Das Restaurant von Quique Dacosta in Denia
Ich schreibe über Restaurants. Ich schreibe über Essen, Trinken und Wohnen – das ist schließlich das Gleiche – und werde daher allzu oft mit der obligatorischen kleinen Frage konfrontiert "Warum magst du Restaurants so sehr?"
Und ich mag sie, verdammt. Ich mag Restaurants, weil ich gerne lebe, und ich mag es, Minuten am Zeiger des Unerwarteten zu kratzen, wie diese Küsse, die dir nicht gehören. Ich mag – ich brauche – das Kribbeln des Zweifels und das Klatschen der Schmetterlinge zum Geräusch des Krampfes des Jetzt, wie die auf der Straße, zu der wir geführt haben Cala Montjoi . Ich mag -sie bewegen mich- die Pilze von der blaue Schwan , Joaquíns Gin Tonics im Dickens und endlose Nachmittage beim magischen After-Dinner-Gespräch mit Quique Dacosta .
Ich mag die Märkte und die Gerüche, die Pinotxo-Sandwiches im La Boquería und die Bravas im Raussell. Ich mag – ich liebe – die Gelassenheit von Pitu Roca, die Croissants von Le Pain und jede Ecke von Lo Viejo in San Sebastián, von den Gastrotapas in A Fuego Negro bis zu den Pintxos in Txepetxa. Ich liebe den Monvínic-Käse, die Mugaritz-Blumen und die Verlegenheit dessen, was mit drei Getränken zu viel gesagt wurde.
Hier werden wir über alles reden. Vom Erhabenen und Alltäglichen, von Faden und Holz. Es werden – so hoffe ich – Seiten sein, auf denen, abseits von Rampenlicht und Unsinn, in der Arena des gastronomischen Rings nur Platz für den ehrlichen Matador ist: den Koch -winzer, sommelier, barkeeper, who cares- dessen einzige trophäe der glückliche diner, der treue kunde ist. Der gute Tisch.
Wo man sich entspannen kann, jene Restaurants, in denen das Überschreiten der Türschwelle den Eintritt in eine zivilisiertere, authentischere und letztendlich bessere Welt bedeutet. Wir werden über diese Essenshäuser sprechen -was für ein nettes Wort, Essenshaus- wo die Abdeckung das Mobiltelefon vergisst und die Wut des Alltags durch das Lächeln des Kellners und die Zeremonie des Services schön sublimiert wird. Wo Sie Respekt, Ruhe und entspannte Gespräche nach dem Essen atmen können, bis zu dieser magischen Stunde am Nachmittag, wenn die Frauen hübscher, die Witze witziger und die Krise eine Erinnerung an morgen sind.
Die Esslokale, in denen wir uns verlieben, wo wir neue Freunde treffen und einige unvergessliche Freundinnen vergessen. Wo nach ein paar Drinks die Capote zurückgelassen und die Krücke genommen wird, wo die Zeit langsam vergeht und Liebende sich immer noch Unsinn ins Ohr flüstern. Wo es leicht fällt, an die Gastronomie als Zivilisation zu glauben – wieder zu glauben: als Freizeit, als Kultur, als Lebensphilosophie.
Kurz gesagt, feines Essen, weil „Glücklich sein heißt, sich im letzten Winkel der Welt verstecken“, wie Cortázar sagte. Und diese letzte Ecke ist nichts anderes als der Tisch Ihres Lieblingsrestaurants.
Wie kann man sie nicht lieben?
* Jesús Terrés schreibt über Weine, Lebensstile und Gastronomie in Condé Nast Traveler und Vanity Fair. Sie finden ihn bei GQ im Nada Importa-Blog und auf seinem umstrittenen Twitter @nadaimporta. Er spricht gerne über Bars, gute Männer und tödliche Frauen. Und er liebt gutes Essen fast so sehr wie gute Weine, Uhren, Hündchen und den Paten.