Das Land Matrjoschka mit Salat.
Von Ibiza bis Ibiza. **Aber von der Baleareninsel ins Zentrum von Madrid, zum beliebten Gastronomiebereich vor dem El Retiro Park. ** Es ist die Reise, die du gemacht hast Sa Brise und seine Küche mit mediterraner Seele, einem sehr ibizenkischen Geist und internationalem Flair.
Nachdem ich mich fünf Jahre auf der Insel niedergelassen hatte, seine Gründer Esther Bonet und Pere Vendrell Sie beschlossen, auf festen Boden zu springen und entschieden sich für Madrid. Eine andere Umgebung, ganz anders, in die sie in ihrem Vorschlag ein bisschen von diesem Meer und seinen „Früchten“ gebracht haben. Sa Brisa „ist eine Küche der Wurzeln, experimentell und innovativ“, definieren sie.
Ihr Koch und jetzt Partner, Gonzalo Araguez mehr entwickeln und spricht von autochthonen Produkten, von handwerklichen Erzeugern. Erklärt wie hat sich entschieden, in der kulinarischen Vergangenheit Ibizas nachzuspüren Gerichte zu entdecken, die dort bisher nicht allzu beliebt waren (voll von internationalen Angeboten für den Tourismus) und die Insel sicherlich nicht verlassen hatten.
Der 'bullit de peix', Ihr neuer Lieblings-Ibizenker.
„Wie der Bullit de Fish“, sagt er, wenn er nach Beispielen fragt. „Wir alle kennen den Fischeintopf von Menorca, aber ich glaube nicht, dass viele den Bullit de Peix kennen. Es ist ein Fischeintopf. Es wird zuerst serviert und dann separat ein Reis, der mit der Brühe zubereitet wird“.
Aragüez sagt, dass die in Madrid lebenden Ibizaner "endlich dankbar sind, einen Ort zu haben, an dem sie es essen können, auch wenn es nicht die traditionellste Version ist". „Wir servieren es auf separaten Tellern, aber es kommt auf den Tisch“, sagt er. Und außerdem sind sie noch ein bisschen weiter gegangen, indem sie es in Kroketten serviert haben. Das ist Sa Brisa: Tradition und Avantgarde. Oder wie seine Besitzer zu sagen pflegten: Wurzeln und Innovation.
Die Dekoration wurde von Proyecto Singular entworfen.
In Argentinien geboren, dort ausgebildet, kam Gonzalo Aragüez als junger Mann nach Spanien, um zu arbeiten. der Öfen von Martín Berasategui nach Mexiko gesprungen und dort reifte er als Koch, mit einem Job, der es ihm auch ermöglichte, Zeit in anderen Küchen zu verbringen: von Peru bis Las Vegas. Aragüez hat all diesen Rucksack in die üblichen Rezepte von gegossen Ibiza und in ihren lokalen Produkten.
Der Küchenchef kocht mit Frauen von der Insel, um ihre Rezepte und Techniken zu lernen. „Ich habe zum Beispiel Antonia, eine 90-jährige Frau, die mir Rezepte wie Matanza-Reis beigebracht hat.“ Rechnung. Und dem sie eine ganz besondere Ehre erweist: "Sie erzählte mir, dass sie als Kind in der Nachkriegszeit nicht viel hatte und eines ihrer Lieblingsdesserts Brot mit getrockneten Feigen und Ziegenkäse war." Er hat es verwandelt ein heißes Torrija mit cremigem Käse, das eines der beliebtesten Desserts der Einheimischen ist.
Argentinische Empanadas mit Bauernsoße.
abgesehen von Bullit de Fisch oder der Reis schlachten, das porc negre (schwarzes Schwein), eine balearische Rasse, ist ein weiteres Produkt, das Aragüez auf der Speisekarte von Sa Brisa zum Star gemacht hat. von Fisch nur verwenden Gesteinsarten, sehr viel von der Insel, und einige, die dort kaum verwendet werden, „wie die Spinne“. Sie machen das Brot mit ein besonderer ibizenkischer Weizen . Servieren Sie Ihre eigene Version der Payesa-Salat und Sofrito Payés verwendet es, um Empanadas zu füllen.
Traditionelle Produkte mit internationalem Flair, die auch in der Präsentation innovativ sind. Das 'ibizenkische Torheiten', eine der Neuerfindungen typischer Produkte und Gerichte, er kommt in einem Kopf mit einer Krone aus Löffeln an den Tisch. Verschiedene Kroketten erscheinen auf einem Baum mit verdrehten Zweigen. Und seine Version des Hot Dogs – Tintenfisch mit Kimchi – ist auf einer Ballon-Hundeskulptur (sehr Jeff Koons) montiert.
Schwarzes Schwein oder ibizenkisches Spanferkel.
Ein sehr abwechslungsreiches und umfangreiches Menü, das je nach Lust und Laune empfohlen wird, es in seinen zwei Möglichkeiten zu probieren Degustationsmenü (42 € und 65 €) oder a la carte, wo sie Ihnen vorschlagen, zu bestellen, zu teilen, „Je mehr Gerichte probiert werden, desto besser“, sagt Vendrell.
WARUM GEHEN
Entdecken Sie die ibizenkische Gastronomie, falls Sie sie noch nicht kannten. Oder es wiederzuentdecken, wenn man schon einmal das Glück hatte. Wegen des Bullit de Peix und auch seiner auffälligsten und instagrammwürdigsten Gerichte: dem Hot Dog, den Ibizan Follies...
ZUSATZFUNKTIONEN
Die Terrasse mit Blick auf den Retiro. Und die durchgängige Küche, von der Vorspeise bis zum Abendessen mit langem After-Essen. Und die Möglichkeit, ihre Cocktails zu probieren, bei denen auch dieser ganz Ibiza-Spirit spürbar ist.
Die abwechslungsreichen Kroketten im Baum.
Adresse: C/ Menénde Pelayo, 15 Siehe Karte
Telefon: 91 022 44 50
Zeitlicher Ablauf: Montag bis Sonntag von 12:00 bis 24:00 Uhr
Zum halben Preis: Menü: 40 €. Menü von Ibiza in die Welt: 42 €. Menü der Welt nach Ibiza: 65 €