Gazpacho
Rohkost hat nur einen Trend im Namen geschaffen, dieser konsum nach den kreisläufen der natur hat einen uralten ursprung ; obwohl nur wenige darauf geachtet haben, bis unter anderem Prominente wie Demi Moore, Uma Thurman, Scarlett Johansson oder Pierce Brosnan stolz zugaben, auf die Rohkost umgestellt zu haben. Euphorie, „Was macht was? Warum?".
Die Gründe sind die unterschiedlichsten: Gesundheit, Moral oder Ökologie. Die wachsende Sorge, zu wissen, was wir essen, zusammen mit der Nachfrage nach Bio-Produkten, die einem natürlichen Prozess folgen und nicht mit Pestiziden behandelt werden, zusammen mit dem Bewusstsein für die Behandlung von Tieren, hat dies in den letzten Jahren bedeutet Diese Art der Küche hat an Popularität gewonnen, auch unter Fleischfressern, die sich von Zeit zu Zeit gesund ernähren möchten. In Madrid und Barcelona haben die Verantwortlichen Gesichter und Namen: Javier Medvedovsky oder Yorgos Loannidis und María de Vera, drei Köche, die gezeigt haben, dass roh-vegane Ernährung nicht langweilig sein muss.
ein reichhaltiger Salat
Wir finden Javier Medvedovsky in der **Café Blueproject Foundation** in Barcelona, wo er seine rohe Philosophie entwickelt und wo er als Spiritueller Koch bekannt ist. Dieser Argentinier, der vor 11 Jahren aus gesundheitlichen Gründen auf die roh-vegane Ernährung umgestiegen ist, ist derzeit eine der wichtigsten Figuren der Bewegung in Barcelona : "Als ich anfing, gab es keine Restaurants mit dieser Art von Küche, also widmete ich mich der Durchführung von Workshops und Catering für diejenigen, die gesundes Essen mit Geschmack suchten."
Sein Interesse an „lebendigem“ Essen, wie er es lieber nennt: „Das Wort roh hat eine positivere Konnotation“, entstand aus den Zweifeln, die viele Rohkost-Veganer an unserer Ernährung haben: Was wir wirklich essen, wissen wir? Das versichert Javier Medvedovsky : „In der Küche habe ich gemerkt, dass viele der Lebensmittel, mit denen ich früher gearbeitet habe, eine Wirkung auf unseren Körper haben und habe angefangen, mich mit dem Thema auseinanderzusetzen.“ Eine Untersuchung, die sein Leben komplett veränderte: „ Rohkost ist mehr als eine Diät, eine Medizin, ein gastronomisches Heilmittel. Ich habe gelernt, dass viele Krankheiten durch Essen geheilt werden können. Ich war seit über 12 Jahren nicht mehr beim Arzt“, lacht er, während er auf Holz klopft. „Zwei Personen können monatlich 300 Euro für Rohkost ausgeben, müssen aber nicht für Medikamente ausgeben“, schlussfolgert er.
Feigenkuchen
Die roh-vegane Ernährung besteht aus natürlichen Bio-Lebensmitteln, ohne Zusatzstoffe und ohne Temperaturen über 40-42 °C ausgesetzt zu sein. Es enthält nichts tierischen Ursprungs oder Derivate und basiert auf Früchten, Gemüse, Hülsenfrüchten, Algen, Nüssen, Samen, Sprossen oder Sprossen sowie Ölen oder Nussbutter. Zu den verwendeten Techniken gehören Dehydrierung, Fermentation, Keimung oder andere Prozesse, mit denen die Nährstoffe jedes Lebensmittels erhalten bleiben . „Im Grunde essen wir alle Rohkost. Dasselbe gilt, wenn Sie einen Salat oder ein Stück Obst essen. Was diese Diät liefert, ist viel Energie dank der Enzyme ”.
Eine Showcooking-Demonstration von Javier Medvedovsky genügt uns, um das zu erkennen Rohkost kann eine hohe Dosis Kreativität enthalten und vor allem, dass wir nicht hungern müssen, die größte Angst. Unter seinen Sternengerichten finden wir Karottenpastete auf dehydrierten enzymatischen Karottencrackern; Zucchini-Gemüse-Pad Thai; Feigenkuchen oder knuspriges Schokoladenbonbon.
Pad Thai
Die Inspiration für seine Gerichte erhielt er von der Autor von Creative Raw Cuisine, Mercé Passola. „Bei ihr habe ich viel gelernt“; und der große Ferran Adrià , „nicht wegen dem, was er kocht, sondern weil es bei ihm ein Vorher und Nachher gab; Er hat die Kunst in die Küche gebracht und er ist derjenige, der mich dazu inspiriert, weiter zu kreieren.“ Eine Kreativität, die ihn dazu veranlasst hat, sein erstes Buch zu veröffentlichen: Essential food for the soul, aus dem Urano-Verlag. „Darin habe ich meine Lebensphilosophie geprägt. Es gibt konstruktive Selbstkritik, einen eher technischen Teil, die Zutaten, die ich verwende und einige meiner Rezepte. Eine davon war noch nie zuvor enthüllt worden: die des zeitgenössischen Essener Brotes “. Darin ist auch sein von den Kunden der Café Blueproject Foundation am meisten gefeiertes Gericht: Kosmische Pizza . „Warum sagst du nicht, es ist ein Salat? Das wäre Rohkost, gibt er zu bedenken: Salate optisch appetitlicher zu machen, sie zu formen.“
ROHES ESSEN IN MADRID
In Madrid ist einer der Benchmarks der roh-veganen Ernährung das Restaurant ** Crucina **, in dem wir den Griechen finden Yorgos Loannidis und die Spanierin María de Vera , zwei Freunde, deren Interesse an Rohkost sie dazu veranlasst hat, im März 2011 ihr eigenes Restaurant zu gründen: „ Es ist das einzige in Madrid mit diesen Eigenschaften. Als wir es eröffneten, war es das erste roh-vegane Restaurant in Spanien und Europa “, erklärt Loannidis.
Eine gesunde gesunde Pizza
Seine Motivation für die Schaffung dieser Art von Küche war es, eine gesündere Alternative aufzuzeigen. „Wir wollten mit dem Mythos brechen, dass diese Art der Küche langweilig sein könnte und das ist uns gelungen. Das Ergebnis war ein voller Erfolg: 80 % der Kunden, die uns besuchen, sind weder Veganer noch Rohveganer, sondern Kunden, die sich gesund und anders ernähren möchten “. La Crucina ist als Gourmet-Rohkost-Restaurant definiert. Zu seinen Spezialitäten gehören das Moussaka und die Küche , beide aus biologischen und pflanzlichen Produkten.
Rohkost hat immer mehr Gäste am Tisch, und das liegt an dem Erfolg, Rohkost mit Kunst und Überraschung zu mischen. Zu sehen, wie sie es zubereiten, ist eine Freude. Javier Medvedovsky, Yorgos Loannidis und María de Vera haben jedoch viel zu seiner Entwicklung beigetragen Die Bewegung geht auf das Jahr 1990 zurück, als Baltasar Lorenzo sie in Spanien einführte i Beeinflusst von Köchen aus anderen Ländern wie den Vereinigten Staaten.
EINIGE RAW-FOOD-RESTAURANTS IN SPANIEN
Für Rohkost-Veganer oder einfach Neugierige, die erleben möchten, wie gut man sich gesund ernährt, beachten Sie:
- Stiftung Café Blue Project (Princesa, 47. Barcelona)
- Crucina (Göttlicher Hirte, 30. Madrid)
- Bionektar (Eiximenis, 8. Girona)
- Baratza Kafea (Kreuzung Bernardino Tirapu, 5-7. Iruña)
- Oh Bo Organic Café (Dr. Fleming, 15. Barcelona)
Unwiderstehlich...
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