humitas
Ayawaskha kocht, seit Miguel Ángel Méndez ein bescheidenes Restaurant (das im Laufe der Jahre aufgrund seines Erfolgs erweitert wurde) in der eröffnete Mostenses Markt.
Sein Sohn, mit dem er einen Namen teilt, hat sein ganzes Leben damit verbracht, zu beobachten, wie sein „Sensei“, wie er oft genannt wird, seinen Lebensunterhalt damit verdiente, die Aromen und Traditionen seines Hauses wiederzubeleben Ecuador Eingeborener aus den Augen eines Spaniers. Beim Aufbau seines eigenen historischen Gedächtnisses, das ihn zum Schaffen geführt hat Ayawaskha , a kulturelles, künstlerisches und gastronomisches Projekt das versucht, die ecuadorianische Kultur wiederzugewinnen und in sie einzutauchen.
EIN Supermarkt gilt jetzt als Standort für übernehmen , entdecken Sie neue Kulturen und lassen Sie sich mit dem Stock in der Hand zwischen Obst- und Gemüseständen beobachten und entdecken Sie neue und interessante Projekte aus den Händen junger und abenteuerlustiger Köche. Aber vor zehn Jahren, als Miguel Ángel Sr. eröffnete MAMFUSION , die Situation war nicht im Entferntesten ähnlich und ihre Kunden waren größtenteils Landsleute, die hier nach den Aromen von dort suchten.
Miguel Angel Mendez, Vater und Sohn
"Bin Sohn eines Einwanderers , aufgewachsen in Madrid. Das hat mich dazu gebracht, interessiert zu werden und mich dazu zu zwingen meine Kultur verstehen . Der Lateinamerikaner, der in Spanien ankommt, versucht, sich von all seinen Traditionen zu lösen, um sich anzupassen, aber ich mache das Gegenteil. Ich muss mich von meiner Kultur ernähren und sie manifestieren“, sagt Méndez.
„Die ganze Bewegung, die Ayawaskha ausmacht während der Quarantäne geboren zu einer Zeit, in der wir viel Zeit zum Nachdenken hatten, ausgehend von der Basis dessen, was wir im Mercado de los Mostenses tun, einem Ort, an dem mein Vater seit zehn Jahren lebt“, erklärt Méndez, a 24 Jahre alt das die ecuadorianische Kultur in allen möglichen Formen vermittelt multikulturelle Initiativen und Festivals – letztes Jahr verbündete sie sich zum Beispiel mit dem Madrider Karneval 2020 – mit dem Ziel a junges und alternatives Publikum.
“Es gibt mehr als 150 ecuadorianische Restaurants in Madrid , wir sind eine sehr wichtige Geschäftsstruktur und es ist Zeit für uns, alles zu geben“, fügt Méndez aufgeregt hinzu. Aber niemand hat es geschafft, die gastronomische Erfahrung über das hinaus zu konzeptualisieren, was Ayawaskha vorschlägt (aya auf Quechua bedeutet Seele Ywaskha, Bindung: ein uraltes Gebräu und die Medizin der Seele), das durch Vaijlla, Cocktails und eine Küche wirkt, die einen direkten Kontakt zu den Gemeinschaften pflegt, Viehzüchter und Bauern. alle mit einem roter Faden – Musik, Mode, Kultur und Kunst – und eine einzigartige Struktur: die von a Kollektiv.
Der erste Schritt dazu war mit a Restaurant in der Straße Duque de Sesto , die derzeit mit begonnen hat Lieferservice aber das verspricht, für die Öffentlichkeit geöffnet zu werden, sobald die Situation dies zulässt. „Ayawaskha ist ein Projekt, mit dem wir in den Himmel oder in die Hölle gehen. Wir nutzen die Situation nach der Entbindung, um ein riskantes Geschäft aufzubauen, ja, aber etwas sehr Notwendiges. Deshalb haben wir uns auch entschieden, in einem Quartier wie zu eröffnen Salamanca . Es ist nicht dasselbe, ein ecuadorianisches Restaurant in Vallecas oder in Malasaña zu eröffnen, wir haben hier eröffnet, weil wir unsere Kultur in einer Welt positionieren wollen, die es nicht gewohnt ist, uns zu berücksichtigen hohe küche”.
Unterstützt von Referenten der Gastronomie von Chinchansuyu –der Name Ecuadors vor der Kolonie und derjenigen, die Ayawaskha wiederzugewinnen versucht–, verlässt sich Méndez auf Köche wie Mauricio Acuña, Inhaber des scharfen Restaurants El Salnés , in Quito; Mauricio Recalde, von TheFoodStudiooEC und der Bäcker Diego Suárez Tufino, Initiator der Paneando-Bewegung . „Wir wollen die Gastronomie Ecuadors fördern und verändern Aussichten und die Wirtschaft des Landes . Wir glauben, dass wir, um eine Weltmacht zu werden, kein Öl verkaufen müssen, wenn wir Kartoffeln und Avocados haben“, fährt Méndez fort.
Dein Brief , geschrieben in der Muttersprache (Kiwcha), stellt sich an die Manabi-Gastronomie als Hauptachse. Costa, Sierra und Oriente und sogar Amazonien sind mit ihren unverwechselbaren Aromen in Gerichten wie z Korvichen , ein männlicher Grünbananen-Teig mit Achiote, gefüllt mit Thunfisch; das Bolone , mit Schweineschwarten, Costeño-Käse und Essiggurken; das humitas , eine typische Ausarbeitung von Maisteig aus den Bergen oder auch ein Brioche-Sandwich , gefüllt mit mariniertem iberischem Schweinefleisch auf der Basis von Chicha de Jora, einem fermentierten Maismalzgetränk aus der Vorinkazeit.
Korvichen
Das Geschirr wird, sobald das Restaurant voll funktionsfähig ist, bereitgestellt Kitsubi Keramik , mit einem Design geführt von Jörg Lanbanderia und eine primitive Produktion, die nur mit einer Töpferscheibe und dem hergestellt wurde Kurinuki-Gießtechnik . In der Zwischenzeit wird die Innenarchitektur des Raums durch die Intervention von mehr als 15 Künstlern aus verschiedenen Disziplinen ergänzt.
Urbane Mode- und Nähfirmen in Spanien sowie die Sneaker-Kultur , sind einflussreiche Quellen für junge Leute wie Méndez, weshalb sie sich bei ihren Uniformen auf die Marke LATIGO verlassen. Zusammen mit dem Illustrator und Grafikdesigner Juan Miguel Porres, "Juay" Sie haben es auch gewagt Passen Sie Ihre eigene AirForce1 an für jedes Mitglied des Raumteams. Und es ist so, wenn etwas in Ayawaskha im Überfluss vorhanden ist, dann ist es das Kooperationen , der Wunsch, "Kollegen", Künstler und Charaktere sichtbar zu machen, die nur dazu beitragen können, das Projekt breiter, vielfältiger und vollständiger zu machen. Wie Frankie Pizá, die für den musikalischen Teil des Projekts verantwortlich ist, oder Vanessa Castillejo, die dafür verantwortlich sein wird, Nähprojekte sichtbar zu machen, die ihre Säulen in der angestammten Kultur Ecuadors haben.
vielleicht ist es schwer alles auf den ersten Blick erfassen und verstehen , aber die Wurzeln von Ayawaskha reichen und dringen tief ein, fast so stark wie die Nostalgie für das Chinchansuyu, die im Herzen von Miguel Ángel Méndez schlägt.
Ayawaskhas ecuadorianische Cumbia-Session auf @worldwide.fm