Die Cataplana: eine gute Erfindung
Für viele Jahre Portugal wurde von den Arabern besetzt . Seine Handschrift ist überall präsent: Architektur, Kunst und auch Küche. Der Geschmack von Koriander in Eintöpfen, die Note bestimmter Süßigkeiten und die Verwendung von Küchengeräten, die so maurisch sind wie die Cataplana. Die Mauren kamen mit vollen Schiffsvorräten in den portugiesischen Ländern an. Der Zoll im Yantar sorgte sicherlich dafür, dass die Seefahrer einige von ihnen mitnahmen unverzichtbare Küchenhelfer wie zum Beispiel die Tajine.
Die Tajine ist ein Kücheninstrument aus Ton, das aus einem Teller und einem kegelförmigen Deckel besteht. Das Utensil hat den Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichten, die mit diesem Topf zubereitet werden, seinen Namen gegeben, übrigens ein schönes Küchenutensil, das auf jedem marokkanischen Straßenmarkt leicht zu finden ist. Das könntest du sagen das tajine ist der erste Schnellkochtopf der Geschichte . Auf seinem Teller wird er gebraten und mit seinem Deckel gedünstet. Der kegelförmige Deckel fungiert als 'Aromafänger' oder 'Geschmackskonzentrator'... also hilft uns die Verwendung der Tajine einerseits beim Kochen und andererseits beim Verdampfen.
Nun, von dieser Tajine, die die Mauren nach Portugal brachten An der Algarve wurde ein Werkzeug mit einer ähnlichen Verwendung, aber einer anderen Form hergestellt, das heute als Cataplana bekannt ist . Es ist bekannt, dass die erste Cataplana der Geschichte ein Blechblasinstrument war; Heute ist Kupfer für den kulinarischen Gebrauch verboten, daher hat die Cataplana des 21. Jahrhunderts ein silbriges Aussehen, mit einem flachen Boden, der für neue Kochformen geeignet ist. Es wird in der Küche verwendet, besonders an der Algarve, um Fisch und Schalentiere zuzubereiten. Das Ergebnis ist einiges Gerichte, die doppelt gekocht werden und daher eine einzigartige Aromenkonzentration erhalten : Peixe oder Schalentiere a la Cataplana oder Muscheln sind typisch.
Wenn Sie dieses Gericht bestellen, stellen sie die Cataplana auf den Tisch, öffnen sie vor Ihren Augen und plötzlich dringt eine Wolke aus Aromen von Meer, Koriander, Obstgarten in Sie ein ... In Lissabon finden Sie Cataplanas in einem Baumarkt in Lissabon vor dem Aussichtspunkt Santa Luzia – Sie erreichen ihn mit der Straßenbahn 28 –; und an der Algarve ist Jorge Do Peixe ein guter Ort, um sich hinzusetzen und eine Cataplana mit Fisch zu genießen.