Wir wissen bereits, welches das neue beste Torrezno der Welt ist
Ein weiteres Jahr – und jetzt sind es zehn – hat der Wettbewerb stattgefunden „Das beste Torrezno der Welt“ , organisiert von der Verband der Hersteller von Torrezno de Soria und die Vizekönig Palafox Restaurant , die vom 8. Februar bis 8. März stattgefunden hat.
Der Wettbewerb wurde in zwei Abschnitte unterteilt, Profis und Amateure. Zu den verschiedenen Halbfinals, die im Februar ausgetragen wurden, 50 professionelle Köche aus Castilla y León (Burgos und Soria), Barcelona, Saragossa und Madrid und dreißig Hobbyköche , die nicht mit der Welt der Gastfreundschaft verbunden werden sollte.
Von allen 17 Finalisten wurden ausgewählt (11 Profiköche und 6 Hobbyköche), die an diesem Sonntag teilgenommen haben das große Finale in El Burgo de Osma, Soria , im Virrey Palafox Restaurant, wo live vorgeführt wurde, wie Torreznos hergestellt werden und anschließend die blinde und öffentliche Verkostung von jedem.
Sorias "Energieriegel"
DIE BEURTEILUNG
Bei der Bewertung und Auswahl des Gewinners hat die Wettbewerbsjury berücksichtigt drei grundlegende Eigenschaften.
Zuerst, die Präsentation: „Es muss ein optisch ansprechendes Produkt sein. Mit seiner goldenen Kruste und voller Blasen und seinem mageren Fleisch (weder roh noch frittiert)“, betonen sie von der Organisation.
Auf dem zweiten Platz Die Textur, Möglicherweise einer der wichtigsten Parameter in einem Torrezno: „Die Kruste muss knusprig und beim Anschneiden gut hörbar, mager, zart und rosa sein. Beim Start einen guten Torrezno Das ausgewogene Verhältnis von Kruste, Speck und magerem Fleisch muss perfekt gesehen werden“, erklären sie.
Endlich, Geruch und Geschmack: „Es muss einen anhaltenden Geschmack im Mund haben, das Fleisch muss zart und die Kruste knusprig sein“, schlussfolgern sie.
VERFAHREN UND ZUTATEN
die Kandidaten Sie müssen live und in einer Stunde mindestens sechs Torreznos zubereiten und sie müssen das Rohmaterial mitbringen – sie können es pochiert von zu Hause mitbringen, um ihm den letzten Hauch von Live-Frittieren zu geben.
Außerdem alle Teilnehmer Sie müssen Speck aus dem Garantiezeichen von Torrezno de Soria verwenden und die Organisation stellt allen die restlichen notwendigen Utensilien und Zutaten zur Verfügung: Herd, Pfannen, Paella-Pfannen und extra natives Öl zum Braten.
Die Teilnehmer müssen die Torreznos präsentieren ohne Verzierung oder Dekoration und auf einem weißen Teller.
GEWINNER
Der Gewinner des Preises für das beste Torrezno der Welt in der Kategorie Profis war Fernando Arranz vom Piscis Restaurant Bar in Soria. Unter den Qualitäten ihrer Präsentation haben sie hervorgehoben: seine goldene Rinde, sein perfekter Anteil an Blasen und Knusprigkeit am Schnitt, ein zarter und rosiger Mager und natürlich ein spektakulärer Geschmack im Mund.
Außerdem wurden die besten Torreznos der Welt 2020 vorgestellt das optimale Verhältnis von Mager-, Speck- und Knusperkruste, attraktiv für das Auge und exquisit für den Gaumen. Die Jury hob hervor die perfekte Symphonie dieser Torreznos, dieses Geräusch, das sie erzeugen, wenn sie auf dem Brett geschnitten werden – ein trockenes und elegantes Knirschen.
Dies ist das zweite Mal, dass Fernando Arranz an diesem Wettbewerb teilnimmt. "Wir kochen Torreznos seit 45 Jahren; dies ist ein Familienunternehmen (wir sind sechs Brüder in der Gesellschaft und jetzt sind wir vier). drei Restaurants, Piscis, Casa Garrido und Casa Augusto Arranz", erzählt Arranz Traveler.es
Der beste Torrezno der Welt in der Profi-Kategorie, zubereitet von Fernando Arranz vom Restaurant Piscis in Soria
WIE MAN DAS PERFEKTE TORREZNO KOCHT
Mit unserer Erfahrung kann ich das sagen Die Grundlage ist die Auswahl eines Qualitätsspecks. Wir wählen den Speck aus, der uns am besten gefällt (immer mit dem Torrezno de Soria-Garantiezeichen); Y Es ist sehr wichtig, dass es nicht zu viel Fett und nicht zu viel Mageres enthält. Diese kommen bereits mit Paprika, Salz, Olivenöl... und hier kochen wir sie", erklärt Fernando..
Und er fährt fort: "Unser Küchenchef wählt normalerweise seine Favoriten aus (wie Moreno Saez, Caba ...). Und sie müssen aus ihnen stammen Garantiemarke von Torrezno de Soria".
Wie genau wird es hergestellt? Fernando sagt uns: " Sie müssen den Speck lüften (Bewahren Sie sie ein oder zwei Tage in der Speisekammer auf, damit sie auslüften können und die Kruste steif ist). Die Herstellung eines guten Torrezno dauert lange."
„Der nächste Schritt ist Ofen, wo sie mehr oder weniger eine Stunde und bei verschiedenen Temperaturen sind (je nach Specksorte). Dieses System heißt 'porchar der torrezno' , nämlich Blasen aus der Kruste. Dann werden sie aus dem Ofen genommen (ein Vorgang, der zwischen einer dreiviertel Stunde und einer Stunde oder so dauern kann)", fährt er fort. "Zur Friteuse, zwischen drei und vier Minuten."
Was den Geschmack des Torrezno im Mund angeht, „wertet die Jury vor allem die Präsenz; dann, dass die Kruste knistert und nicht zäh ist – das heißt, dass die Kruste im Mund gut aufbricht. Und es ist auch wichtig, dass der Torrezno nicht übertrieben wird, damit das magere Fleisch nicht hart bleibt“, sagt der Koch.
Fernando Arranz behauptet, riesige Verkäufe von Torreznos zu haben, einschließlich derjenigen, die zum Mitnehmen hergestellt werden. „Um Ihnen eine Vorstellung zu geben, letztes Wochenende haben wir veröffentlicht etwa 300 torreznos in unserer Einrichtung auf der Plaza Mayor ", Rechnung.
Was können wir außer Torreznos in Ihren Lokalen probieren? „Bei Fischen ist es sehr typisch Picken, Wild, Mariniertes, Rührei und Steak auf den Teller (damit Sie es nach Ihren Wünschen tun können)", erklärt er.
"Im Garrido-Haus , Sie haben die Möglichkeit Degustationsmenü , sehr gutes Fleisch und Fisch sowie Trüffel und Mykologie. Augusto-Arranz-Haus ist mittlerweile das letzte Restaurant, das wir eröffnet haben und anbieten sehr guter Fisch, aber auch Ochsenschwanz, Spanferkel, ein saisonales mykologisches Menü... , schließt er.
Was den besten Torrezno der Welt in der Kategorie der Hobbyköche angeht, war der Gewinner Arancha Berzosa, Laborantin aus der Stadt Fuentecantos in Soria.
Was hat die Jury dazu bewogen, sich für ihre Torreznos zu entscheiden? "Die Verwendung eines spektakulären Rohstoffs, der sorgfältig pochiert und langsam und bewusst in Satin gebraten wurde Einige Torreznos von eleganter Präsenz, mit einer glänzenden und goldenen Kruste, die knistert, wenn sie mit dem Messer geschnitten wird, und mit einem mageren Fleisch von perfekter rosa Farbe und einer idealen fettigen Note. , erklären sie von der Organisation. Kurz gesagt, ein sehr zarter Torrezno, der im Mund zergeht.
Arancha Berzosa hat das Rezept von ihrer Mutter und Großmutter gelernt, die sie seit ihrer kindheit zu hause torreznos herstellen sieht: „es braucht viel geduld und guten rohstoff“, sagt sie.
Der beste Torrezno in der Amateurkategorie, hergestellt von Arancha Berzosa
DIE AUSZEICHNUNGEN
Der Preis für den Gewinner und Finalisten der professionellen Kategorie besteht aus ein Diplom, eine Trophäe und die Auszeichnung, die das Torrezno de Soria-Garantiezeichen jährlich an den besten Torrezno der Welt vergibt so in die Liste der Betriebe aufgenommen, die als Hersteller des besten Torrezno der Welt katalogisiert sind.
Für den Sieger und zwei Finalisten der Amateur-Kategorie gibt es drei Preise. Für den Gewinner gibt es einen Preis namens „Ein sehr schmutziges Wochenende“, bestehend aus zwei Übernachtungen für zwei Personen im Hotel Castilla Termal in El Burgo de Osma und zwei Mahlzeiten im Restaurant Virrey Palafox, eine Trophäe und ein Diplom.
Für den zweiten klassifiziert „Ein dreckiges Wochenende“ bestehend aus einer Nacht für zwei Personen im Castilla Termal Hotel in El Burgo de Osma und einem Essen im Virrey Palafox Restaurant , und Diplom. Und für den Drittklassierten ein Essen für zwei Personen im Virrey Palafox Restaurant zusammen mit einem Diplom.
DAS TORREZNO VON SORIA
Reden wir über das Produkt, denn es gibt viel – und sehr Gutes – zu besprechen. Torrezno de Soria ist eine der Delikatessen, die in den letzten Jahren in der Küche von Castilla y León am meisten Ansehen erlangt hat. Tatsächlich wurde das erst letztes Jahr berechnet mehr als 13,5 Millionen Torreznos de Soria wurden in Spanien konsumiert dank mehr als anderthalb Millionen Kilo Speck aus der Provinz Soria, was eine Steigerung von über 9,5 % gegenüber dem Vorjahr bedeutet.
Diese Delikatesse besteht aus die Zubereitung von gepökeltem Schweinebauch und dessen anschließendes Braten, Es erhält unterschiedliche Bezeichnungen, je nachdem, in welchem Teil des Territoriums wir uns befinden: gebratener Speck, Speck, gebratener Speck... Natürlich ist einer der am häufigsten verwendeten der von Torrezno
Woraus genau besteht der berühmte Torrezno de Soria? Handelt von ein Stück, das auf der einen Seite aus einer knusprigen, goldenen Kruste und auf der anderen Seite aus magerem, durchwachsenem Speck besteht.
Um diese Delikatesse zu schützen und zu fördern, wurde 2013 die Torrezno de Soria Garantiezeichen. In diesem Sinne müssen alle Torreznos de Soria beschriftet und nummeriert werden. Und mehr als anderthalb Millionen Etiketten wurden bereits ausgegeben.
Das Torrezno de Soria-Garantiezeichen bescheinigt die Qualität von zwei Arten von Produkten: der Speck –das heißt Schweinebauch, mariniert mit Salz und Paprika und in traditionellen Trocknern gepökelt,– und das vorgekochte Torrezno.
Wort von Torrezno
DAS REZEPT
Wie macht man den perfekten Torrezno? „Das Erzielen einer knusprigen Kruste beim Braten von Torrezno de Soria ist nicht schwierig, aber einige Richtlinien müssen befolgt werden“, sagen sie von der Organisation. Es hängt alles vom gewählten Format ab: marinierter Speck oder Torrezno de Soria vorgekocht.
Bei mariniertem Speck Die Kruste gut trocknen lassen, den Speck 24 Stunden vorher aus dem Kühlschrank und aus der Plastikfolie nehmen. Je trockener es ist, desto besser geht es in der Pfanne auf und wir erhalten eine optimale Knusprigkeit. „Der beste Weg, den Speck zu trocknen, ist, ihn an einem kühlen, trockenen Ort aufzuhängen, damit er gut auslüften kann.“ Punkt.
Sobald das Produkt gut getrocknet ist, können wir beginnen der frittierte torrezno: In einer Bratpfanne etwa 2 mm natives Olivenöl hinzufügen und bei schwacher Hitze erhitzen. Während das Öl heiß ist fahren Sie fort, den Speck in Streifen zu schneiden. „Die perfekte Dicke ist 1,5 cm um ", Sie fügen hinzu. Die Streifen werden dann stehend (Hautseite nach unten) in die Pfanne gegeben. Auf diese Weise wird zuerst die Kruste gebraten.
Wir halten die Pfanne weiterhin auf schwacher Hitze und Jedes Stück 20 Minuten braten darauf achten, dass es nicht herunterfällt. Die Haut verwandelt sich in eine Kruste und die berühmten "Blasen" erscheinen.
Nach zwanzig Minuten und nachdem sichergestellt wurde, dass sich die Haut vollständig umgewandelt hat, Stellen Sie die Bratpfanne auf hohe Hitze, erhöhen Sie die Temperatur und legen Sie jedes der Stücke ab des Specks, so dass jetzt der magere Fleischbereich gut und nach unserem Geschmack gebraten wird. Das Ideal? 10 Minuten auf jeder Seite.
Und wow! Wir haben bereits den berühmten und leckeren Torrezno de Soria parat! Es gibt diejenigen, die es lieber frisch gebraten und heiß mögen, und diejenigen, die es warm oder kalt mögen. Wie dem auch sei, guten Appetit!