Mo de Movimiento, das auf Nachhaltigkeit basierende Restaurierungsprojekt, das Madrid brauchte
Wer sagt das Mo der Bewegung (Espronceda Street, 34) ist nur der neueste trendige Ort, an dem man sein kann Madrid könnte nicht falscher sein. Mo ist so viel mehr , ein Raum, der nicht nur dem Konzept eines Restaurants untergeordnet werden kann.
Nach dieser ersten Schicht der Oberflächlichkeit, in der Mittag- und Abendessen werden serviert , es ist gefunden eine ganze soziale Bewegung , eine authentische Absichtserklärung, die zeigt, dass es auch anders geht, unter Berücksichtigung Ethik, Inklusivität und Fürsorge für den Planeten, auf dem wir leben ; die uns jeden Tag daran erinnert, dass unsere Zeit abläuft, wir den Zähler aber immer noch auf Null zurücksetzen können, wenn wir anfangen, uns darum zu kümmern.
Die neue Normalität in Mo de Movimiento
Nach mehr als einem Jahr Feinabstimmung Mo de Movimiento wurde am 26. Februar für die Öffentlichkeit geöffnet und musste nach einigen Wochen Betrieb seine Pforten schließen aufgrund der Gesundheitskrise. Jetzt mit der "neue Normalität" unser Leben berufen, kehrt mit der festen Idee des Opferns zurück eine verantwortungsbewusste Alternative zum städtischen Konsum.
immer mit den besten Rohstoffe, handgefertigte, biologische und lokale Produkte . Und natürlich nach einigen Werten, die es einzigartig machen. Kennen wir es?
BEWUSSTE PROJEKTE, DER URSPRUNG DER VERÄNDERUNG
Felipe Turell und Javier Antequera sind die Architekten dieses Projekts, das schon seit 10 Jahre Brauen in ihren Köpfen , fast ohne dass sie es wissen. Sie trafen sich 2010 in Barcelona durch einen Dritten, wurden sofort Freunde und planten den Tag, an dem sie gemeinsam etwas schaffen würden. In diesen Jahren verabschiedete sich Javier von seinem persönlichsten Projekt ( die Seitengruppe ), dem er sich zwei Jahrzehnte gewidmet hatte, und Felipe wurde ausgewählt, für 6 Monate an einem Programm der innovativen Denkschule teilzunehmen THNK School of Creative Leadership in Amsterdam, deren Ziel es ist, bewusste Führungskräfte auszubilden.
„2010 wussten wir nicht, dass wir so etwas machen könnten. Durch die Phasen, die jeder von uns in den letzten zehn Jahren durchlaufen hat, unsere Entwicklung und persönliche Entwicklung, haben wir mit Mo de Movimiento diesen Punkt erreicht, an dem es wirklich darauf ankommt der Gesellschaft durch ein Projekt einen echten Mehrwert bieten was in diesem Fall ein Restaurant ist, aber morgen ein Hotel, eine Bekleidungsmarke oder sogar eine Urbanisation sein könnte“, sagt Felipe Turell gegenüber Traveler.es.
Detail der Restaurantbeleuchtung
Und schließlich kam dieser Tag. Ende Juli 2018 unterzeichneten sie den mehr als 1000 m2 der Räumlichkeiten und die Arbeiten begannen am 5. Januar 2019 in dem der Bekannte zuvor gewesen war Espronceda Theater und das ehemalige Aufnahmestudio der Agentur EFE . Etwas mehr als ein Jahr später (genauer gesagt am 26. Februar) öffneten sie die Türen, nachdem die erste Bauphase bereits abgeschlossen war, ohne zu wissen, dass sie das Projekt nur zwei Wochen nach der Eröffnung aufgrund der Coronavirus-Krise in den Standby-Modus versetzen mussten. Diese Monate der Pause haben ihnen dazu gedient, die letzte Etappe, die Terrasse, zu beenden.
Es war Ende Mai, als es die Gesundheitssituation zuließ, die Zeit, mit mehr Kraft und Enthusiasmus als je zuvor zurückzukehren. Mit der Gesamtsanierung und Ausführung eines lebendigen Werkes, das für sich spricht wenn Sie einen Fuß hineinsetzen.
Mo of Movement ist der erste Schritt von Bewusste Projekte , das Unternehmen, das diese Marke entwickelt. Wie Felipe Turell kommentiert: „Unser Geschäftsmodell basiert auf der dreifachen Wirkung: Menschen, Planet und Rentabilität . Unsere Arbeitsweise ist extrem nachhaltig und umfassend, dahinter steht ein soziales Projekt und es muss auch profitabel sein, weil es sich um ein privates Unternehmen handelt.“
Bewegung Mos Terrasse
Deshalb ist es nicht als Restaurant zu gebrauchen. „Unser Projekt ist eine Bewegung, Es ist eine andere Art, Dinge zu tun, wir ernähren uns nicht nur ", Mach weiter. Die Differenzierung gegenüber den restlichen uns bekannten Restaurants beruht darauf, dass in Mo wird ein Wert über das Endprodukt hinaus angegeben . Vom ersten Kontakt mit dem Produzenten bis zum Servieren des Gerichts auf dem Tisch, über die in den Räumlichkeiten verwendeten Materialien bis hin zum Lebenszyklus der Kleidung ihrer Uniformen oder der Menschen, die im Raum arbeiten. Sie werten alles auf.
DAS PROJEKT DER ZUKUNFT, DAS UNSERE GEGENWART SO BRAUCHT
Wenn Sie Felipe Turell nach Mos Dekoration fragen, wird er es Ihnen sagen dass es in den Räumlichkeiten keine Dekoration als solche gibt, weil alles funktional ist . Jedes der Elemente, die wir von dem Moment an finden, in dem wir durch die Tür gehen, hat eine Funktionalität, die auf Bewusstsein, positiver Wirkung und Menschen basiert.
„Wir haben Entscheidungen auf der Grundlage von Nachhaltigkeit und nicht von Ästhetik getroffen. Wir haben eine Beratungsstelle in Amsterdam, ein Nachhaltigkeitsauditor in Barcelona dass mit einem Softwaresystem Variablen jedes hier verwendeten Materials aus seinem Herstellungsprozess gemessen werden, seinen Lebenszyklus, ob es sauberer oder weniger sauber ist , Millionen von Variablen, die Ihnen am Ende sagen, welche Komponente für dieses Projekt am besten geeignet ist“, kommentiert Felipe Turell.
Kreativität, Architektur, Nachhaltigkeit
Die Alma Mater auf der kreativen Ebene der Räumlichkeiten ist der Künstler Lukas Munoz . „Er hat Design in den Dienst der Nachhaltigkeit gestellt“, sagt Felipe. Und es hat es im großen Stil getan, indem es alles mögliche Material aus dem alten Theater zurückgewonnen hat, um ihm ein neues Leben in einem völlig erneuerten Format und immer mit positiver Wirkung zu geben. Zusammen mit ihm ein multidisziplinäres Team, in dem sie den Antrieb hatten und Betreuung durch die Kuratoren Gonzalo Machado und Mafalda Muñoz von der Galería Machado-Muñoz , die Spezialisten Cristina Freire und Marcel Gómez, die Zusammenarbeit von Inés Sistiaga und Joan Vellvé für die Designstrategie und den Materialausdruck oder das Landschaftsgestaltungsstudio von Fernando Martos. Sie alle und einige mehr haben ihr Sandkorn in den Betrieb dieses Raums gesteckt.
Beispiele für Nachhaltigkeit, die wir in den Räumlichkeiten finden werden? Die, die Sie wollen! Alle Materialien werden wiederverwendet, die Systeme neu erfunden und der minimal mögliche Energieverbrauch (immer nachhaltig) . Die Bänke im Raum sind aus den Trümmern des Abrisses des Geländes, die Kissen, auf denen wir sitzen, sind aus zerkleinerten recycelten Kleidungsstücken, was wie riesige Krüge aussieht, ist eine Klimaanlage, Wasserfiltersysteme, recycelte Lampen, Parkplätze, Belüftung Systeme, riesige Wandteppiche, die die Hand schalldicht machen Ines Sistiaga oder die valencianischen Orangenbäume, die im Innenhof wachsen. Bei Mo de Movimiento ist alles unter nachhaltigen Gesichtspunkten bis ins Detail durchdacht.
Das gesamte Design und Mobiliar sowie die Uniformen und die Gastronomie orientieren sich am Nachhaltigkeitsgedanken
den Stopp wert auf Mitarbeiteruniformen . Die gesamte Basis von Unterhemden werden aus Bio-Baumwolle hergestellt, die aus Brasilien stammt Dank einer katalanischen Firma. Dieses Gewebe ist das Material, das beim Sammeln am meisten Wasser benötigt, aber dieses Mal wird es nur gesammelt, wenn es regnet, sodass es das System nicht verschmutzt oder negativ beeinflusst.
“Die Hemden, die sie tragen, sind alle aus Bio-Baumwolle und recyceltem Polyester . Die Schürzen sind mit a Bio-Baumwolle und mit einem Material, damit sie nicht gewaschen werden müssen , denn auch Waschprozesse sind umweltschädlich. Die Hemden, die das Personal im Raum trägt, stammen aus zweiter Hand von Cáritas und Humana , befleckt mit dem Rost der Schiffsnägel, weil sie vielen Wäschen standhalten. Sie alle haben einen langen Lebenszyklus. und Inés Sistiaga hat sich um sie ebenso gekümmert wie um die Terrassenteppiche “, kommentiert Felipe Turell.
Die Hälfte des menschlichen Teams, aus dem Mo besteht, stammt aus Stiftungen, insbesondere aus der Tomillo-Stiftung, Norte Joven und Raíces-Stiftung mit unterschiedlichen Profilen und etwa 18 verschiedenen Nationalitäten. „Wir freuen uns, ihnen helfen zu können, denn wir sind auch nach Lateinamerika ausgewandert, als der Bürgerkrieg und eines der Probleme, mit denen wir im 21. Jahrhundert konfrontiert werden, die großen Völkerwanderungen sind und unser Projekt eine Grenzöffnung ist . Ausgrenzungsgefährdete Teammitglieder arbeiten ein Jahr bei uns, wir schulen sie und steigen dann wieder in den Arbeitsmarkt ein “, bestätigt Felipe Turell.
Und als hätten sie schon vor der Corona-Krise die Zukunft vorhergesagt, kann man in Mo de Movimiento nur mit Karte bezahlen und die Karten sind im digitalen Format.
Mo de Movimiento, das auf Nachhaltigkeit basierende Restaurierungsprojekt, das Madrid brauchte
DIE GASTRONOMIE
Wir haben gesagt, dass Mo de Movimiento nicht nur als Restaurant konzipiert werden kann, sondern teilweise auch ein Restaurant ist, das a gastronomisches Angebot basierend auf lokalen und biologischen Produkten mit denen Gerichte voller saisonaler Zutaten entstehen.
„Wir haben anderthalb Jahre damit verbracht, durch Spanien zu reisen und nach Lieferanten und kleinen Produzenten mit ähnlichen Geschäftsphilosophien wie unserer zu suchen, die derzeit das gastronomische Angebot von Mo ausmachen“, erinnert sich Felipe. Sie haben zwischen drei oder vier Buchstaben pro Jahr, die normalerweise mit dem Wechsel der Saison und damit der Produkte zusammenfallen . Zum Beispiel Aubergine, Zucchini oder Paprika das bleibt bis Oktober im kulinarischen Angebot.
Was werden wir im Weltraum finden? Um nur einige Gerichte wie das zu nennen Salmorejo mit einer Bio-Birnen-Kirschtomaten-Basis von La Vera und emulgiert mit Bio-Avocado von Motril ; das Bio-Pilz-Ceviche , mit roten Zwiebeln, Avocado, Kirschtomate und Koriander mit Leche de Tigre; das Zucchini-Krapfen von La Vera und getrocknete Tomaten-Joghurt-Sauce; die handwerkliche Burrata aus Valladolid ; das Ratatouille mit Bio-Spiegelei von Ávila ; oder eine ihrer Pizzen, die mit Mehl aus Sigüenza und Zamora zubereitet werden, sowie ihre Brote, die ein Genuss sind.
Handwerkliche Burrata aus Valladolid von Mo de Movimiento
Und natürlich die Desserts! Tiramisu, Käsekuchen, Apfelstreusel ....aber sein Star-Dessert ist zweifellos der Bio-Schokoladenkuchen 73% Kakao . Wesentlich!
Wenn Sie am Ende des Mittag- oder Abendessens einige ihrer Weine, Öle oder Brote mit nach Hause nehmen möchten, können Sie diese im kaufen kleiner 'colmado', den sie am Eingang haben . Der perfekte Abschluss für ein äußerst bereicherndes gastronomisches Erlebnis.
DAS HAT NUR BEGONNEN
Mo de Movimiento ist ein langfristiger Plan, „eine Marke, die wir mit einem Restaurant begonnen haben, aber unsere Idee ist es, alles zu tun, was uns in den Sinn kommt, mit einem sehr klaren Geschäftsmodell, das eine positive Wirkung hat und das ändert oder eine Alternative dazu bietet Konsum verantwortlich in den Städten. Unsere Vision ist es, hier genauso zu genießen, wie Sie es in einem anderen Restaurant genießen könnten. , aber immer mit einigen Werten oder einer anderen Art, Dinge zu tun. Immer mit Auswirkungen auf Mensch und Ökosystem “, gibt Felipe Turell an. Gesagt, getan.
Bewegung Mos Käsekuchen
Wenn alles nach Plan läuft, ist es sehr wahrscheinlich, dass Ende des Jahres neue Nachrichten eintreffen werden. „Mo de Movimiento hat noch sehr wenig Leben und wir müssen vorsichtig vorgehen, aber ich würde es begrüßen, wenn wir in ein paar Monaten sehen, dass wir eine gute Geschichte haben und dass das Projekt solide ist, denke ich es wird Zeit für den nächsten Schritt und in Madrid könnte es ein Hotel sein “, sagt Felipe. In Ermangelung weiterer Einzelheiten ist es im Moment an der Zeit, sich an der Gegenwart im Format eines Restaurants zu erfreuen, das bereit ist, das Gewissen zu wecken und einen Präzedenzfall zu schaffen.
Reservieren wir im Restaurant der Zukunft, dass unsere Gegenwart so sehr braucht?
Verpassen Sie nicht ihre exquisiten Pizzen
Adresse: Calle Espronceda, 34 Siehe Karte
Telefon: 602 86 69 17
Zeitlicher Ablauf: Montag geschlossen
Zum halben Preis: 25/30 € pro Person