Melguiza: ein kleines Stück La Mancha in der Calle Santiago, 12
„99 % des spanischen Safrans wird in La Mancha produziert, und wir wollten einen einzigartigen Raum schaffen, der ausschließlich dem Safran gewidmet ist: Die Wände sind aus Kalk und erinnern an Mühlen, die Orte, an denen er geschält wird, Steinböden, der Zwischenbalken, die Stempel der Krokusse, die in Rot von der Decke hängen und sie landen in den Kisten, die die Schätze des Safrans sind, zusammen mit dem Holz und dem Ziegel, um einen Bezugspunkt zu schaffen“, erinnert er sich David Saenz , Inhaberin zusammen mit Marta Huerva von La Melguiza , einem kleinen Laden (auch online) perfekt für Reisende, die mit einem gastronomischen und hochwertigen Souvenir nach Hause zurückkehren möchten.
die Safranblüte
Der Anbau, die Ernte, das Schälen, Trocknen und Konservieren von Safran ist nach wie vor ein handwerklicher Prozess, der oft vertraut ist: seit 200.000 Blüten muss man lockern, um in kürzester Zeit ein Kilo Safran zu gewinnen . Ein hoch geschätztes rotes Gold in der Welt, was bedeutet, dass der größte Teil des Nationalprodukts exportiert wird und das, was in Spanien verkauft wird, möglicherweise mit anderen gemischt wird, beispielsweise aus dem Iran. In diesem **Laden finden Sie 100 % spanischen Bio-Safran: aus der D.O. La Mancha oder Jiloca (Teruel) **.
Melguiza: Eine neue Art der Safranpflege
Aber machen Sie sich bereit, denn in La Melguiza wird Safran in zwei Abschnitten neu erfunden: Gourmet Y Kosmetik . Die ersten Schritte auf einem Weg, der sich wie das Olivenöl seit mehr als zwanzig Jahren um die Qualität der Prozesse, die Konservierung und die Verpackung kümmert.
Hier gibt es keine Komplexe oder Vorurteile. wer will ein heiße Schokolade mit Safran ? eine Unze von weiße Schokolade mit Safran und Kardamom ? Und ein bisschen Quitten- und Safranmarmelade ? ENTWEDER eine Pastete Manchego-Käse mit Safran ? vielleicht einige Honigbonbons, schwarzer Knoblauch und Safran? Vielleicht sein Flockensalz mit Safran entweder Olivenöl extra vergine Knoblauch und Safran schleichen sich nach und nach in unsere Küchen ein. „ Wir haben sogar Wolken für die Kinder erstellt und um Kultur zu schaffen: dass die Leute Safran kennen und ermutigt werden, es mehr zu probieren“, erklärt David Sáenz.
Melguiza, eine Ode an die Leichtigkeit, Eleganz und den Wert von Safran
Im Kosmetikbereich werden Sie fündig Safran duftende Kerzen , festes Shampoo mit Safran und Rosmarin oder aufhellendes Serum . Gehen Sie nicht, ohne ihre Handcreme probiert zu haben!
La Melguiza, der Tempel der Feinschmeckerreisenden
WIE VERWENDET MAN SAFRAN BEIM KOCHEN?
Um alle Gerüche und Aromen von Safran zu erhalten, empfiehlt der Besitzer von La Melguiza drei Tricks: toasten, aufgießen oder mazerieren . „Die erste, traditionellste Methode, bei der fünf oder sechs kleine Fäden pro Person ausreichen, besteht darin, einen Beutel aus Aluminiumfolie zu machen und ihn in die Nähe einer Wärmequelle (einer Bratpfanne oder eines Topfes) zu bringen, wie hier Sie werden es geröstet und knusprig verlassen . Dann müssen Sie es mahlen und dieses Pulver in eine Flüssigkeit einarbeiten: eine Reisbrühe, einen Eintopf, ein Fett …“, damit Sie den Geschmack herausholen können.
Die zweite Möglichkeit besteht darin, es in Wasser aufzugießen und eine Stunde lang einwirken zu lassen. Und die dritte von David Sáenz empfohlene Möglichkeit ist 18 oder 20 Stränge in einen Liter Weißwein einarbeiten und mindestens zwei Tage mazerieren lassen.
Der Name von Melguiza , Zwilling im alten Kastilisch, bezieht sich auf die Krokusblüten, die statt drei Stempel sechs haben . Es wird gesagt, dass sie Glück bringen und es ist nicht üblich, sie zu finden, Sie müssen es sich ansehen.
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La Melguiza wurde von Zooco Estudio entworfen