Mama Framboise, DAS VICE
ANTON MARTIN MARKT
Er ist am aktivsten darin, ein Restaurant einzurichten, das von Fleisch- und Gemüseständen umgeben ist. Und es ist auch das multikulturellste, weil es Küchen aus vielen Teilen der Welt repräsentiert. Das neueste, das seine Türen öffnet, ist Buns and Bones, a Gourmet-Streetfood auf zwei Dinge spezialisiert: Einerseits Bao-Brötchen, köstliche taiwanesische Dampfbrötchen-Sandwiches -danken wir David Muñoz von DiverXO für die Einführung dieser Delikatesse in Madrid- und andererseits Barbecue ökologische Glut s, wo sie von einer Rippe oder einem Steak zu einem Tintenfischbein machen. Dies ist das Wesentliche.
Newcomer ist auch Peitsche , ein Wermut-Gastronomiegeschäft, das auf sehr lokale Konserven spezialisiert ist, die man kaufen und mit nach Hause nehmen oder trinken kann, ohne den Markt zu verlassen. Und nicht in irgendeiner Weise, das geht. Antonio, sein Besitzer, bereitet saftige Häppchen vor aller Augen zu, wie die Wandermuschel, eine gelungene Kombination von Zutaten, die von verschiedenen Teilen der Welt inspiriert sind - Guacamole, Limette, chinesisches Brot-. Und es begleitet sie mit Wermut aller Art, traditionell, handwerklich und sogar vom Fass.
Eine weitere der neuen ist ** El Mono de la Pila **, ein Stand, der den Raum eines alten Delikatessenladens einnimmt und jetzt Wolfsbarsch-, Garnelen- und Oktopus-Ceviche serviert, die derzeit von dem von dem Kolumbianer gegründeten Paar hergestellt werden José Manuel und Helena , frisch von Bogotá . Von dort Sie bringen sehr lateinische Rezepte für ihre Ceviches mit , mit Zutaten wie Kokosmilch, Chipotle-Chili, Tamarinde oder Maracuja. Das Beste: Jeder kann sein Ceviche nach Belieben auswählen und die Zutaten nach Belieben kombinieren. Es könnte nicht kühler sein.
Antón Martín Market verbirgt ein Ramen-Paradies
** Botanique ** ist seit etwas mehr als drei Monaten auf dem Markt und seine Spezialität ist die unverkennbare vegane Küche. Der Autor ist Nacho, ein Künstler, der nur pflanzliche Zutaten kombiniert und mit Dehydrierung und Fermenten experimentiert. Mit ein bisschen Technik und viel Einfallsreichtum stellen sie ihre eigenen veganen Cracker her, mit Sellerie, Karotte, Sonnenblumenkernen und anderem Gemüse bis hin zu originellen hausgemachten Leckereien auf Basis einer Kombination aus Erdbeere und dehydriertem Agavensirup. Unter den Gerichten Zucchini-Spaghetti, Veggie-Burger oder vegane Käseplatte mit Nüssen. Eine Welt.
Unter den Italienern ist eines, das man ja oder ja probieren muss Flaschentteria La Saletta . Es ist normalerweise zu den Hauptmittagszeiten überfüllt, und seine Steinofenpizzen sind daran schuld. die von Speck -geräucherter Schinken- , mit Margarita-Basis, Rucola, Parmesan und Kirschtomate ist eine ihrer Spezialitäten. Genau wie die Porchetta, ein typisches gebackenes Gericht, das in La Saletta wird nach italienischer Tradition zubereitet, gebacken mit Schweinebauch, Roastbeef, Koriander, Anis, Knoblauch, Rosmarin und anderen Gewürzen. . Normalerweise gibt es nicht viel Platz, aber als gute Gastgeber möchten sie nicht, dass jemand hungert. Wenn Sie also gehen und der ganze Ort voll ist, können Sie das Essen zum Mitnehmen bestellen.
Es gibt auch japanische Küche, die von ** Yokaloka **, einer Sushi-Bar, in der Sie vom Frühstück bis zum Abendessen (bis 21:00 Uhr) das köstliche Sushi essen können, das es zubereitet yuka kamada , eine Japanerin, die an ihrem Marktstand Spanisch gelernt hat. Das Produkt, sehr frisch, und die Technik, einwandfrei. Und ein Hinweis für Ramen-Liebhaber: Es ist wichtig, dienstags und mittwochs dorthin zu gehen, da dies die Tage sind, an denen es vorbereitet wird . Wer Sushi lieber zu Hause mag, einfach anrufen und bestellen. Das sind alles Vorteile.
100 % vegetarisch und mit veganer Option
In der Nähe gibt es **Cuztamala Mex Food**, authentisches mexikanisches Essen, bei dem der Taco immer noch König ist. Die Spezialitäten sind Carnitas mit frischer Chilisauce und Pibil Cochinita Quesadilla. Die Guacamole sollte nicht übersehen werden, frisch und frisch zubereitet . Zu trinken, Margaritas, Tequilas, Jamaika-Wasser, Tamarinde und Reis-Horchata. Übrigens, wer starke Emotionen in Sachen Würze will, lass es sie wissen, denn Sie sind in dieser Hinsicht keine zu intensiven Gerichte , etwas, das geschätzt wird.
Auf einer der Seiten des Marktes befindet sich La Provencita, ein winziger Stand, an dem Gerichte mit zubereitet werden Provenzalischer Geschmack aus Südostfrankreich . Croissants, Clafoutis, Quiches, Pissaladière... alles hausgemacht und frisch aus dem Ofen. T Sie haben ein Tagesmenü von Dienstag bis Samstag , und ihre Törtchen des Tages sind einen Spaziergang zum Markt wert.
Sogar Austern findet man bei Antón Martín. Sie werden von The Fish Market serviert, Natürlich begleitet von Champagner, aber wer es lieber mag, kann auch andere Weine wie Ribeiro oder Vinho Verde oder sogar Bier bestellen. Für diejenigen, die kein großer Fan von Austern sind, Wolfsbarsch-Garnelen-Cocktail, Krustentier- oder Lachstatar mit Avocado, Carpaccios, Muscheln, Seeigel…
In Yokaloka gibt es Ramen von der Speisekarte.
MARKT VON VALLEHERMOSO (CHAMBERÍ)
Hinter dem Stand befindet sich die Käserei Conde Duque, die in Quesería Cultivo umbenannt wurde Rocklette , ein sehr kleiner Raum, in dem nur handwerklich hergestellter Käse aus der Cantagrullas-Farmkäserei in Valladolid . Mit ihnen werden die einzigen zwei Vorschläge seines Briefes gemacht: geröstetes Sandwich , mit einem handwerklich hergestellten Brot aus Sauerteig und innen eine weiche Mischung aus zwei Sorten Schafs- und Kuhkäse, begleitet von roten Zwiebeln und Schnittlauch - nur der Geruch, es nährt, auch wenn es wie ein Topazo klingt -. Der zweite Vorschlag ist Käseracklette auf einer Basis von Kartoffeln und Gewürzgurken . Reines Handwerk.
ganz vorne ist Prost , die Position von Guillermo Pascual, einem ehemaligen Koch aus Lucio -der mit den Eiern- der nach einer Auslandstournee nach Madrid zurückgekehrt ist, um auf dem Markt ein Mini-Restaurant mit Verkostungsladen einzurichten Internationale und handwerkliche Biere -Er hat etwa 100-. In seiner kleinen Küche bereitet er Tapas und Portionen seines Lebens zu, wie Schinkenkroketten, marinierter Dornhai oder Spiegeleier , zu anderen mit einem avantgardistischeren Touch, wie z Erdbeer-Gazpacho, knusprige Blutwurst und kleine Gemüsetüten . Sobald er es an der Theke und an den Tischchen in seinem kleinen Wohn-Esszimmer (nur wenige Meter von der Bar entfernt) serviert, bereitet er es zum Mitnehmen vor. Ein SUV auf dem Markt.
Wer würde sagen, dass man im Herzen von Chamberí authentisches Sushi essen kann? Sie haben Recht. Es ist der in Washoku, der Stand, an dem vorbeigelaufen wird Osamo Nananishi aus Okinawa das bereitet es täglich und im Moment. Wie er selbst sagt, ist es traditionelles Sushi, keine Fusionen oder Versionen - obwohl die Speisekarte das zeigt Maki California Roll oder Philadelphia Roll, denn anscheinend sind sie selbst in den traditionellsten Küchen bereits sehr akzeptiert. Fertige Makis oder Nigiris sieht man an seinem Stand nicht, denn er verkauft nur auf Bestellung, entweder zum Mitnehmen oder zum Essen an den Tischen des Standes. Macht auch Yakisoba Pfannennudeln mit Gemüse und Udon-Nudeln , sehr geeignet für den Sommer, da sie in kalter Soße gegessen werden.
Ihre vertrauenswürdigen Makis
FRIEDENSMARKT
Auf einer Seite des Castizo Friedensmarkt Wir fanden eine Salatbar. es ist Essen , ein Stand, an dem sich jeder aus über 30 Zutaten für seinen Salat aussucht. Als Basis Spinat, Nudeln oder Feldsalat und als Beilagen Paprika, Thunfisch, Zwiebeln, Sojabohnen, Gurken, getrocknete Tomaten, geschnittene Pilze, eingelegter Knoblauch, Karotten... Aber Do Eat lebt nicht nur von Salaten, sondern bereitet auch verschiedene Arten von Wraps, Pizzen, Hot Dogs und gegrilltem Fisch und Fleisch zu. , vor allem Hamburger, Lendensteak oder Hähnchenspieße, an den kleinen Tischen vor dem Stand zu essen.
In einer anderen Ecke finden wir ein kleines Stück Rom. Es ist Cocinita, das Restaurant von Chiara Guberti und Mateo de Filippo , ehemaliger Koch der italienischen Botschaft in Madrid. Seine Speisekarte ist ein Synonym für frische Pasta, die nur mit italienischen Zutaten und Käse von dort hergestellt wird. Obwohl für die Füllungen, sie verwenden Sozialprodukte, die sie auf dem Markt selbst kaufen. Die Rezepte sind die traditionellen, wie die Carbonara, die nur mit Eiern und natürlich ohne Sahne zubereitet wird, oder die Putanesca, die mit authentischen Oliven aus Gaeta zubereitet wird. Aber es gibt noch mehr, denn zum Mitnehmen haben sie einen weiteren Stand auf demselben Markt, wo sie Parmigianas, Lasagne, frische Pasta servieren... alles hergestellt in Cocinita.
Auf diesem Markt finden wir sogar Kroketten zum Mitnehmen oder frisch gebraten auf den Tischen auf dem zentralen Platz . Es ist Le Croquette. Es hat Dutzende verschiedener Füllungen, vom klassischen Schinken bis hin zu Gourmet-Füllungen wie Baby-Tintenfisch, Seespinne, Carabinero, Ochsenschwanz, Chorizo, Spargel oder Kabeljau.
Friedensmarkt
Und im süßesten Abschnitt, Mama Framboise , ein Neuling auf dem Markt von La Paz mit den unglaublichen Vorschlägen der Großen Alexander Montes . Schiffe von traditionelle Backwaren, Croissants, Palmen, Heidelbeerbrezeln und Blätterteig-Churros bis hin zu Keksen und bunten Makronen, die nicht am Stand gebacken, sondern täglich aus der Zentralwerkstatt der Bäckerei gebracht werden. Es verkauft auch Brot, einige davon einzigartig auf dem Markt, wie Roggen, Weizen, Samen, Chaparra, Laib oder Vollkorn. Am gefragtesten ist Landbrot, im Holzofen gegart. Und Kaffee zum dort trinken oder mitnehmen.
Aber für Kaffee Kaffee, den von Toscaf. Dieses asturische Unternehmen ist gerade mit seinen gerösteten Kaffeebohnen auf den Markt gekommen, um sie frisch gemahlen vor dem Kunden zu verkaufen oder zu Hause zu mahlen, wie es jeder möchte. Es hat verschiedene erlesene Kaffees aus verschiedenen Teilen der Welt - Honduras, Guatemala, Nicaragua, Kolumbien- . Auf Anfrage haben sie andere, die so exklusiv sind wie die geschätzte Kopi Luwak, die Panama Geisha oder der Jamaica Blue Mountain . Außerdem gibt es frisch gebrühten Bio-Maschinenkaffee zum Mitnehmen oder vor Ort zu trinken, allein oder mit Milch; obwohl sie empfehlen, es allein und ohne Zucker einzunehmen, um seine intensiven Aromen und Geschmacksrichtungen besser zu schätzen. So wie es sein sollte.
**Casa Dani** ist eine jener traditionellen Marktkneipen, die heute den Geist des Tortillaspießes und des Kaffees mit Milch am Vormittag am Leben erhalten. Spektakulär. Das Mittagsmenü für 10 € ist ein weiteres Muss in dieser Cafeteria im Stil der 70er - nicht retro, es ist wirklich aus den 70ern -. Etwa zehn Vorspeisen und zehn Sekunden zur Auswahl zwischen Gerichten wie Reis mit Hummer, spanischem Omelett, Salmorejo, Ragout, Hauskutteln, Seezungenfilet, geschmorten Wangen oder Seehecht in Soße und so weiter bis ins Unendliche. Jedes Kompliment greift zu kurz.
Hmm... Kaffee...
CHAMARTÍN-MARKT
Es ist eines der Restaurants mit den wenigsten Ständen, und wir wollten einen über den anderen hervorheben. Es ist Pasta Mito, ein Stand, der sowohl ein Gourmetgeschäft mit italienischen Produkten als auch ein zweihändiges Restaurant ist, eines baskisch und das andere italienisch, von seinen beiden Partnern. Hier können Sie Teller kaufen frische Pasta zum Mitnehmen , Pizzen für zu Hause mit allen Zutaten im Plan pack selber machen - oder frische Nudeln zum Kochen - pur oder gefüllt mit Apfel, Birne und Käse, Ziegenkäse und Feigen, Trüffel...-. Großartig nur mit einem Spritzer Öl und etwas geriebenem Parmesan darüber. Obwohl es ideal ist, es dort im Restaurant einzunehmen, denn niemand mag es, wenn seine Köche es so zubereiten, wie es sein sollte. Wer seine Geheimnisse erfahren möchte, fragt nach oder meldet sich an Kochkurse , die sie auch haben.
Wiederholen Sie auf diesem Markt zwei Unterschriften der Anwesenden in La Paz. Sie sind Le Croquette mit seiner endlosen Auswahl an Kroketten und Mama Framboise mit Süßigkeiten aus Alexander Montes. Mit dem einzigen Unterschied, dass Sie verkaufen hier nur zum Mitnehmen , weil am Stand oder auf dem Markt kein Platz zum Trinken ist.
Frisch und sehr italienisch
MARKT VON SAN FERNANDO
Der San Fernando Market ist der alternativste aller genannten. Alles begann im Jahr 2012, als eine Gruppe junger Unternehmer beschloss, die freien Stände zu sanieren, um sie in neue Räume umzuwandeln, mit der Idee, die Selbständigkeit und die Nähe zu den Menschen in der Nachbarschaft zu fördern. So fing alles an und so geht es heute weiter. , auf einem Markt, auf dem es fast mehr Essensstände zum Mitnehmen gibt als traditionelle Lebensmittel.
Einer von ihnen ist der Exarchie, ein Beitrag von traditionelle griechische Küche wo sie eine Auberginencreme mit leckerem Fladenbrot machen; oder La Siempre Llena, ein Weingut mit Fassweinkrügen auf dem Gelände, wo verschiedene Referenzen serviert werden. Gegen ein kleines Korkgeld kann man auf dem Markt selbst Flaschen trinken und es mit den Speisen ergänzen, die von nahe gelegenen Ständen serviert werden. Die einzige Verpflichtung besteht darin, es zurückzugeben, wenn es fertig ist, obwohl der häufigste Stempel darin besteht, ihn immer wieder zu füllen.
Das Verlangen , ein bekannter Laden im Viertel Lavarías, der gerade auf den Markt gekommen ist, um sein handgemachtes Manchego-Käse-Eis mit Quittenmarmelade zu verkaufen, ihre Mandarinen- oder Litschi-Sorbets, ihre kalten Teegetränke oder ihre 100% Arabica-Kaffees, zu denen sie übrigens immer eine Perrunilla verschenken.
Verpassen Sie nicht ihre Produkte
Qualitäts-Sushi ist auch in Lavapiés, weil Osamo Nananishi, derselbe von Washoku auf dem Vallehermoso-Markt hat hier einen weiteren Stand mit derselben Philosophie und demselben Produkt, umbenannt in Yan Ken Pon Washoku . Offene Küche und Wohnzimmer, um sehr komfortabel zu sein, mit einem Buchladenbereich auf einer der Seiten.
Und wie man das nicht erwähnt Metzgerei Manolo Lago , ein Stand, der sowohl eine Metzgerei ist, in der alle Arten von Fleisch serviert werden, als auch eine Taverne mit traditionellen Portionen und Sandwiches, besonders am Wochenende, mit Specksandwiches, Lendenstücken oder Portionen Lacón oder Blutwurst. Im Moment alles erledigt.
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