Konzept von Cafés der dritten Generation oder 3G das gilt für dieses neue Verständnis von Kaffee und das gesamte Slow-Food-Erlebnis, das ihn umgibt.
Die Kaffeeecke von Neus Solé und Sandro Bianchi
SALESAS, DIE SÜSSE NACHBARSCHAFT
Und von Kaffee zu süß , denn in der Nachbarschaft von Las Salesas, zwischen den Zusammenflüssen von Chueca und Chamberí, ist das beliebte Feine Bäckerei, Wie könnte es anders sein in einem so eleganten und stattlichen Viertel wie diesem. La Duquesita _(Fernando VI, 2) _ ist eines der Feinschmeckersymbole des Viertels, das von 1914 bis 2015, dem Datum, an dem sein letzter Besitzer Luis Santamaría in den Ruhestand ging, von vier Generationen derselben Familie geführt wurde. jetzt sein Besitzer ist der berühmte katalanische Konditor Oriol Balaguer, die übernommen hat, um wie bisher - und in einigen Fällen sogar nach denselben Rezepten - Schokoladenpalmen, Orangenbäume, Kohlen, Löwinnen, Piononos, Mille-Feuille und Kuchen herzustellen. Obwohl gesagt werden muss, dass der Stern hier, jetzt, ist das Croissant , das gleiche, mit dem Balaguer 2014 den Preis für das beste Buttercroissant Spaniens gewann.
Wenn wir uns von dem Duft mitreißen lassen, führt uns unser Geruchssinn zu Mama Framboise _(Ferdinand VI, 23) _, die sich nur wenige Meter weiter befindet. Eine Boulangerie - gemütliche Pâtisserie zu jeder Tageszeit, bekannt für ihre traditionellen französischen Häppchen, die von ihrem Küchenchef zubereitet werden Alexander Montes , der Architekt der leckeren Macarons und Törtchen. Die Zitrone ist einfach sensationell. Ebenso einladend ist Pomme Sucre _(Barquillo, 49) _ ein kleiner Ort mit ein paar Tischen, die Haute Pastry mit französischen und britischen Einflüssen gewidmet sind. Ihre heiße Schokolade und Croissants haben Legionen von Fans, also sollte jeder, der sie probieren möchte, früh aufstehen, wenn er nicht ausgehen will. Die letzte Konditoreiadresse, die wir erwähnen werden, ist Sugar Factory Madrid _(Argensola, 24) _, die neue Konditorei, die den Raum einnimmt, der von der legendären Pastelería Niza geräumt wurde, Restauriert und in seiner ganzen Pracht. Heute werden in den Vitrinen aus dem 19. Jahrhundert kunstvolle Baiser-Cupcakes und -Kuchen für Instagram ständig ausgestellt.
Vitrinen aus dem 19. Jahrhundert, die die raffiniertesten Süßigkeiten der Stadt verstecken
CHUECA, EINE ODE AN DIE GESUNDE KÜCHE
Es ist das vielseitigste Viertel von allen . Alle neuen gastronomischen Trends – eigentlich Trends jeglicher Art – passieren zuerst Chueca und machen von dort aus den Sprung in den Rest der Stadt. Aber es gibt eine, die sich entschieden hat, länger zu bleiben und viele Einheimische in der Nachbarschaft ansteckt: gesund und gesund kochen . Chueca kümmert sich zu jeder Tageszeit gerne um sich selbst, weshalb es Ecken und kleine Orte gibt, an denen täglich frisch gepresste natürliche Fruchtsäfte hergestellt werden, ohne Zusatz- oder Konservierungsstoffe, wie Frutal Zumería _(Gravina, 3) _, wo sie frisches Obst mit Leinsamen, natürlichem Pollen oder Spirulina kombinieren; oder Fit Food _(Augusto Figueroa, 28) _, wo sie noch einen Schritt weiter gehen: ihr Ding ist kaltgepresste Entgiftungsmischungen , Smoothies ohne Zucker, Milchprodukte oder Gluten und ultra-gesunde Snacks.
Aber wenn Sie frische Produkte kaufen möchten, um sie zu Hause zuzubereiten, ist La Flor de San Antón der Maßstab, der Gemüsehändler auf dem Markt von San Antón _(Augusto Figueroa, 24) _. Sie haben alles, von Früchten in Stücken oder geschnitten, verzehrfertig, bis hin zu Gemüse, Samen, Reis, Trockenfrüchten, aromatischen Kräutern... Es gibt auch El Huerto de Lucas _(San Lucas, 13) _, ein informeller Ort die einen Markt von konzentriert organische Produkte , sowohl frisch, verpackt als auch lose, und eine Kantine im zentralen Innenhof, in der nur gesunde Gerichte zubereitet werden. In dieser Reihe der ungezwungenen oder ungezwungenen Küche für einen schnellen Drink müssen wir La Hummusería _(Hernán Cortés, 8) _ erwähnen, wo nur traditioneller Hummus hergestellt wird , davon gibt es bis zu sechs Varianten -ich bevorzuge die mit geschmorten Champignons- und frische Salate frisches Gemüse auf der Basis von Saisongemüse und Magasand _(Travesía de San Mateo, 16) _, ein Ort, der für seine hochwertigen Sandwiches bekannt ist und unter dem Spitznamen bekannt ist schnelle Haute Cuisine '; Zwei großartige Beispiele sind der Lachsbagel und das Müslibrot mit Pastrami, aber die Kombinationen sind endlos.
Etwas förmlicher und raffinierter ist Casa Carolo _(Barquillo, 40) _ eine einzigartige Brasserie, deren Speisekarte nur Gerichte mit saisonalen Bio- und Öko-Produkten umfasst, von Quinoa-Salat mit Rohkost bis hin zu Spanferkel bei niedriger Temperatur Bauernei bei 63º mit Pilzen.
Ein städtischer Warenmarkt
LITERATUR NACHBARSCHAFT - ANTÓN MARTÍN, PURE FUSION
Ein weiteres typisches Tapas-Gebiet ist das Viertel Las Letras, die Wiege großer Schriftsteller und traditioneller Tavernen, wo sie existieren. Sie sagen, dass die besten Sardellen in Essig Sie werden in diesen Teilen serviert, aber wenn sie sich jetzt durch etwas auszeichnen, dann wegen der gewagten Fusion, die einige Restaurants machen. Ohne weiter zu gehen, TriCiclo _(Santa María, 28) _ und Tándem by TriCiclo _(Santa María, 39) _, deren Menüs Aromen von hier und dort mischen, als ob sie uns zu einer gastronomischen Reise in andere Breitengrade einladen würden. Peruanischer Tiradito, vietnamesische Brötchen, japanische Udon-Nudeln … Sie koexistieren in ihrer Speisekarte mit weiteren unserer Vorschläge, von Dorade nach Madrider Art und Cecina de León bis hin zu in Beeren mariniertem Hirsch.
Und die Kombination funktioniert, wie sie auch bei Umiko _(Los Madrazo, 18) _ funktioniert, einem Restaurant in Japanische Fusionsküche der Haute Cuisine das den Beinamen „erschwinglich“ trägt, mit Preisen, die für fast jeden Geldbeutel geeignet sind. Sein Ding ist es, japanische Gastronomie mit den traditionellsten Aromen Spaniens zu kombinieren, und das Ergebnis sind Gerichte wie z Cordovan-Sushi (Salmorejo, Schinken und gesponnenes Ei) oder seine paella socarrat nigiri , ein raffinierter Vorschlag, der an einen Bissen valencianischen Reis erinnert.
Fusion bei Anton Martin
Mehr Fusion: Chuka Ramen Bar _(Echegaray, 9) _, obwohl es in diesem Fall eine ist Fusion zwischen chinesischer und japanischer Küche , denn das bedeutet Chuka, chinesische Küche in japanischer Version. In diesem Sinne ist dies das Restaurant, das noch einen Schritt weiter gegangen ist Ramen in die Stadt bringen -chinesische Nudelsuppe- in japanischer Version, ohne andere beliebte und Streetfood-Gerichte zu vergessen, wie z. B. Gyozas, die hier mit Wurst und Schnittlauch gefüllt sind, und die Pulled Pork Bao Brötchen.
Abschließend müssen wir eine ganze Entdeckung erwähnen, die nicht gerade eine Verschmelzung, sondern eine Kombination zweier Kulturen darstellt: das traditionelle Japanische und das Französische multikulturell. Unter dieser Prämisse kann man das Menü im L’artisan Furansu Kitchen _(Ventura de la Vega, 15) _ probieren, das alles umfasst, von einem Entenconfit mit Guavencreme bis hin zu einem hausgemachten Chirashi ( eine Auswahl an Sashimi auf Sushi-Reis ) oder Wolfsbarsch-Ceviche mit Chili, Koriander und Wakame-Algen.
Chinesisch-japanische Fusion
LAVAPIÉS, DER KASTILISCHE GESCHMACK
Es ist seit einem Jahrzehnt das Viertel des Multikulturalismus und der arabischen Küche schlechthin, das ist unbestreitbar. Aber einige traditionelle Aromen bleiben in der Gegend intakt, die nicht von den besten Hühnchen-Masala-Streifen oder den saftigsten Kebabs überschattet werden können. Wie die Tapas der Bar Die Sardelle _(Valencia, 14) _, eine traditionelle Taverne derer mit einer Bar aus Edelstahl und Kellnern, die weiße Jacken tragen. Unter den Portionen sehr frische Garnelen, gegrillter Kaisergranat, Krabben, Austern und natürlich Sardellen in Essig. Sonstiges: Bodegas Lo Máximo _(San Carlos, 6) _, die die unterhält praktisch intakte Fassade der Anfänge der Taverne , als es noch Bodegas Máximo hieß, und ein recyceltes Interieur von denen, die so in Mode sind. Zu trinken, Bier, Wermut zapfen und Getränke bis zum Morgengrauen. In derselben Zeile, Alfaro Weingüter _(Ave María, 10) _ behält den Geist der Weingüter der Vergangenheit bei, gleiche Dekoration, gleiche Vorspeisenportionen, als ob die Jahre seit seiner Eröffnung nicht vergangen wären 1920er.
Es scheint auch nicht, dass die Jahre an anderen ähnlichen Orten vergangen sind, die nach einer kurzen Erholung versuchen, die Essenz dieser typischen Nachbarschaftstradition fortzusetzen, wie Benteveo (Santa Isabel, 15), eine Bar für alte Leute, die jetzt von modernen Menschen besucht wird Nachbarschaft ; o El Aperitivo del Corazón _(Tres Peces, 10) _, ein Ort mit mehr als 70 Jahren Geschichte, der dieser Linie folgt; o Café Pavón _(Embajadores, 9) _, die alte Cafeteria des Pavón-Theaters, die als letzte dieser Kategorie in der Nachbarschaft wieder ihre Türen öffnet. Er hat es nach einer leichten Wiederherstellung hinter seinem Rücken getan , in dem Sie seine Art-déco-Elemente aus der Zeit seiner Erbauung, wie die Kassettendecke, in seiner ganzen Pracht bewundern können.
Blaue Lagune
LA LATINA, ALLES IM SHAKER
La Latina ist untrennbar mit der verbunden Tagsüber fahre ich Kanu , aber die Wahrheit ist, dass dies auch das Territorium von Getränken und Cocktails ab dem frühen Nachmittag ist. Das verdauungsförderndes Gin Tonic das nach einem Tapas-Mittagessen oder einer Mahlzeit auf Tisch und Tischdecke kommt, bedeutet, die Grenze zu überschreiten, die den Tag von der Nacht trennt. Und wenn dies passiert - heben Sie Ihre Hand für diejenigen, die Ihnen nicht passiert sind -, können Sie sich einem Klassiker wie Delic _ (Costanilla de San Andrés, 14) _ hingeben, der für die Herstellung eines der besten Mojitos der Stadt bekannt ist; Das Kuriose ist, dass Sie es hier mit einem leckeren Kuchen begleiten können hausgemachte Karotten.
Mehr Mojitos, die sie in einer Granita-Version in der Taberna Angosta _(Mancebos, 6) _ machen, eine emblematische Ecke des Viertels seit Jahren, mehr noch in den Frühlingsmonaten, wenn Sie bekommen können Platz auf seiner bescheidenen Terrasse ist fast eine unmögliche Mission . Für Gin Tonics ist Pajaritos Mojados _(Humilladero, 3) _ eine Adresse, die man sich merken sollte, ein Ort, der eine interessante Auswahl an Weinen verwendet vegane Craft-Biere , aber das verbirgt noch viel mehr, vor a Snackmenü auf Basis von Entrepanes mit hausgemachtem Brot in bis zu fünf Sorten , sogar eine kuriose Liste von Gins, um Gin Tonics mit großer Sorgfalt herzustellen. Apropos Cocktails, die kommen als letztes an Nachbarschaft ist Lalina _(Plaza de la Cebada, 2) _, die Gastrobar, die La Tournée, die Bar des Teatro de La Latina, ersetzt. Es setzt auf japanische und Mandrileño-Fusionsküche und auf eine sehr umfangreiche Auswahl an Cocktails und Mixgetränken, so dass es, wie immer in diesen Fällen, am besten ist, sich vom Kellner beraten zu lassen.
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