Quique Dacosta wird das Restaurantteam des künftigen Mandarin Oriental Ritz in Madrid leiten
Wir brauchen Hoffnung wie Essen, wir müssen uns für Ausflüge, Restaurants und Erlebnisse begeistern weil es sehr gut ist, Zuflucht zu nehmen Tu so, als wäre es eine Stadt (verpassen Sie nicht Fran Lebowitz und Martin Scorsese auf Netflix), aber nichts kann das ersetzen totale und synästhetische Erfahrung, die es heißt, an einem Tisch glücklich zu sein.
Denn das wird passieren (weil es passieren wird) und wir werden weiterhin unsere Koffer packen wollen, um glücklich zu essen und zu trinken; und wir werden es tun (das ist mir sehr klar) mit Blick auf all diese zeitlosen Empfindungen, die sich in die The Immutable-Debatte eingeschlichen haben: Schönheit, Harmonie und Empfindungen, die Ihre Haut kriechen lassen … und ich denke, angesichts der Beweise gibt es keinen Zweifel daran, dass nur wenige Orte der Freude so verfallen sind wie ein Restaurant. Wir werden nicht so naiv sein, die Realität zu sehen: Die Branche steht vielleicht vor der schlimmsten Krise ihrer Geschichte, aber vielleicht gerade Deshalb müssen wir nach vorne schauen und uns auf die Eröffnungen konzentrieren, die uns in diesem unmöglichen Jahr am meisten begeistern.
Im Madrid Einige der interessantesten werden sich im Schutz eines Hotels befinden: Die vielleicht schillerndsten werden die sein Mandarin Oriental Ritz dessen gastronomische Leitung wird Quique Dacosta übernehmen, der kürzlich mit dem ausgezeichnet wurde Goldmedaille für Verdienste um die bildende Kunst . Sehr gute Nachrichten für das Forum und für die Passanten des Kunstdreiecks (Prado, Thyssen-Bornemisza und Reina Sofía). Ein Restaurant mit klassischer Küche unter dem Palm Court, Nachmittagstee (wofür das Ritz da ist), a Champagner-Bar für nur zwölf Gäste, sein kreativster Vorschlag in der Gastronomie und die reisendste Küche im Garten: Der Ritzgarten.
Die Sache dreht sich um Hotels, weil eine weitere lang ersehnte Eröffnung ansteht Brennholz von Dani García im Hyatt Regency Hesperia Madrid , insbesondere in dem zuvor besetzten Raum (ich habe mich nicht davon erholt) Santceloni; Leña wird ein Steakhouse-Format sein, ein Restaurant, dessen DNA die Glut und das Genre mit Vor- und Nachnamen sein wird. Kuriose Wendung der Madrider Bourgeoisie: Zurück zum Grill allen Lebens.
Madrid ist das Castellana, aber auch das, was auf der anderen Seite des Flusses passiert. Es ist genau das – #Über den Fluss – einer der leisen Kriegsschreie unserer vielbewunderten Narciso Bermejo, Schöpfer von Macera und die Wiedergeburt von Palentino und jetzt auf der Suche nach einem anderen Madrid weg von Gentrifizierung und Klischees im Viertel Puerta del Ángel Dort koordiniert er von seiner Agentur aus den Aufbau verschiedener Lokale, Streuobstwiesen und Quartierswerkstätten Substrat : gut verstandene gastronomische Gegenkultur. Achten Sie auf Narcisos Schritte, denn dieser Typ hat anderthalb Fuß in der Zukunft.
Das zukünftige Restaurant Leña von Dani García im Hyatt Regency Hesperia Madrid
Eines der Dinge, die uns während des gesamten Kurses am meisten überrascht haben (weil es viel und gut darüber spricht, wie der Hotelier der Rasse ist: Belastbarkeit, Anpassungsfähigkeit und Überlebenstalent), war, wie sich große und kleine gastronomische Gruppen dem Take-Away und Delivery zuwenden ; Sie sind dort Goxo von Dabiz Muñoz, Pakasa von Cesar Marti n o Armando Delivery von Nino Redruello (Fismuler) – sie sind oft mit aufgestiegen Die Legende von Armandos Schnitzel zu Hause („Lass die Pfanne und bring mir den Paellero, aber nicht irgendeinen Paellero, sondern den größten von allen“) und genau die Familie dahinter Die Breite er bereitet sich vor die Eröffnung des Restaurants Molino de Pez in Barcelona Hand in Hand mit Invisible Architecture, auf Diagonal mit Paseo de Gracia.
In Valencia wurde zehn Jahre später eine der großen gastronomischen Ehen der Stadt aufgelöst: Die Familie Honrubia verlässt die Geschäftsführung Komori (das japanische Restaurant der Kabuki-Gruppe im Westin Hotel, das weiterhin in den Händen von Hiromi Okura als Leiterin des Projekts bleibt) und finalisiert die Einführung von Hōchō in einem neuen Raum im SH Valencia Palace aus der Hand des Innenarchitekten Julio Guixeres : eine völlig offene Küche und die traditionelle Wette von Nacho Honrubia durch die Verschmelzung von Orient und Mittelmeer. Hōchō schließt sich der jüngsten Eröffnung von an Kaido Sushi Bar von Ulises Menezo mit Yoshikazu Yanome (von Tastem) für ein exklusives Erlebnis für zehn Personen – und zusammen ergeben sie zusammen mit Komori und Nozomi bereits vier erstklassige japanische Restaurants in der Stadt.
In Cadiz der große Luiti (Angel Leóns rechte Hand in der Küche) verlässt Aponiente die Jalousie zu heben Zyklus mit Rocio Maña, seiner Frau. Es wird in der Soprani-Straße im Herzen des Viertels Santa María und auf dem Tisch traditionelle Gerichte im Rhythmus der Saison: deswegen radeln.
wir gehen bis Die Palmen von Gran Canaria denn ein spektakuläres Jahr für die kanarische Gastronomie ist angedeutet und teilweise auch daran schuld Iciar Perez , der als einer der neun besten Köche ausgewählt wurde Neuankömmlinge die 2021 Trends setzen werden von der Bellevue-Beilage der Schweizer Zeitung NZZ Neue Zürcher Zeitung. Icíar stammt von der Insel El Hierro und leitet die Küche bei Gedichte von Hermanos Padrón in dem Königliches Versteck Santa Catalina , und genau die Padrón-Brüder werden mitziehen El Rincón de Juan Carlos im Royal Hideaway Corales Suites in Adeje , an einem der schönsten Orte der Insel (auf dem Dach des Hotels).
Unmöglich, nicht von den Reisen zu träumen, die kommen werden , mit Abendessen und Mittagessen ohne Feierabend und Gesprächen nach dem Essen jenseits des Zumutbaren. Es ist das einzig mögliche Heilmittel gegen Melancholie: Stellen Sie sich eine bessere Zukunft vor, weit weg von hier, denn was er geschrieben hat, ist wahr Martha Medeiros: „Diejenigen, die nicht reisen oder lesen, die nicht träumen, die nicht vertrauen, die es nicht versuchen, sterben langsam“.