Ein authentisches Gastro-Labor
** FIASCHETTERIA LA SALETTA ** _(Santa Isabel, 5) _
Innerhalb des traditionellen Marktes von Antón Martín ist diese kleine italienische Ecke eines der wichtigsten Dinge für alle Liebhaber authentischer italienischer Hausmannskost. vorschlagen Tagesmenüs zu guten Preisen, ein Menü von Pizzen mit perfektem Teig (der mit Mozzarella und Trüffel ist aus einer anderen Welt), Calzone, Porchettas, Burratas, Risottos und traditionelle Nona-Süßigkeiten . Wenn Sie nicht wissen, was Sie bestellen sollen, fragen Sie Jonny, den Manager, und er wird Ihnen sicherlich ein Gericht anbieten, das Sie lange nicht vergessen werden.
ROSSINI-SYMPHONIE _(Herzog von Medinaceli, 12) _
Der junge Küchenchef Gianni Pinto steht hinter dem Herd dieses kleinen und charmanten Restaurants im Zentrum von Madrid, wo er seiner präsentierten Kreativität freien Lauf lässt völlig neu interpretierte traditionelle Gerichte . Hier findet man kein einfaches Nudelgericht, sondern eher kleine gastronomische Kunstwerke. Zum Beispiel wird die klassische Burrata in einer glatten, flüssigen Creme mit Chili-Kaviar, Seeigeln und knusprigem Brot mit Aglio, Olio und Peperoncino serviert. Bestellen Sie von ihrer Pasta die Kürbisravioli mit einem leichten Gorgonzola-Siphon und Amaretti-Keks, mit der ganzen Essenz des Originalrezepts von Mantovana. Und zum Dessert, ein Tiramisu, das, ohne seinen ursprünglichen Geschmack zu verändern, in einer Kugel aus weißer Kakaobutter präsentiert wird Umhüllen der weichen Mascarpone-Creme und auf einem Land des Espresso-Kaffees. Appetitlich, oder?
Burrata-Creme
TRATTORIA MANZONI _(Breton der Schmiede, 13) _
Das Betreten dieses Restaurants ist wie das Betreten einer versteckten Trattoria in Roms Trastevere oder in einer Ecke der wunderschönen Toskana. Manzoni ist ein Wallfahrtsort für Liebhaber von Pizzen mit dünnem Boden und al dente Pasta . Außerdem haben wir seit Anfang 2016 einen neuen Besuchsgrund: Die Speisekarte umfasst einige seiner Spezialitäten in Portionsform oder Tapas für diejenigen, die nur einen Snack suchen . Wir können italienische Toasts wie die klassische Bruschetta mit Bresaola und Rucola, Vitelo Tonnato oder Toast mit pochiertem Ei und schwarzem Trüffel bestellen. Sie servieren auch halbe Portionen ihrer gefüllten Nudeln und Risottos; und von ihren ovalen Pizzen aus dem Holzofen kann man nur eine Hälfte bestellen. Obwohl, mit dem Aussehen, das sie haben, wer isst nicht einen ganzen? Verpassen Sie nicht die Gelegenheit, es zu versuchen seine Wachteleipizza mit Kartoffeln, Camembertcreme und weißem Trüffelöl . exquisit. Und dazu bieten sie hervorragende Weine und italienische Biere auf ihrer Speisekarte.
Bruschetta mit pochiertem Ei
** DA GIUSEPPINA ** _(Trafalgar, 17) _
Im Viertel Chamberí befindet sich dieser Italiener, der uns mit seinen 10 kleinen Tischen mit rot karierten Tischdecken und seinen Regalen voller italienischer Produkte begrüßt. UND er Besitzer ist der Sarde Ignazio Deias, ein Meister darin, wie kein anderer den wahren Geist seines Landes und seine Wurzeln in den Rezepten von Da Giuseppina einzufangen . Sie liebt es, saisonale weiße Trüffel aus dem Piemont mitzubringen und daraus Gerichte wie I Tajarin (dünne Eiernudeln mit Butter), Gnocchi di patata alla bava (Kartoffelgnocchi in Parmesancreme) und Risotto alla parmigiana mit Carnaroli invecchiato (Reis der Sorte Carnaroli) zuzubereiten mit Parmesankäse). Ein weiterer Klassiker, der in diesem Restaurant sehr beliebt ist, ist sein Malloreddus mit Pecorino und Tartufo Nero-Creme (Sie können es übersetzen oder uns vertrauen und direkt probieren). Und das Beste: in Ihrem Laden Sie können alles mit nach Hause nehmen, von gepökeltem Fleisch bis zu hausgemachter Pasta, Grappa, Wein und Bier. Alles in Italien hergestellt.
DIE PASTAIO _(Rio Rosas, 49) _
Dieses bescheiden eingerichtete kleine Restaurant ist ein weiterer Tempel der guten italienischen Küche. Jeden Tag in seiner Werkstatt Sie bereiten frische Nudeln wie in Italien zu, ohne Konservierungs- und Farbstoffe. Sie servieren es perfekt al dente gekocht und mit sehr gelungenen hausgemachten Saucen. Wenn Sie die Pasta mit Tartufo bestellen, reiben sie den Trüffel vor Ihnen auf dem Tisch, um maximales Aroma und Frische zu erreichen. Sie servieren Tagesmenüs zu guten Preisen und Die Cappuccinos werden für Sie mit einem auf den Schaum gemalten Smiley zubereitet . In derselben Straße wie das Restaurant befindet sich ein Geschäft für italienische Produkte, in dem neben frischer Pasta auch köstlicher Käse aus verschiedenen Teilen Italiens angeboten wird.
Nudeln mit Butter und Trüffel
DAS GEBÄCK _(Fernán González, 37) _
Das Betreten der Pasteria ist wie eine Reise dorthin Abruzzen , die grüne Region, in der die Familie ihrer Besitzer Rosaura Valentini und Alejandro Gaglione geboren wurde. Ganz in der Nähe von El Retiro gelegen, ist dieses Restaurant auch ein Geschäft, Labor und ein Workshop, in dem die Gäste alle Geheimnisse der emblematischsten Produkte Italiens erfahren können. Sie stellen alle ihre Nudeln und Saucen täglich in einem Labor her, das auch ein Schaufenster ist, das von der Straße aus einsehbar ist. Von hier kommen die besten Spaghetti, Tortellini, Fettuccine, Maccheroni, Agnolitti, Casarecce und Ravioli. Für uns ist ihr Stargericht zweifellos das Fettuccine auf der Straße , eine lange Pasta in Sahne-Speck-Käse-Sauce, die in einem 24 Monate gereiften Laib Parmigiano Reggiano fertig gekocht wird. Für den süßen Touch sorgen Desserts wie Panna Cotta oder Tiramisu, hundertprozentig italienisch und hundertprozentig hausgemacht. Sein Geschäft ist eine weitere Reise nach Italien, wo Sie importierten Käse, gefüllte Focaccia, handwerkliches Eis und viele andere Gourmetprodukte aus dem Land des Stiefels kaufen können.
Gutes Fleisch und gute Weine
Emma und Julia _(Unterer Keller, 19) _
Wir haben schon einmal in Traveller gesagt, dass dieses Restaurant einige der leckersten italienischen Pizzen in ganz Madrid serviert. Nun, wir bestätigen es noch einmal. Und nicht nur das, wir zählen auch die restlichen Rezepte von Emma und Julia zu den authentischsten und schmackhaftesten. Mit 18 Jahren Erfahrung ist dieses Restaurant im Viertel La Latina zu einem Klassiker des Cava Baja geworden. Der Erfolg ihrer Pizzen ist dem italienischen Steinofen zu verdanken, mit dem sie gebacken werden, und der Tatsache, dass die Zutaten frisch und von höchster Qualität sind. Wir lieben ihre Brie-, italienische Cecina- und Tartufo-Pizza. Der Rest seiner Küche ist frisch, sorgfältig und anspruchsvoll. Probieren Sie die mit Mozzarella gefüllten Zucchiniblüten oder die Fettucini mit Steinpilzen und Trüffeln. Sie werden Sie nicht enttäuschen. Und das alles in einer heimeligen Atmosphäre, die Lust macht, wiederzukommen, bevor Sie abreisen.
Willst du, oder?
DON GIOVANNI _(Paseo de la Reina Cristina, 23) _
Dieses Restaurant ist ein weiteres authentisches Piacere der italienischen Küche. Trüffel und ihr Gin-Menü (mit mehr als 160 Typen) sind zwei seiner Stärken. Seine Halle ist mit Blasinstrumenten geschmückt und sein Koch, Andrea Tumbarello, ist ein Sizilianer des reinen Zepa . Das Menü von Don Giovanni lässt uns durch die italienische Gastronomie reisen, durch ihre Geschmäcker, ihre Aromen und ihre Texturen. Wir finden Antipasti aus gegrilltem Gemüse und Essiggurken; mehrere Arten von Risottos, eine große Auswahl an gefüllten Nudeln und 20 Arten von Pizza! Sie können nicht gehen, ohne die frische Pasta alla Carbonara und probiert zu haben die Spaghetti al aglio e olio, zubereitet nach dem Rezept von Andreas Großvater. Ein weiterer Beweis für seine Authentizität ist, dass Don Giovanni ein Bezugspunkt unter den in Madrid lebenden Italienern ist. Dafür muss es einen Grund geben...
Ein schickes und leckeres Restaurant
STÄRKE _(Serrano, 85) _
An einem kosmopolitischen, eleganten und schicken Ort in der Calle Serrano finden wir diese andere Hommage an die italienische Gastronomie, wo jede Woche jeder (ja jeder!) wichtig ist. die Zutaten, die sie in ihrer Küche verwenden, aus verschiedenen Regionen Italiens . Eine Landkarte des Stiefellandes mit dem Titel _I nostri Ingredients_ weist darauf hin, woher die jeweilige Spezialität kommt, die am Tisch serviert wird. Ihre ovalen Pizzen, die in einem italienischen Steinofen zubereitet werden, verwenden einen Sauerteig, der täglich mit verschiedenen handwerklichen Mehlen (auch italienischen) zubereitet wird, die 48 Stunden lang fermentieren. Ein kleines Detail, das sich in der Teigqualität sehr bemerkbar macht. Die Dekoration des Ortes ist wunderbar: Das Licht schafft eine warme und einladende Atmosphäre, und einige Flaschen dienen als Lampen und Vasen an den Wänden. Zwei weitere Pluspunkte: Forte ist der einzige Ort in Madrid, an dem ein Nastro Azzurro-Bier vom Fass serviert wird. Und eine hausgemachte italienische Mortadella (hergestellt vom Großvater eines der Besitzer in Rom), der die Sinne nimmt!
Italienische und hausgemachte Wurst
BALLARO FORNERIE _(Santa Engracia, 90) _
Chema, Rafa und Angelo sind die drei Partner, die dieses Restaurant gegründet haben, in dem der große Protagonist ist Holzofen . Sie hatten immer ganz klar, sie wollten öffnen“ die beste Pizzeria östlich des Mississippi mit einem kulinarischen Angebot rund um den Ofen ". Und die Wahrheit ist, dass es ihnen gar nicht schlecht geht. In ihrem Holzofen backen sie nicht nur leckere Pizzen mit einem feinen, lang gegorenen Teig, sondern auch viele andere Rezepte wie traditionelle Lasagne, Linguine Aglio und Peperonchino oder caseccere alla diavola. Zum Nachtisch sind sie Meister in der Herstellung von Cannelli und Panna Cotta, die sie mit Passionsfruchtmarmelade servieren. Dazu passt am besten ein italienischer Wein. Und wenn Sie sich trauen, fragen Sie nach einem Limoncello. Sie servieren es in masse.
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