Wohltuend für die Gesundheit: Das ist iberischer Luxusschinken
Nichts entgeht der Tyrannei der Überheiden, nicht einmal Luxusprodukte Als die Iberischer Schinken . Was wir nicht wussten: Wir mussten fast auf das CSIC zurückgreifen, um zu zeigen, dass Iberico-Schinken aus Eichelmast gesundheitlich nicht weit von den sogenannten „Superfoods“ entfernt ist.
Das iberischer Schinken aus Eichelmast Es ist einer der Luxusprodukte exklusivste der spanischen Gastronomie. Das Casa Joselito zeichnet sich in diesem Jahr durch eine 3.000 € Schinken , obwohl wir uns entschieden haben, drei andere aus anzurufen die schönsten iberischen Häuser in Spanien um uns den Grund für diesen Sybaritismus zu nennen.
CARRASCO: GESCHMACK UND WISSEN IN EINEM LUXUSSCHINKEN
Den ersten Halt machten wir beim Haus von Athanasius Carrasco , eine der bekanntesten Marken von Guijuelo . Da entdecken sie uns das iberischer Schinken aus Eichelmast wird anerkannt als eines der vier gastronomischsten Produkte der Welt neben Kaviar, weißer Trüffel und Foie.
Neben seiner Knappheit und der lange Schweinemastzeit , sowie die Trocknungs- und Reifezeiten erhöhen logischerweise seinen Wert. Die Eichel , die Frucht der Eiche, ist ein knappes Nahrungsmittel.
Mindestens 2 Hektar Dehesa werden benötigt, um ein Schwein mästen zu können, das ist weltweit nur in der möglich südwestliche Iberische Halbinsel und die Oberfläche dieses Ökosystems ist sehr klein, kommentiert Carrasco.
Genial
Nach 120 Jahren, Die Projektion von Carrasco ist innerhalb und außerhalb unserer Grenzen spektakulär . Sein Vorschlag ist, die zu bringen Produkt von großem Luxus für ein zugänglicheres Publikum , das auf Wissen setzt, das Verbraucher nicht nur genießen, sondern auch verstehen lernen, was Schinken ist.
„Was wir wollen, ist das genossen durch den iberischen Eichelschinken was sich in der Verpackung befindet, und gleichzeitig Kenntnisse über eine Reihe von Begriffen vermitteln, die in engem Zusammenhang mit der Herstellung stehen und dem Verbraucher nicht bekannt sind. Dies sind Begriffe, die seit vielen Jahren verwendet werden, von denen einige das Markenzeichen der iberischen Terminologie sind. Es ist ein gastronomisches Konzept und gleichzeitig informativ und unterhaltsam“, erklären sie vom Haus. Das Produkt , nicht mehr und nicht weniger als ein "Wörterbuch" aus Schinken.
** ARTURO SÁNCHEZ: DIE EINZIGEN DREI MONTANERA BELLOTA**
Es ist ein weiteres der hundertjährigen Häuser von Guijuelo . Dieses Unternehmen wurde von a geboren unternehmungslustige und fleißige Familie , und vor allem mit einer immensen Leidenschaft für eine gute Arbeit.
Generation um Generation wurde gemacht starkes Bekenntnis zur Qualität d, durch Beziehungen zu ihren Viehzüchtern, die Zuchtauswahl, die doppelte Montanera und natürlich schauen ein perfektes Gleichgewicht zwischen einem natürlichen Heilungsprozess, ohne Kalender.
Das Starprodukt von Arturo Sanchez ist Arturo100, a limitierte Auflage von 100 Stück Ibérico-Schinken aus Eichelmast zum Preis von 1.000 € pro Stück , perfekt zum Gedenken an seinen 100. Geburtstag.
Die Besonderheit dieser Schinken ist, dass die Schweine bestanden haben drei Montaneras aus Eicheln . „Die Montanera ist der Zeitraum, in dem die Eichel reift und vom Baum fällt. Zu dieser Zeit können die Schweine sie essen. Das Gesetz besagt, dass ein Schwein, das mit Eichel gefüttert werden soll, mindestens 60 Tage lang gefüttert werden muss montanera, aber die natürliche Periode kann viel länger sein", erklärt Ricardo Sánchez, Direktor des Unternehmens.
Das Starprodukt von Arturo Sánchez ist Arturo 100
Dann müssen wir noch Warten Sie zwischen vier und fünf Jahren, um es probieren zu können . Bei Arturo Sánchez ist der natürliche Heilungsprozess empfindlich, abhängig vom Klima und dem über vier Generationen gesammelten Know-how.
„Der ganze Prozess ist natürlich teuer, aber das Wichtigste ist, dass er es hat ein hoher Wert für die positive Wirkung die es in der Natur erzeugt. Der hohe Preis ist daher eine Folge eines langen, kostspieligen und komplexen Herstellungsprozesses“, schließt Ricardo.
Und dazu Luxuskooperationen: „Unser festes Bekenntnis gilt der Gastronomie. Auch wenn sich viele unserer Kunden für ein traditionelles Rezeptbuch entscheiden, fühlen wir uns dazu verpflichtet Blick in die Zukunft der Branche, und auch um von den Besten zu lernen, deshalb arbeiten wir mit zusammen Paco Pérez von Miramar, Andoni Luis Aduriz von Mugaritz, Mario Sandoval von Cola bzw Manuel Alonso von Casa Manolo", fügt er hinzu.
** DEHESA MALADUA: DER 4000-EURO-SCHINKEN DIESES KÖNIGREICHS IN JABUGO**
Vor einem Jahr wurden wir von der Nachricht versteinert, dass der iberische Schinken der Wiese Maladua ging ins Buch Guiness der Rekorde für den wertvollsten Schinken der Welt, ein Stück zu dessen Preis es den astronomischen Wert von 4.100 € erreichte.
Und in diesem Jahr behält es seinen Wert bei, also haben wir nicht gezögert, Kontakt aufzunehmen Eduard Donato , Förderer der luxuriösesten Schinken-Dehesa, die es gibt, mit D.O Summum, der herausragendsten, die es gibt.
Der Schinken stammt aus Geflecktes iberisches Schwein , eine vom Aussterben bedrohte Art, die aufgrund ihrer Größe und ihres weißen Hufs abgewertet wurde.
Donato rettete ihn und Wette auf ein Tier deren Zucht bei kleineren Würfen bis zu drei Jahre dauert. Seine riskante Rücksichtslosigkeit führte zu seiner Erster Preis in Nürnberg , auf der Bio-Messe, die diesem neuen und kuriosen iberischen Schinken "Hallo" gesagt hat.
"Der Gefleckte ist ein reiner Iberer in Bio-Produktion, aus Respekt vor den Tieren, dem Verbraucher und Mutter Erde. Geduld, Leidenschaft und Freude ist das, was wir haben “, sagt Eduardo. Und das Stück ist in einer Eichenholzkiste eingeschlossen, mit eigenem Schloss. Ein Luxus, den sich nur wenige leisten können...
Das Gericht unserer Träume
IBERISCHER SCHINKEN UNTER DEM MIKROSKOP
Das iberischer Schinken aus Eichelmast , ist nicht nur ein Luxusartikel, sondern auch ein viel mehr als gesundes Essen . Die meisten Studien, die an iberischem Schinken durchgeführt wurden, konzentrierten sich fast immer auf die Analyse der Vorteile seiner Fettzusammensetzung.
Vor einigen Monaten wurde vom ** CIAL (Institute for Research in Food Sciences), einer vom CSIC abhängigen Einrichtung, eine Studie über die antioxidative Kapazität von iberischem Schinken aus zwei Montaneras mit überraschenden Ergebnissen vorgelegt.
Der Leiter der Studie, Dr. Marta Miguel, Lebensmittelforscherin , insbesondere Proteine tierischen Ursprungs mit dem Hauptziel, neue Lebensmittel zu entwickeln, um die Gesundheit der Verbraucher zu verbessern, zeigt uns, was dieses geschätzte Juwel unserer Gastronomie verbirgt.
„Der Inhalt in Ölsäure Schweinefleisch ist hoch, aber es ist besonders hoch bei iberischem Schinken und aus diesem Grund wird es berücksichtigt Iberisches Schinkenfett als gesundes Fett . Vor kurzem wurde in einer Studie, die von Forschern des Krankenhauses Ramón y Cajal in Madrid durchgeführt wurde, festgestellt, dass der Verzehr von iberischem Schinken nicht zu einer Zunahme des Körpergewichts beitrug und auch die Plasmalipidspiegel verbesserte, den Blutdruck senkte und es produzierte eine Verbesserung des vaskulären Endothels", sagt Marta Miguel.
Das ist PORNO
Außerdem fügt er hinzu Ibérico-Schinken gilt auch als hervorragende Proteinquelle von hoher biologischer Wertigkeit, da es einen angemessenen Anteil an essentiellen Aminosäuren enthält und außerdem eine große Menge an freien Aminosäuren enthält, die als Ergebnis der Proteolyse gebildet werden, die im iberischen Schinken während der dafür erforderlichen langen Reifezeit auftritt Vorbereitung.
Proteolyse Es ermöglicht auch eine leichtere Verdaulichkeit des Schinkens und darüber hinaus eine bessere Bioverfügbarkeit seiner Proteine. Andererseits begünstigen Proteine auch die Aufnahme anderer Mikronährstoffe wie Mineralstoffe oder Spurenelemente ( Eisen, Zink, Phosphor, Kalium, Magnesium und Selen ), für die der iberische Schinken ebenfalls eine wichtige Quelle darstellt, und die im iberischen Schinken auch besser bioverfügbar sind als in anderen pflanzlichen Quellen.
Iberischer Schinken ist auch ein ausgezeichnete Quelle für Vitamine der Gruppe B, und seine Konzentration ist viel höher als die, die in frischem Schweinefleisch oder anderen Fleischsorten zu finden ist, was seinen Verzehr besonders für Kinder, ältere Menschen und schwangere Frauen geeignet macht.
All dies verleiht dem iberischen Schinken ein ausgewogenes Nährwertprofil und, sagt der Arzt, einige neuere Studien deuten darauf hin Schinken und insbesondere iberischer Schinken können regelmäßig in die Ernährung aufgenommen werden. Daher ist der Verzehr von iberischem Schinken, sogar zwei- bis dreimal pro Woche (50 g/Tag), Als Teil einer gesunden und ausgewogenen Ernährung sehr zu empfehlen.
Und wenn sie es vom CSIC sagen, müssen wir ihnen zuhören, meinst du nicht?
Wenn vom CSIC gesagt wird, dass man Ibérico-Schinken essen muss, dann muss man darauf achten, oder?