Riccardo und Giulia haben mit einem gastronomischen Konzept, das über die Eröffnung eines einfachen Restaurants hinausgeht, den Schritt nach Barcelona gewagt. Denn diese beiden Italiener mit ihrem Team Sie erwecken die Fischverarbeitung der Vorfahren zum Leben.
Das konserviert, gesalzen, gereift, Marinaden, Würste und geräuchert Sie sind Teil ihrer Kochtechniken erlernt, weiterentwickelt und modernisiert. Sie nennen sich Meeresschlächter aber nachdem ich den Ort besucht und gesehen habe, wie sie arbeiten, und die Kammern beobachtet habe, in denen sie den Fisch in seinen verschiedenen Phasen und Zuständen zubereiten und aufbewahren, würde ich ihn eher damit assoziieren eine Rückkehr in eine vergangene Zeit, in die Lange Bootsfahrten oder in Schonern, zu einer fast mythologischen Kulisse.
Jorge Luis Borges sagte in einem seiner Gedichte: Bevor der Traum webte / Mythologien und Kosmogonien, / bevor die Zeit in Tagen geprägt wurde, / war und war das Meer, das ewige Meer.
Genau in der Fischkunde Sie bringen dich dorthin: zum Meer, zum Meeresboden, zur Unterwasserfauna und zu all dem Universum, das immer war und war. Sie transportieren an unseren Fachtabellen vorbei, gekreuzt mit aktuellen Ausarbeitungen und Sie tun dies mit Respekt und viel Kreativität.
Pesto mit geräucherter Sardine, Tomate, Burrata und Salicornia.
EIN TEAM, EINE GESCHICHTE DER LEIDENSCHAFT FÜR DAS MEER
Sie sind dynamisch, ruhelos, kreativ und versuchen, jeden zu überraschen, der sie besucht. Normal! Sie sind leidenschaftliche junge Menschen und wollen Spaß haben und erleben… Und wir haben Glück, durstig nach Vorschlägen, die Fragen aufwerfen und uns für neue Welten öffnen!
Beide in Norditalien geborene Gründer wollen über ihre eigene Bühne eine nachhaltige kulinarische Philosophie über das Meer und seine Produkte. Dank ihrer Erfahrung in Restaurants wie Enjoy haben sie es geschafft, ihre Techniken zu verfeinern, indem sie sich mit ihrer eigenen Sprache ausdrücken. Hinzufügen von Wermut-Ausarbeitungen zu Ihrem Menü als Alternative um das Essen zu begleiten.
Mit deren Craft Wermut Sie möchten diesem Produkt ein neues Leben einhauchen, indem sie mit dem gleichen uralten Verfahren neue Formen und Geschmacksrichtungen kreieren, um es schätzen und schmecken zu können. Die Bedingung für seine Ausarbeitung ist die Sie verwenden nur Bio-Zutaten (Gewürze, Blumen, Pflanzenstoffe...) und das schließt den Kreis und verleiht dem gesamten Vorschlag Kohärenz. Giulia möchte diese Vorspeise hervorheben Sowohl vor als auch während oder nach dem Essen.
Das Wohnzimmer.
HINTER DEM HORIZONT
Fischkunde, der Name selbst könnte ein kleines Rezept sein, fast eine sprachliche Gleichung. Fisch- (Fisch auf Englisch) bezieht sich auf das Wassertier, die O umgewandelt in das Symbol Ø (was die Zahl Null angibt) bezieht sich in Ihrem Fall auf den Meeresspiegel und schließlich -logie (oder -logie) was wörtlich bedeutet „Studienfach oder wissenschaftliche Disziplin“.
Alles, was wir auf der Speisekarte finden, wurde mit zubereitet Eigene Techniken direkt im Labor des Restaurants getestet. Ein Menü, das es uns ermöglicht, verlorene oder vergessene Ausarbeitungen, Texturen und Aromen wiederzuentdecken.
Wenn wir in seine Speisekarte eintauchen, gibt es Gerichte, die man nicht verpassen sollte: die Kabeljau-Krokette mit Honigluft (Texturen wie diese, wenige), das Sea Charcuterie Board (a Schlag), Sardinen mit Burrata, Tomate und Algenpesto, oder die katsu sando Thunfisch (kommt unter die Top 3 meiner Lieblingsgerichte „zwischen Brot“). Um die Schleife zu kräuseln, können Sie das Essen mit einem uralten Wein begleiten... Eine wahre Reise zurück in die Vergangenheit!
Meereswurst und Wein.
Diese Jungs verbergen nichts, ganz im Gegenteil. Sie öffnen die Türen ihrer Räumlichkeiten mit einer Küche in Sichtweite, integrieren das Labor und die Kühlschränke zwischen den Tischen und sie sind glücklich, den Diner zu unterweisen und ihn in ihre Leidenschaft für die Vornehmheit des Produkts einzutauchen.
Mario Benedetti hat das gesagt „Im Meer zu schwimmen ist wie es zu umarmen“, nachdem wir sie getroffen haben, haben wir das gefühl, dass sie zweifellos Sie nehmen das Produkt auf, um es mit Leidenschaft und eigener Prägung zu präsentieren. Von hier aus schlagen wir Ihnen vor, ein gutes Bad zu nehmen, ohne Rettungsschwimmer zu schwimmen, zu tauchen und sich davon mitreißen zu lassen die Strömung und die Unterwelt, die Fishology vorschlägt.
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