Fabada: der Most des asturischen Ofens
Mit einer Küstenlinie von etwa 350 Kilometern ist Asturien eine gebirgige Region, die von mächtigen Flüssen durchzogen ist, die Becken mit ihrer eigenen gastronomischen Kultur abgegrenzt haben. Dorfrezepte, die von Generation zu Generation weitergegeben werden , haben eine reichhaltige Löffelküche konfiguriert und sind zertifizierte Asturier.
ÜBER FABADAS HINAUS ZUM SCHWEBEN Sterngericht, der Eintopf , lässt lokale Varianten zu, was den „Compango“ anbelangt, wie z fariñón de Candás, einheimische Wurst aus Blut und Maismehl . Fabes mit Venusmuscheln, in Vinaigrette, mit Rebhuhn, mit Kaninchen, mit Pixín (Seeteufel) oder mit Seespinnen... sind nur einige der zahlreichen möglichen Variationen dieser Hülsenfrucht mit Herkunftsbezeichnung. Aber zurück zum Hit, es gibt Fabadas ohne mehr und Fabadas zum Schweben und wir haben herausgefunden, wo man letzteres genießen kann.
1882 gegründet, Gerhard Haus , in Prendes (9 km von Gijón und 11 km von Avilés entfernt), wird heute von der fünften Familiengeneration geführt. Stammgäste des Casa Gerardo sind sich einig, die drei Klassiker des Restaurants zu empfehlen: die Consommé von Krabbencreme, der Bohneneintopf und die Reiscreme mit gebrannter Milch. Das Hausgeheimnis, um den Bohneneintopf „aufzuhellen“, ohne seinen Geschmack zu beeinträchtigen, besteht darin, den Compango 20 Minuten lang separat zu kochen, bevor er zu „Les Fabes“ hinzugefügt wird. Nichtsdestotrotz, Markus Moran , "Koch vor Koch", wurde heute in die Küche eingeführt, um die Familientradition mit einem avantgardistischen Küchenvorschlag zu aktualisieren.
Pedro und Marcos Morán, zwei Generationen von Köchen im Casa Gerardo
Ein weiterer „mutiger und ewiger“ Bohneneintopf ist der von La Pondala in Somió (Gijón), ein Maßstab für die asturische Küche seit 1891. Obwohl sein Roastbeef, das Rezept von Doña Nieves, vierte Familiengeneration, verdient einen Absatz. Filets von sehr weichem asturischem Rindfleisch umgeben das Rippengratin mit Kartoffelpüree und Soße mit eigenem Saft.
Das berühmte Roastbeef von Doña Nieves, La Pondala
Mino-Haus , eingebettet in den Naturpark Somiedo, der von der UNESCO zum Biosphärenreservat erklärt wurde, ist ein weiterer sicherer Hit. Seine Fabada konkurriert mit dem Kohltopf. Dann können Sie die 'Fartura' jederzeit durch die Berg- und Wanderwege in der Umgebung absenken.
Das Eutimio-Restaurant zählt mit den traditionellen Vorspeisen der asturischen Küche auch zu seinen vielgepriesenen Spezialitäten: Bohneneintopf und Topf Aber das Familienunternehmen hat sich durch die Wiederherstellung erweitert Lastres Konserventradition . Ihr Sardellen Sie haben eine Warteliste, so dass Ungeduldige ihren Appetit mit Rotbarben-, Pilz- und „Oricios“-Kuchen anregen können.
Sardellen von Casa Eutimio: Konserventradition
PITU VON CALEYA, ÜBER LANGSAMEM FEUER Ein weiteres typisch asturisches Produkt ist die „Pitu de Caleya“, die es hat nichts mit herkömmlichem Hähnchen zu tun . Von seiner Geburt bis zu seinem Verkauf, etwa im Alter von zwölf Monaten, ernährt er sich in einer 100 % ländlichen Umgebung und in völliger Freiheit von Mais, Weizen und Würmern, was seinem roten und braunen Fleisch einen intensiveren Geschmack verleiht.
Gijón feiert jährlich seine Reis-Gastronomietage mit Pitu de Caleya. Aber es scheint einen Konsens zu geben, dass die Jagd Die Mühle von Mingo, in Peruyes, Es ist das am besten gehütete Geheimnis dieses Asturiens für „Eingeweihte“. Autobahnen, Straßen, Umwege... Und wenn sich nach dem Durchqueren von Dörfern, Bächen und Tälern die Straße verengt und Sie glauben, sich verirrt zu haben, sind Sie genau auf dem richtigen Weg. Bald werden diese alte Mühle, dieser Hórreo und dieser Stall, der in einen Speisesaal umgewandelt wurde und die typische Quintana bilden, erscheinen. Vor dem köstlichen 'Pitu' mit Reis, gekocht von den beiden Dulces, Mutter und Tochter, eine weiche Creme aus Gamoneu-Käse und zum Nachtisch 'frixuelos' gefüllt mit Schokolade oder Kastanie. Die Reise wird sich gelohnt haben!
Pitu de Caleya
Frixuelos oder Crêpes oder Pfannkuchen ... aber nach asturischer Art
GEFÜLLTE ZWIEBELN, EIN GENUSS AUS 'LES CUENQUES' El Entrego hat neben dem ** Museum für Bergbau und Industrie noch einen weiteren attraktiven Claim . Jeden 30. November feiert die Gastronomische Tage der gefüllten Zwiebeln, erklärtes Festival von regionalem gastronomischem Interesse. Die Tradition reicht bis in die späten 1930er Jahre zurück, als zwei lokale Köche als bekannt wurden „La Conda“ und „La Nina“ begannen mit der Zubereitung des beliebten Gerichts zur Feier ihres Schutzpatrons San Andrés. Sie werden immer noch köstlich in verschiedenen Restaurants in der Umgebung serviert, wie ** La Laguna, Concheso oder Casa La Conda.
Gefüllte Zwiebeln aus Asturien haben ihr eigenes Fest