Jero Bar mit seinem neusten Pincho, Crocodile
der wunderbaren Tat von Füllen Sie den Magen von oben nach unten , von Biss zu Biss, kennen die Einwohner von Valladolid gut. Nicht umsonst ist die Stadt zu einem geworden Referenz der Welt der nationalen Tapas , und das nicht nur wegen seines nationalen Wettbewerbs, der jedes Jahr die besten Experten der Miniaturküche anzieht. Es gibt zahlreiche Bars, die, mit oder ohne Auszeichnung, in ihren Ausstellungen stehen Bar eine sehr feine Auswahl das in zwei Bissen fertig ist und das Sie einlädt, die Stadt von Bar zu Bar zu erkunden, egal ob Sie ein Einheimischer oder ein Besucher sind.
Diese traditionelle Art zu essen, trotz der aktuelle Beschränkungen , können Sie diese Tage weiterhin genießen. Es stimmt, dass Die übliche Szene eines Trubels von Leuten, die an der Bar naschen, und Kellnern, die das Geschirr singen, ist in diesen Tagen unterbrochen , aber die Hoteliers von Valladolid setzen weiterhin darauf, einige Bars anzubieten, bei denen einem schon beim Anblick das Wasser im Mund zusammenläuft und die man weiter genießen kann, ja, jetzt an einem Tisch sitzend mit dem nötigen Sicherheitsabstand. Möchten Sie eine Tapas-Route? Sicherlich könnte diese Liste noch viel länger werden, aber da der Magen eine Quote hat, hier ein paar Namen, die kein guter Feinschmecker in der Stadt Miguel Delibes verpassen darf (oder sollte).
DIE TRAMPONTLÖCHER DER ZAGALES (Passionsstraße, 13)
Treue Teilnehmer Jahr für Jahr der nationalen Pinchos und Tapas-Preise, vielleicht ist ihr bekanntestes Produkt das tigretoston (Schwarzbrot mit Toston, kandierten roten Zwiebeln, Frischkäse und Blutwurst), ein Trompe-l'oeil, das die über 30-Jährigen sofort verstehen und das Los Zagales verdient hat Landespreis 2010.
Seitdem sind zehn Jahre vergangen, aber in seiner Küche kommen sie immer noch in die Nähe 30.000 Einheiten pro Jahr dieser Obergrenze . Es gibt jedoch noch viel mehr, was diesen rustikalen Ort im Herzen von Valladolid zu einem Klassiker macht, den jeder empfiehlt und wiederholt. Man muss nur den Kopf heben und auf die Wimpel schauen, die über der Bar hängen, um sich von all den prämierten Produkten überraschen zu lassen: Obama im Weißen Haus, Land-See-Luft … oder der Letzte, der ankommt, Ein Abend zu zweit , Kilometer-Null-Huhn aus Freilandhaltung mit Pinienkernen, versteckt unter einem Wachs, das eigentlich weiße Schokolade ist.
DIE GEWINNENDEN PINCHOS DER SUITE 22 (Straße Fray Luis de León, 22)
Apropos Preise, der erste Preis ist der letzte Nationaler Pinchos- und Tapas-Wettbewerb von Valladolid - im vergangenen November stattfand -, die neueste Kreation von Emilio Martín, ist zum großen Anspruch dieses Jahres 2020 in der Stadt geworden. Benannt Korchifrito, was, wie der Name schon sagt, etwas mit einem Korken zu tun hat. Um die Verwunderung darüber nicht zu beseitigen Trompe-l'oeil 2.0 , mehr sagen wir dazu nicht; nur es wird die erfreuen Spanferkel und Weinliebhaber . Und dass das Essen ein ganzes Protokoll erfordert. Pure Magie.
Wir werden jedoch sagen, dass da Sie in dieses Restaurant gehen, das sich in einem befindet alter Palast aus dem fünfzehnten Jahrhundert, In den ehemaligen Ställen mit ihrer gemauerten Bogenform sollten auch andere seiner Kreationen getestet werden. Am Ende des Tages hat dieser junge Computeringenieur aus Extremadura, dessen Rückschlag ihn 2011 dazu brachte, in die Küche zu gehen, alle seine Preise am Eingang des Geländes. Es sind bereits ein Dutzend. Besondere Erwähnung verdient eine weitere seiner neuesten Kreationen (ebenfalls verliehen, in diesem Fall im Landeswettbewerb). getauft als Cayetano, "als Hommage an das Lied von Carolina Durante" , ein Rindfleischeintopf mit Kamille, Mole Poblano und Schokolade, geschützt von einem Brot, das eine Mischung aus Brioche und englischem Muffin ist, wird Ihnen auf der Zunge zergehen.
Tapas der Suite 22
BROT UND TRADITION IN LA TASQUITA (Charity Street, 2)
Seit 1986 Seine Türen öffnen sich zu einem großen Veranstaltungsort, einer Bar, die immer gut besucht ist, und einigen Kellnern in makellos weißen Uniformen, die mit unglaublicher Geschwindigkeit „singen“ und servieren. Seit mehr als drei Jahrzehnten verzaubert dieser Ort die Einheimischen, die keine Sekunde zögern, das Starprodukt von zu empfehlen dieser Klassiker aus der Innenstadt von Valladolid . Natürlich jedem das Seine, denn es gibt drei Gebote, die auf einer Tafel serviert werden und über die sie debattieren: sein Filettatar mit Pfeffer (aus gehacktem, mariniertem Lendenfleisch, gegrillt und in einer hausgemachten Sauce mit einer gewissen süßen Note gebadet) zwischen einem frisch gerösteten Muffinbrot, seinem Knoblauch-Garnelen-Toast und seinem Seeteufel-Crêpe mit Garnelensauce.
Filettatar mit Pfeffer im La Tasquita
DIE MINIATUREN VON JERO (Poststraße, 11)
Himbeere. kleiner Engel. Messi. Unmögliche Mission. Schuster . Diese und viele weitere Namen schwingen in der Jero Bar mit, einem Ort, der seit 18 Jahren neben dem Postgebäude geöffnet ist und zu einer wichtigen Referenz in der Miniaturküche der Stadt geworden ist. „Seit 2008 nehmen wir nicht mehr an Wettbewerben teil, dort machen sie schon Kunstwerke und meins ist sehr einfach“, sagt sein Besitzer, der sehr genau weiß, dass auch seine Produkte reine Kunst sind. Und das Gute. Wer schmilzt nicht vor der Mischung aus Gänselebermousse, Pistazien und Zitronenmarmelade? Zum Beispiel. Denn mit mehr als 30 Sorten s, seine Bar, die immer voller Kreationen ist, wird mehr als einen dazu bringen, eine gute Zeit damit zu verbringen, darüber nachzudenken, was man wählen soll.
Wenn Sie neue Geschmacksrichtungen ausprobieren möchten, hat das Haus dies 2020 auf den Markt gebracht Alligator als Hommage an die Nachrichten, die die Welt während der Haft revolutionierten, die sicherstellte, dass es sie gab ein loses Exemplar am Fluss Pisuerga . Denn wenn Sie Zeit haben, zögern Sie nicht, ihn nach der Geschichte der Tapas-Namen zu fragen. Sie alle sind Souvenirs, Hommagen – wie der Angelillo, eine Kreation, die den Namen eines verstorbenen Kellners trägt – oder Anspielungen auf Filme oder wichtige Persönlichkeiten, die die Welt bei ihrer Ankunft überraschten (siehe den Fall von Unmögliche Mission -Kabeljau mit Steinpilzen-, entstanden bei der Veröffentlichung von Tom Cruises Film).
Jeros Auswahl an Tapas
DIE Toasts VON LA CÁRCAVA (Cascajares-Straße, 2)
Es wird von einer Doline oder einem wunderbaren Ziel gesprochen, das sich neben dem befindet Kathedrale von Valladolid, die 1989 eröffnet wurde und es ist ein obligatorischer Stopp auf unserer Tapas-Route. Geboren, um Produkte anzubieten, die als „ informelle Ergänzung zum Mittag- oder Abendessen “, wie es zählt Juanjo Arranz, einer der Eigentümer, triumphiert in diesem Haus, was gerade aus der Küche kommt . Denn selbst wenn sie kalte Tapas in ihrer Bar haben, Ihre Toasts (oder Toasts) sind die wahren Protagonisten . Was Ihr Chef Snacks von „ einfache, aber qualitativ hochwertige Produkte “ übersetzt in eine Basis aus frisch gebackenem Landbrot, beladen mit Köstlichkeiten wie Wildschwein mit Chorizo oder Räucherlachs mit Dill, Zwiebeln, Schinkenbröseln, Tomaten und Romesco-Sauce, die Sie sprachlos machen werden. Diese Ecke eignet sich perfekt zum Teilen und ist auch zu einem Bezugspunkt geworden, an dem Sie führende Weine aus der Region und Weißweine aus ganz Spanien probieren können..
Die Toasts von La Cárcava
(DIE NEUE) VILLA PARAMESA (Plaza Martí und Monsó, 4)
Ein Name schlechthin in der Hauptstadt und ein obligatorischer Stopp sowohl für die Einheimischen als auch für die Tapas-Routen, die für Touristen organisiert werden (wie Adesum), war es um 2008 Castrodeza-Brüder - Jesus Angel, Jose, Alicia und Javi – Sie beschlossen, die Familienbar in ihrer Heimatstadt, einer Nachbarstadt namens Villanubla, zu verlassen, um den Sprung in die Hauptstadt der Region zu wagen. Sie setzten also auf ein Feld „das Montaditos anbot und das nach und nach zu immer ausgefeilteren Tapas führte “, erinnert sich an seine Küchenchef José Ignacio . Fast zwei Jahrzehnte später und mit einem Dutzend Auszeichnungen für seine Kreationen hat die Villa Paramesa gerade ein Lokal eröffnet, eines viel größer als das, das sie in der Calixto Street hatten, weil „im vorherigen kein Platz war. Tatsächlich hatten wir sogar die Stange entfernt. Für den Arbeitsschutz“, scherzt er. Stellen Sie sich Ihren Erfolg vor.
In seiner neuen Enklave, in der zentralen Platz Martí und Monsó , preisgekrönte Klassiker wie z K1 (Sardinen-Ceviche, Kombu-Algen und schwarzer Knoblauch) oder Die drei kleinen Schweine (Confit-Spanferkel, begleitet von drei Soßen, Ajoblanco, Ponzu und Pibil); aber auch neue Miniatur-Delikatessen wie z schwarze Knoblauchsuppe mit Tintenfisch und Rogen vom fliegenden Fisch oder Butterbrioche, mariniertes koreanisches Hähnchen und Yuzu die man an den Tischen im Eingangsbereich, auf seiner Terrasse oder in einem der beiden Speisesäle probieren kann, wo sie es auch haben ein Tapas-Menü (31 Euro) perfekt für alle, die sich nicht für eine seiner Kreationen entscheiden können.
Die Tapas der Villa Paramesa
DAS POSTKARTEN-KARTOFFELOMELETT (Francisco-Zarandona-Straße, 10)
Liebhaber des kleinen Kartoffel-Omeletts aufgepasst. Dieser Punkt ist speziell für Sie. Seit zwanzig Jahren in Postal, neben dem Mercado del Val, der Tortilla-Spieße Sie fliegen Das Geheimnis Ihres Erfolges? Ein kaum geronnenes Ei, handgeschnittene Kartoffeln und das im Moment hergestellte Produkt servieren . Da Engel Galwan , den Besitzer, sieht man ihn öfter neben seinem Gasherd als an der Theke. Er ist ipso facto für das Auffüllen der leeren Tortillateller zuständig. In der Tat, macht etwa sechzig Tortillas am Tag.
Und obwohl es an sich ein Genuss ist, ist das Post-Omelett auch wegen des Kontextes, der es umgibt, ein Muss in der Stadt. Die Wärme von Ángel selbst, ein Lächeln in der Hand und ein gutes Gespräch, das immer vorbereitet ist , sowie seine eigene Bar Magie , wo Holzbänke, an die Wand geklebte Käseetiketten, Amphoren, einige lose Fliesen und viele Weinflaschen den Wunsch aufkommen lassen, dass die Bars niemals verschwinden würden.
La Postal Kartoffelomelett
DIE CEYJO-KROKETTEN (Mühlenstraße, 3)
einigen bekannt Eierkroketten, die den Schluckauf nehmen , ist das Innere dieses klassischen Lokals mit einer fast ausgestorbenen Ästhetik voll von Mitarbeitern jeden Alters, die wissen, dass hier reine Sahne gekocht wird. Denn wenn es ein passendes Wort gibt, um das zu definieren Starprodukt von Ceyjo , diese Bechamel- und Mehlkugeln, die eigentlich schon Weltkulturerbe sein sollten, ist Cremigkeit . Das Rezept seiner Vorgänger beibehalten, die Sie eröffneten die Bar 1974 , die zweite Generation der Burgos Familie bietet als Hauptprodukt weiterhin einen Klassiker an, der an einem Tapas-Tag nicht fehlen darf und an Perfektion grenzt.
Aber da der Mensch nicht nur von Kroketten lebt und es in Ceyjo vier Arten gibt, kann man nicht umhin, ihre zu erwähnen Kabeljau-Toast oder Torreznos aus Soria als ideale Ergänzung, um die Passage durch diesen Klassiker neben der Plaza de Poniente zu beenden.
Eierkroketten, Torrezno und Kabeljau-Toast in Ceyjo
DIE PALOMETA VON MARTIN QUIROGA (San-Ignacio-Straße, 17)
Nur vier Tische beherbergen dieses Restaurant, das eine der höchsten Positionen in der Haute Cuisine der Hauptstadt verdient hat. „Wir öffnen die Tagesordnung am 7. November und in zehn Stunden haben wir alle Wochenenden des Jahres komplett ", Rechnung Nikanor Martin Quiroga , einer der drei Brüder, die Seite an Seite an dieser zwischen undurchsichtigen Wänden verborgenen Freude arbeiten. Eine lange Geschichte in der Branche veranlasste sie, die Räumlichkeiten im Jahr 2011 zu eröffnen.“ Es war unser erstes Geschäft und wir suchten nach einem kleinen Ort, um nicht viel Personal zu benötigen “, erzählt er mit der Pfanne in der Hand aus seiner kleinen Küche mit Brennern und Bügeleisen im Hinblick auf alle Gäste. Hierher kommen traditionelle Gerichte auf der Speisekarte, aber auch einige „Tapas“ – eher Portionen – die jeden zum Verlieben bringen, der sie probiert.
Je nach Saison und Markt, ohne Speisekarte, gibt es feste Gerichte, die nicht scheitern , wie das Carpaccio von weißen Garnelen oder Tintenfischbabys mit grünem Pesto. Aber wenn Sie die Wahl haben, Ihre eingelegtes Pomfret nimmt den letzten Strohhalm.
Pomfret von Martin Quiroga
DIE TRATO FUSION REZEPTE (Straße Menéndez Pelayo, Straße Sta. María, Ecke)
Wir schließen diese Liste mit dem edelsten Namen und sicherlich auch dem transgressivsten. Teo Rodríguez wurde in San Sebastián ausgebildet und kam vor etwas mehr als vier Jahren nach Valladolid und seine gute Beherrschung der Küche hat ihm einen Platz unter den Bezugspunkten der Stadt eingebracht, sowohl in Bezug auf Menüs als auch auf Tapas.
Das Betreten dieses eleganten Raums mit einem Hauch von Holz, Grau und Schwarz ist gleichbedeutend mit der Entdeckung „ traditionelle Rezepte, aber mit einem anderen Kostüm “, wie von seinem Besitzer definiert. Das Spielen mit Kleidung bezieht sich auf die gute Kunst des Lassen Sie uns in jedem Cover zu exotischen Orten reisen, ohne jedoch die kastilische Essenz zu verlieren und mit einer makellosen Präsentation, wo der marinierte Hühnertoast mit Maispfannkuchenbasis und Jalapeño-Emulsion und Zwiebelsprossen oder sein Garnelen-Tempura auf einem Siso-Blatt mit Mango-Mayonnaise und etwas scharfen Gewürzen zwei seiner besten Vertreter sind. Wenn wir jedoch über Klassiker sprechen, sollte unser Gaumen dessen nicht vermissen Kastilische Pfannensuppe mit duftender Emulsion und 65-Grad-Ei mit saisonalem Trüffel.
Die drei Moste von Trasto