Genug Muffins!
Eine Handvoll Dinge, die uns daran erinnern, dass Weihnachten da ist: Norman Rockwells Truthähne , die Tausenden von Glühbirnen auf der Gran Vía (ein Magnet für so viele Haare aus der Dehesa), die Krippe in der Puerta de Alcalá, die Hintergrundmusik von El Corte Inglés, Tatsächlich Liebe, der Cascajares-Kapaun, der Spot by "die Blasen" , die Weihnachtslieder von Raphael, Mariah Carey und Wham (achten Sie auf den glamourösen Dreizack: Raphael, Mariah Carey und Wham), aber vor allem das Nougat, das Marzipan und die Polvorones.
Das Zerstörer-Trio der Feiertage. Die trockene Herausforderung des wahren Genusses ** (Polvorones ohne Liter Wasser: sicherer Tod) ** eine ungemein angenehme Erfahrung (wie man es nicht sein sollte: leicht gebackene Butter, Mandeln, Mehl und Zucker), die Ihre Kehle in die Wüste von Arizona verwandeln kann, eine verlassene Autobahn im apokalyptischen Universum von Mad Max – aber was spielt es für eine Rolle, wenn jeder Biss ist eine Liebkosung von Rachel Weisz vor einem Kamin , in einer verlassenen Berghütte (draußen schneit es) mit nichts zu essen als wilden Trüffeln, gegrilltem Steinbutt (Rachel liebt es zu kochen) und ein paar Kisten Jacques Selosse Substance. Das ist richtig, ich mag das Shortbread.
Sprechen wir Klartext. Wir sind angesichts von so viel Kitsch mit Cupcakes, Muffins u sogar der panettone... diese Bonbons sind nicht unsere! Also genug von Colorinchis und Puderzucker, lassen Sie uns von der kastilischen Nüchternheit des Polvorón mit seiner gastronomischen Rundheit umhüllen.
Der süße Castizo schlechthin
'APOTHEOSE DER KONDITOREI'
Eine kleine Geschichte. um anzufangen Shortbread oder Shortbread? Mal sehen: Mantecados sind alle – diese Süßigkeit aus Mehl, Schmalz und Zucker, deren Ursprung auf Andalusien (es gibt eine Debatte zwischen Antequera und Estepa) des 16. Jahrhunderts zurückgeht, während der Herrschaft von König Felipe II und dank eines Überschusses an beide Weizen wie Schmalz. Eine Note: José Maria Peman , Mitglied der Königlichen Akademie der Spanischen Sprache, definierte 1944 in seinem Buch „Felipe II in El Escorial“ dieses „Flaggschiff“ der Süßwaren als „Apotheose der Süßwaren“.
Wir nennen Polvorón eine Variante des Mantecado, eine definitive Variante: die Mandel. Eine mehr oder weniger häufige Änderung ist auch die Form, im Fall des eher rechteckigen Eises; ovaler der Polvorón: die exakte und perfekte Form, um es sehr fest in unsere Hand zu drücken und geben Sie ihm diese besondere Form, so individuell ... keine zwei Shortbreads sind gleich!
DAS WESENTLICHE
** Zwei Brüder in Castuera (Badajoz) **
Castuera, Land der Turroneros. Wann und mit wem es bei den Castueranos (aha) eingeführt wurde, ist nicht sicher bekannt, aber es wird von Römern, Arabern, Christen und Maultiertreibern gesprochen: Nougat- und Butterbonbons als Nahrung für Wanderer in der Extremadura . Wir stellen uns gerne einen Bergsteiger aus Extremadura mit seiner kleinen Tüte Butterkekse vor, oder? Wahrscheinlich meine besten Polvorones, meine perfekte Polvorón.
**San Pancracio in Antequera (Málaga) **
Aufgrund seiner großen Anzahl an Klöstern ist **Antequera traditionell eine Stadt der hohen handwerklichen Konditorei (sie müssen etwas tun) **. In Horno San Pancracio werden die Mantecados auf ganz traditionelle Weise und mit (beachten Sie diese Tatsache, die endgültig ist) extra nativem Olivenöl aus der Region und ganzen Mandeln hergestellt. Absolut vertraut und handgemacht, Wir mögen San Pancracio sehr.
Wir mögen San Pancracio sehr
** Die Matratze in Estepa (Sevilla) **
Der Polvorón, dessen Ruhm die New York Times erreichte und – wie sie mit diesem Dokument bestätigen und demonstrieren: das älteste Haus in Estepa . Lassen wir Don Antonio Burgos sprechen: Es musste eine Frau aus Estepa sein, die sie universell machte. Die Frau des Estepa cosario, Micaela Ruiz Téllez, die nach dem Spitznamen ihrer Kindergärtnerin "La Colchona" genannt wurde. Diese Frau, die 1824 geboren wurde und nach einigen Quellen 1901 und 1904 nach anderen starb, nutzte die Besuche ihres Mannes, des Cosario, in Córdoba, um dort die hausgemachten Süßigkeiten zu verkaufen, die sie in der Stadt mit dem Schmalz von herstellten Schlachtschwein. Sie sagen, dass La Colchona den Mantecado Estepeño gesetzt hat , vergängliche Schönheit, fahrbereit ohne Aufhärtung : Er hat es getrocknet, damit es kein "Herz" hat und zart bleibt. Der Rest laut Art: Mehl und Zucker.
MMM...
** König Felipe II (Alava) **
Einer der beliebtesten unter Feinschmeckern mit feinen Spitzen . Sie werden von der Konditorei Blancanieves Tejedor hergestellt und weichen keinen Millimeter vom klassischen Rezept für die in unserem Goldenen Zeitalter geborene Süßigkeit ab: aus Weizenmehl, Zucker, Marcona-Mandelmehl und Butter . Die King Felipe II sind die Shortbreads, die wahrscheinlich die meisten Auszeichnungen erhalten, zum Beispiel den Gold Star für Geschmack, der vom International Taste & Quality Institute of Brussels (gilt als Michelin Guide to Food and Drinks) in den Jahren 2013 und 2014 verliehen wurde. Und ich frage , Was zum Teufel weiß Brüssel über Butter und Shortbread? Aber das ist eine andere Geschichte...
Obrados-Fisch, in Toledo
Heute haben wir ein wenig über diese andere Weihnachtsdelikatesse gesprochen, die von Modebloggern und Läufern so misshandelt wird: die Marzipan . In Mazapanes Peces (eine kleine Familienbäckerei in der Stadt Consuegra in Toledo) Seit 1915 stellen sie Marzipan auf absolut traditionelle Weise her. Und nicht nur Marzipan, sondern auch ein wunderbares Shortbread aus gerösteten Mandeln, mit dem wir all Ihren Nose-Detox-Diäten Tribut zollen.
**Polvorones el Toro Vega, in Tordesillas (Valladolid)**
Auge, was sie sind die fünfte Generation von Kunsthandwerkern, die sich den Weihnachtssüßigkeiten verschrieben haben . Gegründet von Fermín Galicia, waren es seine Kinder Amador Galicia und Emilia Sigüenza, die in den 1950er Jahren das Unternehmen übernahmen und den Toro de la Vega Polvorón in vielen kleinen Konditoreien im Nachkriegs-Madrid bekannt machten. Vielleicht (aus diesem Grund) einer der beliebtesten Polvorones der Madrider , so präsent in „Omas Speisekammer“.
** Die Speisekammer des Palastes in Estepa (Sevilla) **
Sie werden jedes Jahr in Estepa (Sevilla) hergestellt. mehr als zwanzig Millionen Kilo dieser "Süßwaren-Apotheose". Eine der traditionsreichsten Werkstätten ist die von Antonio Santaella (La Pantry of the Palace), in dessen Palastofen er 1743 zu arbeiten begann. Der Rest ist Geschichte: „Es dauerte nicht lange, bis Dª Luisa ihn für den Palast verantwortlich machte auch die Speisekammer aus der Hand des berühmten Don Juan Martínez de Baños, der Jahre später zum Gentleman of the Mouth von König Carlos III. werden sollte, als sein Herr, Don Juan Bautista Centurión, den Schlüssel erhielt Herr der Kammer des Königshauses“.
Frohe Weihnachten.
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