Peter Clemenza zeigt, wie man gute Spaghetti macht
Es geht um Geständnisse . Einer der jämmerlichsten und erbärmlichsten Momente („erbärmlich“ mit einem Monguer-Akzent von Tamara/Yurena/Loquesea) meiner Gastropathen-Existenz war jener Tag, an dem – mutiger Idiot – ich einen Haufen Freunde um mich versammelte, in dem ich mich nicht erinnere, was sie kochen mit dem Ziel der Reproduktion, millimetergenau (und wenn ich punktgenau sage, meine ich das sehr ernst: Ich spreche von diesem berüchtigten Chronisten in der Hochzeitsweste und die rot karierte Serviette Peter Clemenza ) die Szene der Einquartierung der Schergenbande von Santino „Sonny“ Corleone.
"Wer weiß, ob du eines Tages für 20 kochen musst."
So kochen sie aber.
Was ich mir als Bande von sizilianischen Handlangern vorstellte, die Fleischbällchen verschlangen, mutierte zu einer Bande von fünf Idioten in den Dreißigern, die für die Gleichgültigkeit der ehemaligen "Kreide" treten . Wie auch immer, c'est la vie. Was hinter der versuchten gastronomischen „Hommage“ (sic) steckt, vermute ich, ist die Faszination, die ein Kochstar in uns auslöst. Ein Typ, den du bewunderst (ich spreche von echten Stars - unerreichbar und ätherisch, nicht von Keksen Taylor Swift ) sich die Hände mit Tomatensoße beschmutzen, Kartoffeln schälen und sich die Finger mit den Resten des ligurischen Pestos abschlecken. Das ist doch auch Gastronomie, finden Sie nicht?
SPAGHETTI BOLOGNESE VON PETER CLEMENZA
Faletes riesiger kniegroßer Spaghetti-Teller mit Frikadellen (Tomate und Fleisch): „Schau mal, du fängst mit ein bisschen Öl an. Dann braten Sie etwas Knoblauch. Dann werfen Sie Tomaten, Tomatenmark hinein und kochen alles, achten Sie darauf, dass es nicht klebt . Du lässt es kochen, fügst deine Würstchen und deine Fleischbällchen hinzu, huh? Und etwas Wein. Und ein bisschen Zucker, das ist mein Trick ”.
Das Rezept, fantastisch wiedergegeben in El Comidista.
Spaghetti Bolognese von Peter Clemenza
DAS WILDE CHILI VON MILES DAVIS
Was soll ich über Miles Davis sagen, wenn er es schon sehr deutlich sagt: „Ich habe die Musikgeschichte vier- oder vielleicht fünfmal verändert. Was hast du getan, außer weiß zu sein? “. Wie auch immer, dieser Typ ist schuld an Kind of Blue. Dass dieser Typ ein verdammtes Genie ist und ich sage selten verdammtes Genie.
In seiner Autobiographie schreibt Miles Davis, dass ich in den frühen 1960er Jahren „in die Küche gekommen war. Ich liebte Essen und hasste es, die ganze Zeit in Restaurants zu gehen, also brachte ich mir das Kochen bei Bücher lesen und üben , genau wie bei einem Instrument. Ich konnte die meisten großartigen französischen Gerichte kochen – weil ich französische Gerichte wirklich mochte – und all die schwarzen amerikanischen Gerichte. Aber mein Favorit war ein Chili-Gericht, das ich anrief Miles South Side Chicago Chili Mack . Ich habe damit gekocht Spaghetti, geriebener Käse und Austern ”.
Davis hat nie veröffentlicht, wie man es macht, aber im Jahr 2007 erhielt das Magazin Best Life das Rezept von seiner ersten Frau Frances, von der Davis sagte, sie habe es besser gemacht als er.
Zutaten:
1,4 Pfund Talg (Rinderfett)
1 große Zwiebel gehackt
1 Pfund Hackfleisch
1/2 Pfund Hackfleisch
1/2 Pfund gehacktes Schweinefleisch Salz und Pfeffer
2 Teelöffel Knoblauchpulver
1 Teelöffel Chilipulver
1 Teelöffel Kreuzkümmel
2 Dosen Bohnen, abgetropft
1 Dose Rinderbrühe
1 Tropfen Rotweinessig
3 Pfund Spaghetti
Parmesan
Austern-Cracker
Heineken-Bier
Hey, Kumpel, machst du ein Chili?
Lass uns kochen:
1. Den Talg in einem großen, schweren Topf schmelzen, bis das flüssige Fett etwa 2,5 cm hoch ist. Entfernen Sie feste Talgstücke aus dem Topf und werfen Sie sie weg. zwei. Im selben Topf Zwiebel anschwitzen.
3. Kombinieren Sie Fleisch in einer Schüssel; mit Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver würzen , Chilipulver und Kreuzkümmel. Vier. In einer anderen Schüssel die Bohnen mit Salz und Pfeffer würzen. 5. Fügen Sie Fleisch Zwiebeln hinzu; sautieren, bis sie gebräunt sind. 6. Bohnen, Brühe und Essig hinzufügen; etwa eine Stunde köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
7. Fügen Sie weitere Gewürze hinzu, um zu schmecken, wenn gewünscht. 8. Spaghetti nach Packungsanweisung kochen, dann auf sechs Teller verteilen.
9. setze ein Esslöffel der Fleischmischung auf jeden Teller Spaghetti Sparen Sie $. 10. Mit Parmesan bestreuen und Austerncracker dazu servieren.
elf. Öffnen Sie ein Heineken.
ERNEST HEMINGWAYS HEISSER BURGER
Ernesto war ein Macho, brutal (besonders nach einer Cogorza) und manchmal ein wenig rücksichtslos – wie diese Anekdote von ihm: Ernest schoss wie verrückt mit seiner Thompson-Maschinenpistole (The Thompson) auf das Meer, damit die Haie nicht auftauchten Sie erbeuteten die zweihundert Kilo frisch gefangenen Thunfisch . Er ist so subtil.
Wie auch immer, der Autor von Death in the Afternoon hatte ziemlich strenge Anweisungen, wie er seine Burger haben wollte. Der heterogenste der Burger . Das Eldorado des Schwagers: Ernest Hemingways Burger:
Rezept von Ernest Hemingway
Zutaten:
1 Pfund mageres Hackfleisch
2 Knoblauchzehen gehackt
2 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
1 gehäufter Teelöffel indisches Relish
2 Esslöffel Kapern
1 gehäufter Teelöffel Spice Islands Salbei
Spice Islands Beau Monde Gewürz - 1/2 TL
Spice Islands Mei Yen-Pulver - 1/2 Teelöffel
1 Ei in einer Tasse mit einer Gabel geschlagen
Etwa 1/3 Tasse trockener Weiß- oder Rotwein
Speiseöl 1 Esslöffel
Lass uns kochen:
Zerkleinern Sie das Fleisch mit einer Gabel und streuen Sie den Knoblauch, die Zwiebel und die trockenen Gewürze darüber und mischen Sie sie dann mit einer Gabel oder Ihren Fingern unter das Fleisch. Lassen Sie das Fleischgericht zehn bis fünfzehn Minuten außerhalb des Kühlschranks ruhen, während er den Tisch deckt und den Salat macht . Gewürze, Kapern, alles andere inklusive Wein hinzugeben und das Fleisch möglichst weitere zehn Minuten ruhig marinieren lassen. Machen Sie nun Ihre fetten, saftigen Bratlinge mit Ihren Händen. Die Patties sollten 2,5 cm dick und glatt sein, aber nicht flüssig. Das Öl in der Pfanne erhitzen, aber lass es nicht brennen (rauchen, wenn Sie die Patties hineingeben), reduzieren Sie dann die Hitze und braten Sie die Patties etwa vier Minuten lang. Nimm die Pfanne vom Herd und drehe die Hitze wieder hoch. Drehen Sie die Burger um, stellen Sie die Pfanne wieder auf das heiße Feuer , dann nach einer Minute die Hitze wieder reduzieren und weitere drei Minuten garen. Beide Seiten der Burger sie sollten knusprig braun sein und die mittlere und saftige Rose.
DEAN MARTIN'S BURGER
Zutaten:
Ein halbes Kilo Rindfleisch.
Ein Glas gekühlten Bourbon
Lass uns kochen:
Eine große Bratpfanne vorheizen und die Oberfläche leicht mit Speisesalz bestreuen. Mischen Sie das Fleisch leicht mit Ihren Händen und formen Sie es, gerade genug, um ein Patty zu formen. Bei mittlerer Hitze vier Minuten auf jeder Seite grillen. Servieren Sie den Bourbon zuerst in einem gekühlten Glas , dann das Fleisch und pflanzt den Bourbon und den Hamburger auf ein Tablett vor den Fernseher.
Dean Martin: Nicht ohne meine Tasse
DER BURGER VON FRANK SINATRA
1. Ruf Dina an.
zwei. Sag ihm, er soll dir seinen verdammten Hamburger kochen.
3. Trink deinen Bourbon.
Rezept aus Sinatra
PISTAZIEN-EISCREME VON SASHA GREY
Ok, hier gibt es kein Rezept. Aber Sascha...
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