Saddle: die beste Restaurant-Cocktailbar in Spanien
Weihnachten steht vor der Tür und warum nicht, es ist Zeit zu genießen und anzustoßen. Wir wissen, dass sich die Situation nicht dazu eignet, dies im großen Stil zu tun, aber es gibt immer den Wunsch, etwas zu feiern. So ist es. So sind wir. Und es reicht uns nicht mit a langweiliges und routinemäßiges Getränk , wir verlangen Kombinationen, die uns überzeugen. Eine Nachfrage (unsere ja, aber auch Ihre), die Cocktails in unserem Land immer stärker macht. Bis vor kurzem wollte niemand das Leben dahinter sehen Gin Tonic . Dass es niemanden gibt, der ihnen nach dem Essen verzeiht, ja, sie sind nicht von unserem Radar verschwunden und haben dies auch nie vor. Und das ist nicht nötig. Aber sie haben den Weg für die geöffnet Trockene Martinis, Negronis und Halbmischungen triumphierend in unsere Pokale steigen. Und das verdient eine Auszeichnung, die alle Profis hinter der Bar erreicht, die sich bemühen, uns Schluck für Schluck zu neuen Horizonten reisen zu lassen.
Die FIBAR-Messe findet seit 2013 statt und ist die höchste Auszeichnung für in Spanien angebotene Cocktails, die in diesem Jahr in die Kategorie bis gefallen ist Beste Restaurant-Cocktailbar an Saddle, der mit nur einem Lebensjahr auf dem Weg ist, eine Legende zu werden.
„Ich nehme an, sie haben sich für uns entschieden, weil wir uns klaren Vorstellungen davon verschrieben haben, was zu repräsentieren klassisch mit neue Techniken und neuere Geschmacksrichtungen", erklärt Alberto Fernández Saddles Barmanager. Das gelingt ihnen mit einer dreigeteilten Speisekarte, die die Klassiker von gestern mit den Neuheiten von heute vereint. „Einer von ihnen ist dem gewidmet sauer die in der alten verkauft wurden Jockey , wo sich Saddle befindet“, erklärt Fernández. „Sie verkauften Whiskey Sour, Pisco Sour und Gin Jockey, der aus Grapefruit und Eiweiß hergestellt wurde. In dieser Kategorie halten wir den Whiskey Sour aber mit gemacht Johnnie Walker Goldbutter “, erklärt er uns.
Hinzufügen von Albertos Gepäck während seiner Zeit in Dr. Strawinsky , in Barcelona, in Saddle hat auch einen Whiskey Sour mit aufgenommen Sherry-Wein und Hafen; sowie eine Version des Gimlet, hergestellt mit einer Hausdestillation von Wodka mit Eukalyptus . „Dann haben wir den Bereich der klassischen Cocktails, aber mit ‚Rückkehr‘, ein Trend, der seit etwa sechs oder acht Jahren in der Welt der Cocktails anhält und den wir durch sorgfältige Auswahl von Dekorationen und Likören fördern.“
Ihr Bestseller-Cocktail Beweis dafür ist diesmal eine Neuinterpretation des **Dry Martini** mit Dill , eine Basis aus Tanqueray 10, redestilliert, um die Aromen aller Zutaten zu integrieren, und in einem gefrorenen japanischen Glas serviert. „Das andere, das wir am meisten verkaufen, ist das Anden , unsere Version des Pisco Sour mit einem Püree aus eingelegte Erdbeere (so hält es das ganze Jahr) und hält den Geschmack frisch."
Um Ihren Vorschlag zu vervollständigen, ist der dritte Schritt die Ausarbeitung ohne Alkohol , erzielt mit verschiedenen Zitrusfrüchten, Sirupen und Limonaden.
Die Flugbahn von Alberto Fernández Es ist kein plötzlicher Erfolg, es ist eine Karriere, die seit dem Tag, an dem er geboren wurde, geschmiedet wurde Cádiz . Seine Familie hat sich schon immer dem Gastgewerbe verschrieben, daher ist die Bar sein Zuhause. Seine Liebe zu Cocktails ist leidenschaftlich und authentisch Berufung das hat ihn dazu gebracht, hinter den Bars von mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants wie El Chaflan – jetzt nicht mehr existierend, in Madrid und Küchenchef Juan Pablo Felipe – und Tierra – im Valdepalacios Hotel Relais & Chateaux – zu stehen; und Hotels wie das Bless Hotel Madrid oder das Alfonso XIII in Sevilla. Schließlich hat FIBAR diesen November eine Karriere anerkannt, die nun Hand in Hand mit der von Saddle geht.
„Diese Auszeichnung ist eines der schönsten Jubiläumsgeschenke, die man uns machen konnte. Die Auszeichnung als beste Restaurant-Cocktailbar ist neben dem Genuss unserer Gäste bei jedem Besuch und jedem Drink die schönste Belohnung, die wir für unsere tägliche Arbeit bekommen können“, sagt er.
Mit einer Speisekarte, die den Barbereich voller Austern begleitet, ganze Gänseleber mit Brioche-Toast oder Caviar Caspian Pearl mit Blinis und Crême Fraîche; Ihre Getränke zeichnen sich durch ihre Originalität und die Kraft aus, uns allein durch das Zählen das Wasser im Mund zusammenlaufen zu lassen. Zum Aperitif seine Version des Negroni , mit eingelegtem Erdbeerpüree und einer Mischung aus Wermut und Amaro . Serviert mit einem klobigen Eiswürfel und einer Scheibe verkohlter Orange. Oder der Frau Maria , seine Art, die zu sehen Verdammte Mary : mit Tomatensaft und Rote Beete eingelegt.
Schon im Wohnzimmer Fernández sagt, ja, es ist möglich, jedes der Gerichte auf der Speisekarte und auf dem zu kombinieren Degustationsmenü von Saddle mit einem Cocktail. es ist spektakulär Ringeltaube Tortelloni mit Wildbrühe, Kastanienaufguss und wildem Aal wird zum Beispiel mit dem Barrica Berenjena verbündet: mit Cardhu Gold Reserve, mazeriert mit gerösteten Auberginen und extra gereift in Eichenfässern. Obwohl das Lieblingspräparat von Fernández ein perfektes ist Sherry Schuster . "In dem wir eine Basis aus erlesenem Wein und Whisky, Zitronenmelisse und Bergamottenlikör verwenden." Und was definiert Saddle seiner Meinung nach am besten? " Das Kristalline , ein Gimlet aus Eukalyptus und Belvedere Wodka mit Natives Olivenöl extra ", Mach weiter.
All diese Referenzen sind heute Klassiker auf der Speisekarte, die normalerweise jede Saison wechselt und je nach Saison Trüffel oder Pilze hinzufügt. "Jetzt für Weihnachten , werden wir uns der Cocktail-Kreation widmen Tees und Cremes " sagt uns Fernández. Und wenn der Cocktail nicht in Ihre Pläne passt (obwohl er sollte), löst Fernández es mit einem Wagen mit Destillaten, in dem sich mehr als 460 Referenzen befinden, von denen einige aus erloschenen Brennereien stammen.