Gewinner Panettone 2018: Ochiai-Gebäck
Was muss ein Panettone haben, damit er perfekt ist? Lockerheit, Zuckerpunkt richtig, viel, wenig oder gar keine Früchte? Und die Schokoladenperlen? Geschätzt wird, meine Damen und Herren, das Aussehen, der Schnitt, der Geruch, die Textur, die Waben und der Geschmack. Die perfekte Balance zwischen all diesen Eigenschaften ist die Antwort. Antwort, die heute in Mailand, der Geburtsstadt des Panettone, im Finale des ** III. Wettbewerbs für den besten handwerklichen Panettone in Spanien ** gegeben wurde.
Der von der Konditorschule der Gilde von Barcelona (EPGB) organisierte Wettbewerb "zielt darauf ab, das Wissen und die Fähigkeiten von zu fördern und zu belohnen Handwerkliche Konditoren im Bereich der Panettone-Zubereitung , und damit die Anerkennung Beruf und die Qualität der handwerklichen Konditorei des Landes" , lautet der erste Punkt der offiziellen Grundlagen des EPGB.
DER GEWINNER: EIN JAPANISCH-KATALANISCHER KONDITOR
Nach Angaben von Konditorgilde von Barcelona hat sich der Konsum von Panettone in Spanien in den letzten fünf Jahren verzehnfacht und ist zu einer wahren Revolution für diese typische Mailänder Weihnachtssüßigkeit geworden. Und unter all diesen Panettone, die wir mit Verrat konsumieren, der aus der Konditorei Ochiai (in Barcelona) wurde zum besten Panettone Spaniens gekürt.
Der Gewinner des Hauptpreises: Ochiai
"Wir sind die japanische Konditorei der Referenz" , wie auf ihrer Website definiert. Und es ist so, dass diese japanische Konditorei seit 1983 in der katalanischen Hauptstadt arbeitet und Kuchen backt. Die Hände und das Savoir-faire von Takashi Ochiai , der in Nigatta geborene Handwerker, der das Geschäft Anfang der 1980er Jahre in Barcelona eröffnete, arbeitet weiterhin in dieser Werkstatt. Aber es ist Jordi Morello der das Konditorteam leitet und die Zügel in der Hand hält.
Neben typisch katalanischen Süßigkeiten, in ochiai Sie arbeiten orientalische Rezepte aber auch Werke der französischen oder italienischen Konditorei, so wie der preisgekrönte Panettone.
Es ist nicht die erste Auszeichnung, die ihm die Anerkennung verschafft, die dieser japanische Konditor verdient: 2013 gewann er den Preis für das beste handwerkliche Buttercroissant in Spanien, der jedes Jahr von der Konditoreischule der Gilde von Barcelona verliehen wird ** (und dieses Jahr landete es in der Bäckerei Sant Croi by Albert Roca**).
Warum Ochiai's und nicht ein anderes? „Der siegreiche Panettone hat sich durch seine Frische und Saftigkeit sowie durch seine Honigwaben hervorgetan “, lautet die Bewertung der Richter. Sollen wir es versuchen? Die Konditorei Ochiai hat einen Preis in Höhe von 1.000 Euro und einen Identifikationspreis gewonnen.
DIE ANFORDERUNGEN AN EINEN AUSGEZEICHNETEN PANETTONE
Was muss man mitbringen, um an so einem Wettbewerb teilzunehmen? Zuallererst, und es tut mir leid für die Köche zu Hause, können nur diejenigen teilnehmen, die eine Verkaufsstelle für die Öffentlichkeit haben (d. h. „alle Konditoreien, Bäckereien und andere Konditoreien in Spanien“, wie es in den Regeln heißt). Wettbewerb) .
Darüber hinaus muss jeder Betrieb "insgesamt zwei hausgemachte Panettone mit einer Glasurkrone präsentieren. Jeder Panettone muss ein Gesamtgewicht zwischen 700 und 800 Gramm haben. **Die zum Wettbewerb eingereichte Panettone-Sorte muss der Klassiker sein Früchte (Zitrone/Zeder, Orange und Rosinen)** ".
WER HAT DEN BESTEN PANETTONE GEWÄHLT?
Eine internationale Jury mit italienischen Konditoren waren dafür verantwortlich, die spanischen Zubereitungen zu testen und zu entscheiden, welcher Panettone von der Halbinsel der italienischen Exzellenz nahe kommt: "authentische Eminenzen dieser Süßigkeit, wie es der Fall ist mit Massari , die führende Autorität für handwerkliche Konditorei in Italien", heißt es in der Ankündigung.
Zusammen mit ihm, Massimo Turuani und Andrea Besuschio und eine Jury, die mit dem Gewinner der Ausgabe 2017, Oriol Balaguer, dem Präsidenten der Barcelona Pastry Guild, vervollständigt wurde. Elies Miro ; der Präsident des Vorstandes der Pastry Guild School, Pedro-Lager; Paco Torreblanca , einer der ersten Konditoren, der Panettone nach Spanien brachte; Y Alberto Ruiz , Herausgeber der Zeitschrift Dulcypass und Quico Sosa (Sosa Nahrungsmittel).