Kaviarlinsen von La Montería.
DIE GEWÄHLTE: ** LA MONTERIA ** _(C/Lope de Rueda,35. 28009 Madrid) _ LINSEN-KAVIAR-CURRY MIT PAPRIKA UND GEMÜSE
In diesem aktualisierte Taverne am Stadtrand von El Retiro, sie wissen viel darüber Klassiker abdecken . Wildfleisch mit Kirschpesto; Mango, Foie und knusprige Scheiben; Roter Thunfischbauch mit schwarzem Knoblauch oder Gebratener Oktopus mit Süßkartoffelpüree sind einige der Gerichte, die das erahnen lassen. Und wenn sie sich mit dem getraut haben Fleisch und Gemüse , etwas so traditionelles und so lokales, dass Ihre Tanten oder Großmütter um nichts in der Welt sonst kochen würden, warum nicht mit ein paar einfachen, einfachen Linsen? Natürlich sind ihre nicht irgendwelche: sie sind Linsenkaviar , entweder Beluga (mit dem schwarze Haut und das gelbe Eiweiß), winzig, die ihren auserwählten Namen ihrer Ähnlichkeit mit der verdanken Beluga-Kaviar. Los geht's mit dem Rezept:
Zutaten:
- 250 g Linsenkaviar (oder Beluga)
- 2 Esslöffel Madras-Curry
- 150 cm3 Bressa (Sellerie, Lauch, Frühlingszwiebel, Karotte, Knoblauch und Rübe)
- 2 Esslöffel natives Olivenöl
- 30 Gramm Butter
- 200 cm3 Kokosmilch
- 1 Tomate
- 1 Frühlingszwiebel
- 3 frische Paprika
- 3 eingelegte Paprika
- 1 Esslöffel gehackter Koriander
- 1 Curryblatt (oder Lorbeerblatt)
- Radieschen und Alfalfasprossen
- 1 Naturjoghurt-Smoothie
- Salz und Pfeffer
Vorbereitung:
Die Linsen in einem Topf mit einem halben Liter Gemüsebrühe bei schwacher Hitze garen. Fügen Sie das Curryblatt, die fein zerkleinerte Bressa und das Madras-Curry hinzu. Wenn sie fast weich sind, Kokosmilch und Butter hinzugeben, abschmecken und würzen. „Sie sollten cremig sein, aber mit ganzen Hülsenfrüchten (ohne Haut), um ihre köstliche Textur nicht zu verlieren“, erklären sie uns von La Montería. Die geschälte und kernlose Tomate und die Frühlingszwiebel in kleine Stücke schneiden. Wir schneiden die Piparras in Ringe und schlagen den Joghurt, damit er flüssig wird.
plattiert:
Im Suppenteller (zwei Höhen) Wir legen die Linsen und Top mit der gehackten Tomate und Frühlingszwiebel, dem Koriander , die zwei Arten von Piparras, die Sprossen und Wir ziehen eine Schnur mit dem Joghurt . Zu genießen.
Montags Linsen mit Chorizo und Blutwurst im Casa Paca.
**DIE KLASSIKER (UND FABELHAFT): CASA PACA ** _ (Plaza del Peso, 10, 37001 Salamanca) _ LINSEN MIT CHORIZO UND MORCILLA
Dieses salamanische Essenshaus, das Sie mindestens einmal besuchen müssen, bevor Sie sterben, bietet a traditioneller und unumgänglicher Brief , von denen, die dir zurückgeben Glaube an die Ordnung der Dinge . Und mit ihren Linsen passiert dasselbe. Ich höre nur, dass sie zusätzlich zur mythischen Chorizo, Blutwurst Es lässt unsere Kiefer zittern.
Im Casa Paca, jeden montag gibt es linsen . „Die Zubereitung und die Zutaten sind in reinster Tradition, so wie es unsere Großmütter getan haben, nichts dazu beizutragen“, erklären sie. „Ja in der Tat, unsere Linsen stammen aus La Armuña, Kartoffeln aus Valdunciel, Chorizo aus Guijuelo . Bisher ganz Salamanca und bei Blutwurst verlassen wir Castilla y León nicht näher kommen Burgos und stellen Sie diese traditionelle Wurst vor und geben Sie unseren Teller diese andere Art, sie mit Reis zuzubereiten. Der Eintopf ist wirklich saftig . Unser erfahrener Koch Marcelo Ferrusquiato , ohne dieses Gericht bergauf zu stellen, muss man es schaffen Sorgfalt und Aufmerksamkeit um unsere Montagskunden zu erfreuen. Viele von ihnen kommen ausschließlich dazu “, sagt man in diesem Wirtshaus, wo man es gut versteht.
Mit Gemüse: die gesunde Variante.
**LAS SANOTAS: DE LA RIVA ** _(Calle Cochabamba, 13, 28016 Madrid) _ LINSEN MIT GEMÜSE
De la Riva ist ein Klassiker im Madrider Viertel Chamartín, aber einzigartig, hallo . Schön wie sie allein, sie singen dir den Brief Einige Kellner von Beruf, ihr russischer Salat ist einer von denen, die das zeigen ein Basic kann Geschichte schreiben , und sie sind fahrradfreundlich: vor allem, weil der einzige Besitzer, der sie befehligt, Pepe Moran , hat zwei Räder zu seiner Sache gemacht (er hat ein Buch geschrieben und es wird Ihnen nicht fremd sein, ihm mit seinem Fahrrad, das mit einem Einkaufskorb getunt ist, um auf den Markt zu gehen und jeden Tag das Frischeste zu holen, in der Nachbarschaft zu begegnen). einfach, wahr , erzählen sie uns, dass sie immer Linsen haben, "weil sie tatsächlich scheinen ein herrliches Gericht und einer der besten Starter", sagt Pepe.
„Es gibt eine Möglichkeit, sie für diese Tage zu machen, in denen wir immer noch gegen die Prägung von Weihnachten kämpfen, und das ist Verzicht auf fetthaltige Produkte wie Speck und Wurst , was auch diese Linsen mehr macht verdauungsfördernd und leicht. Bewahren Sie die Zwiebel auf und fügen Sie reichlich Karotten und grüne Bohnen in kleinen Quadraten hinzu, Kohl , mit Salz abschmecken und a etwas süßer Paprika von La Vera . Vergessen Sie nicht, sie am Vortag im Wasser zu lassen. Und ein paar Knoblauchzehen sie werden ihm nicht schaden", kommentiert dieser Freund von Indurain.
Der „Chic“: Linsen mit Foie.
**LAS FRANCESADAS: PLATEA MADRID ** (C/Goya, 5-7. 28001 Madrid) LINSEN MIT FOIE
Platea Madrid öffnete seine Türen mit dem Versprechen von sehr starke Gastronomie zu demokratischen Preisen, damit jeder – und nicht nur die Bewohner der Nachbarschaft (Salamanca und Justicia, die nächsten) – unser tägliches Brot machen konnte. Und gibt es vielleicht etwas Schöneres als ein paar Linsen auf dem Tagesmenü? Hier servieren sie sie, aber mit ihrem schicken Punkt.
Linsen mit Foie sind die " gemeinsam erstelltes Angebot nach Michelin-Sternen Paco Roncero, Pepe Solla und Marcos Morán in den fünf Bars, die sie in Platea haben, als Teil ihrer Auswahl an Löffelgerichten", erklären sie uns. Foie zergeht in unserem Mund während die Hülsenfrucht zumindest ein Erlebnis erzeugt, eigenartig am Gaumen.
Mögen wir niemals die Linsen vermissen.
*** Das könnte Sie auch interessieren:**
- Die verlockendsten Wintersuppen - Die besten Knoblauchsuppen - Ode an die Zwiebelsuppe
- Die besten Bohnen mit Venusmuscheln... in Madrid - Die 35 besten Löffelgerichte zum Aufwärmen - Und die Welt wurde sopified: die besten Suppen in Madrid
- Die besten Eintöpfe in Madrid
- Zollkarte der Gastronomie von Madrid
- Orte, an denen Sie in Madrid und Barcelona Ramen schlürfen können
- Die Ceviche-Route in Madrid und Barcelona
- Geben Sie sich dem Löffel hin: Suppe ist der neue Genuss für Erwachsene
Linsen: ein Grundnahrungsmittel in unserer Küche.