Mit Sahne oder ohne Sahne?
Der Ursprung des Roscón ist etwas ungewiss denn seit den Römern essen wir Brot zum Feiern. Tatsächlich haben wir Ihnen kürzlich gesagt, wie die Saturnalien Römer waren der Ursprung von Weihnachtstraditionen so dumm wie sich küssen.
Schon damals Sie tauschten sich aus und aßen Honigbrot um das Ende der Sonnenwende zu feiern, da es der Vorläufer dieser Tradition ist, bei den Feierlichkeiten süßes Brot zu essen von Generation zu Generation weitergegeben würden.
VOM SWEET LOAF ZUM „TUNING“
Die Art, ein Brötchen zu essen von Weihnachten gibt es schon seit Jahrhunderten, obwohl sie in Form eines Roscón gegessen wird Es ist kein so alter Brauch.
Die Heiligen Drei Könige sind da und natürlich die Roscones!
Obwohl in einigen Bereichen von Spanien sie erinnern sich nicht daran, in der Vergangenheit Roscón gegessen zu haben, das 19. Jahrhundert war entscheidend in der Normalisierung dieser kostbaren Weihnachtssüßigkeit, eine Tradition, die auch wurde importiert aus Frankreich und das wird derzeit um ** Portugal, Südamerika und einen großen Teil Spaniens erweitert. **
**In Frankreich ** wird seit dem 16. Jahrhundert Roscón ** (den sie "Kuchen der Könige" nennen) ** hergestellt, und er war so beliebt, dass Bäcker und Konditoren das Recht bestritten, ihn herzustellen.
Mit der Ankunft der Französischen Revolution, genauer gesagt am 30. Dezember 1792, ohne Hose (Teil der Französischen Revolutionsarmee) Sie machten den Tag der Könige zu denen ihrer Gilde , Herstellung von Torte des Rois (Königskuchen) das Brot, das der Freiheit gedachte.
Diese Drei-Könige-Torte erregte im 19. Jahrhundert das Interesse der spanischen Konditoren, weshalb die berühmte Torte Ende des 19. Jahrhunderts auftauchte in Form eines Donuts, mit einer Bohne darin und mit einer Figur anstelle einer Münze.
Das 20. Jahrhundert bedeutete den Siegeszug des Roscón, auch wenn nach dem Bürgerkrieg rieb fehlen.
Möglicherweise nahm die Geschichte des Roscón de Reyes in Spanien eine unerwartete Wendung, als In den 1970er Jahren tauchten die ersten Roscones mit Cremefüllung auf. Von diesem Moment an beginnt die Transformation des Roscón, seine besondere Stimmung.
Mutterhefe Roscón
Die 80er und 90er Jahre brachten Sahne-, Trüffel- oder Kaffeecremefüllungen , der Auftakt zu dem, was wir heute sehen: ein Universum des Roscón, wo das Salzige hat schon platz. Und von dort bis in die Ewigkeit.
ENTDECKEN SIE, WIE EIN ROSCÓN HERGESTELLT WIRD
Wir wollten noch einen Schritt weiter gehen und entdecken, was in den Eingeweiden der Welt des Roscón steckt, und aus diesem Grund haben wir uns an eine der produzierenden Werkstätten gewandt einer der berühmtesten Roscones: Babettes Ofen .
Dort treffen wir uns Beatriz Echeverría, Journalistin und Ärztin für Geschichte die, nach zwei Jahrzehnten weg von unserem Land, nach Spanien zurückgekehrt sind und eine Kochschule gründen spezialisiert auf Bäckerei. Ein paar Jahre später, nach einem zweimonatigen Praktikum bei New York , öffnete Babettes Hochofen mit Carla Medrano.
Roscón aus Babettes Ofen
Echevarría enthüllt die Besonderheiten des perfekten Roscón: „Ein handwerklicher Roscón beginnt Reiben von Zitrusfrüchten , etwas so Wichtiges, dass es nicht durch chemische Aromen ersetzt werden kann. Dann kommt die Zubereitung des Teigs , das normalerweise die gleichen Zutaten hat, wenn auch je nach Ort in unterschiedlichen Anteilen: Mehl, Wasser, Eier, Hefe, Schale, Salz, Orangenblütenwasser, Rum, Zucker...".
„Du kannst auch nehmen Mutterteig, wie bei uns. Wir bemühen uns, die besten Zutaten zu finden und wann immer wir können ökologische Zertifizierung. Die Zeit hängt vom Ablauf des jeweiligen Workshops ab, in unserem Fall dauert der Roscón ein langsames Kneten und eine Mindestgärung von 18 Stunden ", er zeigt.
Beatriz ist eine überzeugte Verfechterin des Handwerks. Für sie hat jeder Handwerker das Recht dazu Drücken Sie Ihre Kreativität so aus, wie Sie es möchten und das Publikum kann wählen, was ihm am besten gefällt, klassischer Roscón oder extravaganter Roscón.
„Beim Roscón sind wir eher Puristen, Wir mögen den reinen Geschmack des Roscón, wir füllen ihn nicht einmal, der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt“, erklärt er.
Und es ist so, dass sie sich so sehr um die Details gekümmert haben, dass sogar die Figur im Inneren des Roscón es zum zweiten Mal in Folge schafft, die madrilenische Keramikerin Bárbara Acosta . Die Pflege der Details darf in einem erstklassigen Roscón nie fehlen.
Hier ist das Kunstwerk von La Mallorquina
MADRID HAT ROSCONES DES INFARKTES
Der Roscón de Reyes in Madrid Es ist eine ziemliche Institution. Sie müssen sich beeilen, die Roscones für die Tage 5 und 6 zu bestellen, weil einige haben eine Warteliste das kann die Party aufhalten. Unser diesjähriges Roscones-Sortiment:
** La Magdalena de Proust (Regueros, 8).** Es ist einer der Roscones, die uns dieses Jahr am besten gefallen haben das ÖKOLOGISCHE Siegel per Flagge. Hergestellt aus Vollrohrzucker, Butter aus Soria und Segovianische Eier von freilaufenden Hühnern, Der Geschmack von Zitrone und gerösteten Mandeln macht diesen Roscón zu einem Gewinner. Wir haben es mit Sahne gefüllt probiert und sind buchstäblich verrückt geworden. Preis 24 € für ein ½ Kilo Roscón.
Roscon de la Magdalena de Proust
** Panod (Prim, 1) .** Panods roscón de reyes ist immer einer der auffälligsten, einer von denen, die Es ist perfekt auf dem Foto der Strenge. Die Werkstatt von Panod ist immer in ständiger Bewegung und wenn Sie das Glück haben, einen seiner unglaublichen Roscones zu ergattern, Seien Sie versichert, dass dies nur für ein paar Minuten getan wurde. Innen flauschig und mit einem guten außen knuspriger Zucker. Lang leben die Texturen! Preis: 19,50 € das halbe kilo roscón.
** Ofen von Babette _(Joaquín Lorenzo, 4) _.** Der Geschmack für den handwerklichen Roscón hat den Roscón schon immer in Babettes Ofen gebracht in sehr privilegierten Positionen in allen Rankings. Dieses Jahr haben wir ihn aus der Werkstatt ausgezogen und Sein traditioneller Roscón ist weder übermäßig süß noch betont er das Orangenblütenwasser , aber wenn Sie es schmecken, bemerken Sie die Zitrusfrüchte und den Geschmack des Weihnachten . Die Orange hat ein spezielles Confit, das sie in der Werkstatt herstellen. Preis: 20,50 € das halbe kilo roscón.
** La Mallorquina _(Pta. del Sol, 8) _.** Es ist sicherlich einer der meistverkauften Roscones in der Hauptstadt. Und das ist es heutzutage, La Mallorquina verkauft Roscones, als wären sie Churros. Seine Wette ist immer die traditionelle, in vielen Größen und mit allen Arten von Füllungen.
Seine Trüffelfüllung triumphiert , schon jetzt ein Klassiker unter den Klassikern. Preis: 25 € das halbe kilo roscón.
** Mutterhefe _(Ortega y Gasset, 92) _.** In diesem Fall ist es so Moncho Lopez derjenige, der uns das Wunderbare offenbart Donut mit Cremefüllung , aber nicht irgendeine Sahne, sondern eine der ersten Liga, zart und in der richtigen Süße.
Es ist ein Roscón ohne Schnickschnack, aber sehr ausgewogen und perfekt, um das Gericht etwa viermal zu wiederholen oder genießen Sie es individuell mit sein Miniformat. Es gibt tausend Preise, je nachdem, welchen Roscón man nimmt.
** Pan Delirio _(Juan Bravo, 21) _.** Dieses Jahr nahm er die Auszeichnung mit nach Hause Bester Handwerker Roscón der Autonomen Gemeinschaft Madrid. Und es ist das Roscón von Javier Cocheteux Es ist nicht irgendein Roscón: mit a ein Hauch von Rum und eine unglaublich seidige Krume, es ist das Ergebnis einer sorgfältigen Arbeit und u eine langsame Gärung.
Es gab eine solche Nachfrage, dass sie bereits mussten Deaktivieren Sie den Online-Shop. Preis: 20 € das halbe kilo roscón.
** Moulin Chocolat (Alcalá, 77).** Es ist falsch, es zu sagen, aber möglicherweise ist es so der beste Roscón de Reyes, den es auf der ganzen Welt gibt. Vergangenes Jahr wurde der Titel verliehen Bester Handwerker Roscón der Autonomen Gemeinschaft Madrid und möglicherweise zu kurz gekommen.
Ricardo Vélez zaubert mit dem Teig und bekommt einen Krümel in den unbeschreiblichen Roscón. Seine Deckkraft basiert auf Zucker und Mandeln , und das ist es. Wozu sonst? Preis: 22 € das halbe kilo roscón.
Moulin Chocolat ist ohne Zweifel einer der besten