Del Popolo Pizza für die Leute!
Dieses Wochenende, bei TEDxValladolid – wo der Unterzeichnete einen Vortrag hielt (aber das ist eine andere Geschichte) – lernte ich es aus erster Hand kennen das Maker-Universum . Geleitet wurde es von Juan González, Doktor der Robotik und Gründer der Maker-Community in Spanien. Ich fasse zusammen, worum es geht: Die Maker-Kultur entsteht im technologischen Ökosystem von 3D-Druckern, Robotik und Elektronik, die auf das Prototyping angewendet werden. Es ist nichts weiter als eine wunderbare Erweiterung dieses viralen Krampfes namens DIY, Do it yourself . Mach es selbst. Es gibt eine Definition von ihnen, die hier geteilt werden muss: „Menschen, die Hardware, Geschäftsmodelle und wichtige Themen hacken; wissbegierig, leidenschaftlich konzentriert sich darauf, gerade jetzt am Leben und glücklich zu sein, wenn das System in die Hölle fährt."
Macher beschweren sich nicht, sie treten nicht, sie suchen nicht nach politischen oder finanziellen Ausreden, sie tun es einfach. Ohne Rast. Sie glauben fest daran sie glauben daran, verdammt noch mal - an die Möglichkeit, Dinge zu ändern , einen Unterschied zu machen, indem (haltet euch Machos fest) die Welt zu einem besseren Ort zu machen. Wie man sie nicht liebt.
Verkäuferin bei Pärlans Konfektyr
Die Maker-Kultur entsteht in einem technologischen Ökosystem, verbreitet sich aber mit der Viralität des besten Memes, das man sich vorstellen kann. Die Prämisse ist einfach: Lasst uns etwas tun! Lass uns Sachen machen. Auch die Gastronomie hat zugeschlagen Hand in Hand mit einer Generation von Köchen, Produzenten, Unternehmern, Landwirten und Winzern ohne Angst vor einem Sprung ins Leere oder Warteschlangen bei der Bank . Die Geschichte dieser verrückten Food-Unternehmer wird in A Delicious Life: New Food Entrepreneurs erzählt, einem wunderbar herausgegebenen Buch von Gestalten that seziert diese neue gastronomische Bewegung und die Menschen dahinter : die Küchen und die Köpfe dahinter, die neuen – alten – Zubereitungsmethoden, die Rückgewinnung lokaler Zutaten, die Avantgarde und die Obsession für das Kundenerlebnis.
Die Gastro-Macher haben die Werbeagenturen hinter sich gelassen, die mit den Investmentfonds glänzen und den Hot Seat im Büro für die Bio-Landwirtschaft, die kleine Bäckerei am Stadtrand oder den handwerklich hergestellten Kaffee am Hang der Costa Delicious hinter sich gelassen. Als unermüdliche Macher zeichnen sie sich durch ihr unerschütterliches Engagement für Qualität aus – das Beste oder nichts – unabhängig vom Medium: von hausgemachten Marmeladen bis hin zu Craft-Bieren, von Olivenölen bis hin zu Restaurants, in denen Slow Food herrscht , von Metzgereien über Käseläden bis hin zu Weinstuben mit Büchern auf dem Tisch.
Die Maker-Kultur in der Gastronomie verbreitet sich dank Magazinen wie A Gourmand, Büchern wie A Delicious Life und Hunderten von Genüssen (hier hebe ich die Hand) mit ein paar klaren Dingen auf der Forderungsliste: Qualität, ja; sondern auch Liebe, Geschichte und Engagement. Verkaufen Sie mich - ja - aber sagen Sie mir Dinge, zeigen Sie mir etwas . Besser ein Kaffee im Toma Café als ein Machiatto bei Starbucks. Von weit weg.
„A Delicious Life: New Food Entrepreneurs“: Unternehmertum auf Papier
1) Casa Mariol, bitte einen Wermut
Wermut ist zurückgekehrt, und das ist zum Teil Schurkeninitiativen wie Casa Mariol zu verdanken. Und gerade die Erben (dritte Generation) des Weinguts Terra Altal sind ein klares Beispiel für Neuerfindung, Innovation und Erfolg bei einem vollständigen Generationswechsel. Die Mission? Seien Sie klar, seien Sie direkt und verwenden Sie einen leichten Sinn für Humor, wenn Sie die bescheidene und vergessene – aber durchsichtige – WordArt-Ästhetik verwenden, um das Markenimage neu zu gestalten.
Qualität, hausgemachte und erschwingliche Weine. Et voilà, die Belohnung : 25 nationale Distributoren, 12 Importländer, renommierte internationale Verkaufsstellen wie Whole Foods in den Vereinigten Staaten und seine größte Zufriedenheit, da er zu einem regelmäßigen Wein in modischen Vierteln wie Williamsburg in New York oder Shoreditch in London geworden ist. Die Vorteile, sagen Sie? Unbezahlbar: die Vorteile von Komfort und Freude was es für die Mariols bedeutet, weiterhin das zu tun, was sie als Familie am besten können, nämlich guten Wein und Wermut herzustellen. „Miguel Angel, auf den Punkt gebracht, warum müssen wir Casa Mariol lieben? Weil viele von uns Wein mögen und Falcon Crest nicht gesehen haben!“
Casa Mariol: Einen Wermut bitte
2) Gebrüder Mast: Die Bruderschaft der Maîtres Chocolatiers
„Wir waren vier oder fünf Jahre lang Mitbewohner, aber natürlich sind wir unser ganzes Leben lang Brüder“, bekannt als die Mast Brothers, diese Botschafter handwerklicher Schokolade in den Vereinigten Staaten – Rick und Michael Mast – definieren eines: Humor. Seine Operationsbasis ist eine graue Lagerhalle im mittlerweile angesagten Williamsburg..
Die Mast-Brüder stellen sich ihre Schokoladenfabrik gerne als einen Atlas unbekannter Gebiete vor, den Schauplatz magischer Abenteuer. Beim Betreten wird man von Jutesäcken begrüßt, die aus allen Ecken der Welt verschickt werden, alte Gläser und Schokoriegel ordentlich verpackt und aufgereiht auf alten Holzregalen. Die Mast-Brüder könnten nicht mehr Old School sein und wir sind glücklich, denn wir alle wissen (ich weiß), dass die alte Schule hier ist, um zu bleiben.
Mast Brothers: die Bruderschaft der Maîtres Chocolatiers
3) Del Popolo Pizza für die Leute!
Del Popolo ist eine mobile Pizzeria, die der Tradition der Herstellung rustikaler Pizzen treu bleibt Es ist inspiriert von der neapolitanischen Tradition, Zutaten von kleinen, handwerklichen Produzenten aus der Gegend von San Francisco zu verwenden. Der LKW ist in einem Container für den transatlantischen Einsatz untergebracht und verfügt über Glastüren, die den Blick auf den traditionellen Holzofen freigeben, der ad hoc aus Italien mitgebracht wurde. Vor seinem Del Popolo-Truck arbeitete Jon Darsky für ein anderes Restaurant in San Francisco und erkannte das Restaurants in der Gegend verlangten unverschämt hohe Preise für anständige Pizzen, und die billigen waren ekelhaft . Damals beschloss er, sein Unternehmen mit der Mission zu gründen, seinen Kunden Pizza zu einem guten Preis anzubieten, ohne auf Qualität zu verzichten – eine Entscheidung, die sich im Namen seines Wanderlokals widerspiegelt: Del Popolo bedeutet auf Italienisch „Von den Menschen“.
Del Popolos Truck
4) La Tête dans les Olives: das beste und exklusivste sizilianische Öl in Paris.
Cédric Casanova ist ein Träumer. Mehr noch: Er ist ein Geschichtenerzähler. In seiner Welt hat jedes Öl einen Namen, eine Persönlichkeit, Biancolilla ist leicht und diskret, während Cerasuola mäßig scharf und kräftig ist und Nocellera aus Belize intensiv, grün und manchmal sogar bitter ist. Cédric hält sie für antike Göttinnen.
Mit seinem Herzen in Syrakus, aber mit den Füßen fest in seiner minimalistischen Pariser Boutique, bestand seine große Leistung darin, die Authentizität seines Landes zu bewahren. Es hat sich einen Monat nach seiner Eröffnung so gut geschlagen hat bereits Sterneköche mit authentischen italienischen Zutaten beliefert . Und nicht lange danach wurde er 2011 von Le Fooding mit dem besten Table d'Hôte ausgezeichnet.
Jedes Öl, das anmutig in Flaschen abgefüllt und in den Regalen von Cédric Casanova ausgestellt wird, ist ein Beispiel für diese Authentizität: eine Legende an sich, die nicht reproduziert werden kann und nicht zwei Jahre hintereinander gleich schmecken wird . Jedes Öl hat seine einzigartige und nicht übertragbare Persönlichkeit, so wie ein gutes Buch einzigartige Charaktere hat. Die Verkostung von Olivenöl bei La Tête dans les Olives ist wie das Lesen eines Romans von der Spitze eines Olivenbaums aus, ohne den Boden zu berühren. wie ein zügelloser Baron.
Cédric Casanova vor Tête Dans Les Olives
5) Champagner & Sherry
Fernando Angulo stammt aus Ronda, hat aber ein Cadiz-Herz. Schwierig aus der Unvoreingenommenheit zu schreiben (mein Bruder ist weniger Bruder) aber hier geht es los: Schöpfer der Famiglia, er hat sich deren Werte (Ehre, Treue, Wort, Freundschaft, Anstand, Ehrlichkeit, Respekt) auf die Stirn geklebt und Seele in jedem seiner Projekte – es gibt so viele – **vom Placerego Jazz & Wine Shop bis zu seinem neuesten Wahnsinn: ChampagneSherry**, das Projekt, das dank des Wahnsinns, des Genies und der Inspiration dieser beiden so gegensätzlichen Universen geboren wurde -und ohne doch so nah. Von Freunden wie Álvaro Girón, Eduardo Ojeda, Anselme Selosse, Jesús Barquín oder Pitu Roca. Genau aus einem Interview in diesem Haus wurde der Slogan von ChampagneSherry geboren: „Weine der Kontemplation und Meditation. Partei und Komplexität . Weine der zweiten Chance. Lime-Brüder und Komplizen im Zeitmanagement im Schatten“.
In seiner Weinfabrik im alten Cádiz erklingen Schallplatten von Nino Rota und die Tassen sind immer voll.
Ich weiß nicht, worauf sie warten.
Auf dem Foto mit David Léclapart und Vincent Laval, zwei der drei besten Champagnerproduzenten der Welt. Die dritte wäre Anselme Selosse.