Carmel-Haus
Paella , mit der Kirche, auf die wir gestoßen sind. Wir wissen, dass wir uns nicht zu sehr mit den guten Leuten der valencianischen Gemeinschaft anlegen sollten, aber... wir sind gekommen, um zu spielen.
Es gibt nicht so einen ballbrechenden, jähzornigen und gehässigen Fansumer im gastronomischer Planet Als die Paella-Liebhaber . Lass sie fragen Jamie Oliver ("Mit Chorizo schmeckt es besser"), fragen Rob Schneider oder diese Armee von valencianischen Militanten mit dem Zeichen von "Das ist keine Paella, das ist Reis mit Sachen" auf die Stirn geklebt. Ich fasse zusammen, wie die Dinge sind: Sie spielen nicht mit Paella.
Die Welt ist jedoch für die Mutigen und diese Kolumne heißt Tischdecke & Messer aus irgendeinem verdammten Grund; Also hier ist meine Aussage ( Selbstmord , das heißt) von Absichten: Die Paella ist Brennholz oder nicht . Ja, ich weiß bereits, dass die akademischste Definition beides als "Paella" akzeptiert das Orangenholz (es ist sein Ding) wie ein elektrische Wärmequelle . Aber lassen Sie uns klar sein: der maximale Ausdruck dieses gastronomischen Erlebnisses genannt Paella™ Es passiert, wenn es über Brennholz zubereitet wird. Es gibt so viele Dinge... das Prasseln der Flammen , der unverwechselbare Geruch von Thymian und Rosmarin, die Schärfe und Farbe (rot, braun und kupferfarben), der Rauch, der die Atmosphäre erfüllt Y das heilige Ritual des Feuers . Das Feuerritual der Paella: so viszeral, so tellurisch und so unser; das Feuer der Lagerfeuer von San Juan, von Las Fallas und jeder Tradition jeder Stadt. Das Feuer der Reinigung, von Ekstase und was nach der Asche kommen wird (wie Phönix), wie kann man dieses uralte Gericht nicht lieben?
Die Paella, ich bestehe darauf, Brennholz muss es sein . So wie gegrillter Fisch wild sein muss und die Küche (immer) saisonal sein sollte; der Rest ist Silikon, Mikrowelle und „Treibhauswärme“.
Also los geht's, das sind die Besten Holzofenpaellas aus Valencia (Stadt und Umland, irgendwo müssen wir ja anfangen) . wir haben ausgesucht fünf wesentliche und wir haben es Hand in Hand mit der Person getan, die die angesehenste und singendste Stimme auf dem Paella-Planeten hat: der gemeinnützige Verein Wikipaella auch verantwortlich (danke an La Fallera) für das Erhalten der Paella-Emoji Seien Sie in all unseren Handys und WhatsApp-Gruppen. Bei Wikipaella wissen sie, wovon sie sprechen (und als Beweis die bedingungslose Unterstützung so vieler Paella-Meister und Stimmen wie José Andrés, Ricard Camarena oder die Generalitat Valenciana ), also werde ich sie diese Tempel aus Reis, Brennholz und Feuer schwarz auf weiß stellen lassen.
Rosmarin, die perfekte Note zum Geräucherten
**PAELLA AM STRAND: CASA CARMELA **
_(Isabel de Villena Straße, 155) _
Seit 1922 ein Maßstab in Valencia für seine holzbefeuerten Paellas und seine privilegierte Lage an der Malvarrosa-Strand neben dem Haus des Schriftstellers Vicente Blasco Ibáñez. An ihren Tischen finden Sie keine roten Diners wie Krabben, mit Gummi-Flip-Flops, die bereit sind, etwas wie Paella zu essen. Die Kundschaft von Casa Carmela, überwiegend lokales Publikum , es ist extrem anspruchsvoll , wie Toni Novo von der Auswahl der Rohstoffe, aus denen seine Reisgerichte zubereitet werden, bis zur Sublimation des Feuers mit Brennholz aus Orangenbäumen. Es ist möglicherweise das respektvollste Restaurant mit Paella in der Hauptstadt von Turia.
Feuern Sie immer auf Casa Carmela
PAELLA IN DER STADT (IN CAMPANAR) : DIE PAELLA RACÓ
_(Mosén-Rausell-Straße, 17) _
Oskar und Wilhelm Zwei junge Unternehmer haben das Viertel Campanar mit ihrem gastronomischen Angebot in den Schatten gestellt. Der Raco von Paella ist heute eine Referenz für Liebhaber der klassischen Paella in Valencia, handwerklich gekocht, über Feuerholz. Nur wenige Orte in der Hauptstadt haben sich dieser Art der Paella-Zubereitung verschrieben. El Racó hat auch viel Charme, es ist ein traditionelles valencianisches Haus mit Keramik und dekorativen Details, das in ein Restaurant umgewandelt wurde. Der Paellero ist im Patio. Seine Vorspeisen sind spektakulär: Kabeljau-Krapfen, Esgarraet, Johannisbrot-Hummus , zusätzlich zu allen Arten von Reis.
Der Racco
PAELLA IM GARTEN (IN ALBORAYA): DIE BERÜHMTE
_(Kirchenstraße, 14) _
Seit dem 16. Jahrhundert ist ein Bauernhaus in der Nähe nachweisbar Einsiedelei von Vera , genannt die Famós . Es gilt als die älteste Hoteleinrichtung der valencianischen Gemeinschaft. Die letzten sieben Generationen der Familie Navarro, die zuerst als Lebensmittelgeschäft, dann als Taverne und jetzt als Restaurant geführt wurden, bereiten die valencianische Paella mit den Produkten zu, die der valencianische Gemüsegarten jede Saison anbietet. Im Winter mit Artischocken und Saubohnen, oder der “Fetge de Bou Paella” kraftvoll und einzigartig, im Sommer mit den typischen Hülsenfrüchten: Garrofó, Roget, Tavella, Bajoqueta.
die Berühmten
**PAELLA IM BERG (IN SERRA): EL CHAPARRAL **
_(Ctra. Barraix, Km 2) _
Im Herzen des Naturparks von die Serra Calderona, von der fantastischen Aussicht, die El bietet Garbí des Golfs von Valencia Auf 590 Metern über dem Meeresspiegel gibt es ** El Chaparral , ** ein Familienrestaurant, in dem Sie neben einer Paella aus dem Holzofen Berge und Natur auf allen vier Seiten atmen können. Die Chaparral-Paellas sind ein Genuss, weil Elemente wie Quellwasser, Brennholz von Orangenbäumen und die natürlichen und frischen Produkte, die Lorena und Quique von den Bauern von Serra, Náquera, Massamagrell und Museros erwerben, in den Prozess einbezogen werden. Grundlegende Anmerkung: Valencianische Paella muss auf Anfrage bestellt werden.
**PAELLA IM SALER: L'ESTABLIMENT**
_(Camino Estell, s/n, El Palmar) _
1982 gegründet Es gilt als das renommierteste Restaurant in El Palmar . Im Süden gelegen, am Rande der Stadt am Kanal "Königin-Rennen" . Isabel und ihre Töchter sind für die Küche zuständig, obwohl sie immer die Hilfe der großen Köche von Palmar hatten, wie z Tante Esperanza, Lolita und Mª Amparo . Es gibt kein Buch, das ihre Heldentaten zusammenfasst, aber sie sind authentische Heldinnen der einheimischen valencianischen Küche, die ihr ganzes Leben damit verbracht haben, Paellas zuzubereiten, wie es ihre Vorfahren ihnen beigebracht haben. Erfahrene Hände für spektakuläre Reisgerichte. Einer der idyllischsten und empfehlenswertesten Orte, um Paella und seine Umgebung zu genießen.