Das Chapati, die Basis von ALLEM
Schreiben Sie diese Namen auf. Nyamachoma. Pilau. Kachumbari. Matumbo . Y chapati . Viel chapati. Warum klangen Ramen, Pad Thai, Yakisoba, Poké oder andere asiatische Köstlichkeiten, die heute unsere Ernährung füllen, exotisch? Machen Sie Platz für Ihre kulinarischen Pläne, asiatisches Street Food ist tot. Es lebe afrikanisches Streetfood!
Richtig ist, dass es weder in **Kampala noch in Nairobi** (geschweige denn in Mogadischu) einen gibt Ich bin 38 , dem mythischen Mekka des Straßenessens in Bangkok , noch vermehren sich unberührte Yatai wie in Japan . Alle In diesem Teil Afrikas ist es eher improvisiert : überfüllte, schwer fassbare Hände, um das beste Stück Fleisch zu greifen, das auf einem Grill fertig gegart ist, der aus den Überresten eines Tors gebaut wurde.
Aber das Ergebnis tut dem überhaupt keinen Abbruch: Diese Ecke der Welt schmeckt ein bisschen nach Europa, ein bisschen nach Indien und sehr nach dem alten Afrika das fasziniert und erschreckt gleichermaßen.
alles widerspiegeln kulinarische Vielfalt die Gegend bietet, wäre ein ebenso gewagtes wie titanisches Unterfangen. Es würde hundert Leben dafür brauchen. Aber wir können es zumindest versuchen Sie es in einem kleinen Pinselstrich:
DIE WURST AUS KENIA
Fleisch, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und etwas scharfes Chili in Ziegen- oder Kuhdärme gefüllt. Ein paar Minuten auf dem Grill und voilà, bereit, unsere Finger zu lecken! Die Mutura, eine Art Wurst – oder Blutwurst – es ist das beliebteste Gericht in Kibera, im größten Slum des Landes.
Niemand weiß genau, wie viele Menschen hier leben, manche sagen, es könnten eine Million Menschen sein, aber sicher ist, dass die Mutura eine Plage für die Nachbarschaft ist. Ab 20 Schilling (0,15 Euro) kann man essen . Für weitere 20 weitere gibt es einen Teller Ugali, einen Maismehlteig, der zu fast jedem Gericht passt Kenia .
PILAU, DER INDISCHE EINFLUSS
So viele Jahrhunderte Handelsbewegungen auf beiden Seiten des Indischen Ozeans haben die afrikanische und indische Gastronomie mit gegenseitigen Einflüssen erfüllt. Pilau-Reis ist zweifellos sein größter Vertreter : In der Küstenregion gibt es keine Party Mombasa in dem ein guter Teller Pilau nicht von Hühnchen, Geflügel oder Fisch begleitet wird.
Obwohl nicht alle Straßenstände es anbieten, reicht es aus, ein paar Mal herumzulaufen, um einen Ort zu finden, der uns diese Delikatesse aus Gewürzreis serviert, die uns für einen Moment an die Ufer des Ganges führt.
Pilau-Reis, ein indischer Einfluss in der afrikanischen Küche
FÜR SALAT-LIEBHABER: KACHUMBARI
Denn in Afrika wird nicht alles Fleisch sein. Für Liebhaber von Salaten Große Seenregion Sie haben auch ihre eigene Spezialität: kachumbari, ein Gericht auf Basis von Tomaten, Zwiebeln und Chili, von dem es so viele Kombinationen wie Menschen gibt. Es gibt diejenigen, die Gurke, Avocado oder Koriander hinzufügen. Nach dem Geschmack des Verbrauchers.
bestelle die kachumbari Zusammen mit einem Teller Pilau ist es eine der besten Mischungen, die man machen kann.
kachumbari
MATUMBO, DER GESCHMACK KENIAS
Für diejenigen, die sich an die stärksten Aromen wagen, ist Matumbo, ein Gericht auf Basis von Darm und Magen, kombiniert mit Tomatensuppe, Ihre Wahl. Wenn ein Kenianer Sie es essen sieht, könnte er nicht stolzer sein . Und es wird Sie wissen lassen.
Matumbo kann gebraten oder in einem Eintopf gegessen werden, normalerweise begleitet von Ugali oder einem Kachumbari-Salat oder Gemüse der Saison.
ZUM GRILLEN, NYAMA CHOMA
So wie Argentinier beim Barbecue oder Amerikaner beim Hamburger, versammeln sich auch in Kenia Familien jeden Sonntag um den Grill zum Feiern. Das Nyama Choma, „gegrilltes Fleisch“ in Suaheli, es ist mehr als eine Mahlzeit. Es ist eine Art der Beziehung Kenia, Tansania und viel von Ostafrika.
Obwohl es sich normalerweise um Ziegenfleisch handelt, finden wir auch Rindfleisch und Hühnchen. Es gibt viele Varianten (und Preise), die günstigsten ist, einige der „Spieße“ von Nyama Choma zu probieren die auf der Straße angeboten werden, besonders in der Nähe einiger Märkte. Es wird Zeit bleiben, die raffiniertesten Versionen zu probieren, die von Restaurants angeboten werden.
Nyama Choma BBQ
ROLEX, DER STOLZ VON UGANDA
Wenn es in dieser Region der Welt ein Wahrzeichen für Street Food gibt, dann ist es das chapati , eine lokale Variante des traditionellen indischen Brotes. Es gibt keinen Markt, keine Kreuzung oder kein Viertel, in dem nicht jemand eine Ladung „Chapos“ zubereitet. Es gibt braune, weiße, mit Karotten im Teig … wenn das alles ist, gibt es gastronomische Festivals, die Chapati gewidmet sind.
Aber so sehr es die Kenianer auch schmerzt, die beste Version von Chapati wird in Uganda hergestellt: die Rolex , eine Wrap - Version von Chapatis mit Eiern und Gemüse , die die Gaumen ganz Ugandas erobert hat . Was vermissen Sie am meisten an Ihrem Land?“ Ich habe einmal einen ugandischen Soldaten gefragt, der in Somalia eingesetzt ist: „Die Lieder von XXX. Und die Rolex“, antwortete er ohne zu zögern.
Der berühmte Rolex wird mit Chapati zubereitet
UND ZUM DESSERT, MAHAMRI
Für diejenigen unter Ihnen, die noch hungrig sind, haben wir noch ein letztes Geheimnis: das Mahamri, eine Art von frittierte Donuts mit Kokosmilch und Kardamom . Mehr als ein Dessert, es ist eines traditionelles Frühstück in der Küstenregion des Landes (in Nairobi sind sie als Mandazi bekannt, aber die Originale stammen von der Küste), aber die Wahrheit ist, dass es nie eine schlechte Zeit ist, sich in eines zu verbeißen.