Hëtta, das neue schwedische Restaurant in Barcelona.
Um dieses heikle Problem zu lösen, haben wir a Komitee der Weisen, das sich aus Journalisten, Gastronomen und anderen Menschen mit schlechten Lebensverhältnissen zusammensetzt die ihre Ergebnisse des Jahres empfehlen. Sie werden nicht alle diejenigen sein, die sind, aber sie sind alle diejenigen, die sind. Lassen Sie unsere Gäste sprechen.
Mikel Iturriaga zweifelt zwischen den Lee ( das alte Sichuan L'Olla , jedermanns Lieblingschinesin, entstaubt und fein abgestimmt) oder Chi Nanit (die Reinkarnation von Nanit, in der _42 Carrer de Martínez de la Rosa) _, aber am Ende setzt er auf die Makan Makan _(Carrer de la Luna 4) _:
„Es ist ein sehr kleines asiatisches Restaurant in El Raval, in dem der Küchenchef aus Chinesisch-indonesische Wurzeln Andreas Finanta bereitet Gerichte nicht nur aus diesen Ländern, sondern auch aus Thailand oder Vietnam . Nichts Neues unter der Sonne, wenn da nicht die Tatsache wäre, dass Sie im Gegensatz zu anderen eher standardisierten (und daher langweiligen) panasiatischen Veranstaltungsorten finden nicht zu abgedroschene Köstlichkeiten , dem Geist ihrer Ursprungsküche sehr treu und so einfach wie schmackhaft. die Atmosphäre ist null prätentiös, fast vertraut, und wenn Sie gehen, sollten Sie es ruhig angehen: Fast alles wird im Moment gemacht, und Frische wird mit Geduld bezahlt.“
Isabel Acevedo entscheidet sich für Marimorena (Carrer Loreto 24-26), das Restaurant, in dem Albert Mendiola Cuiner de l'Any 2018 war:
„Mendiola hat sich einen Traum erfüllt: ein kleines Stück seines Landes, Sant Boi, und seine lokale Küche, basierend auf dem, ins Zentrum von Barcelona zu bringen Produkte, die er sorgfältig von kleinen Produzenten im Parc Agrari del Baix Llobregat auswählt. Ich liebe es, weil es ein geräumiges Restaurant ist, in dem Sie in Ruhe essen können, ohne dass ein anderer Gast auf Ihrem Rücken oder neben Ihnen atmet, und wo Sie die authentische Küche von Baix Llobregat genießen können. Küche ohne Kunstgriffe, basierend auf lebenslangen Produkten, die von Albert Mendiola neu interpretiert wurden, wie diese bereits mythisch geprägte Bravas-Kartoffeln … Man kann sie lieben oder hassen, aber zumindest sind sie originell.“
Kartoffeln mit Marimorena-Prägung
Laia Zieger hat wenig Zweifel, als wir sie nach ihrem neuen Lieblingsrestaurant fragen: „Mein Coup de Coeur für 2018 ist ohne Zweifel das Restaurant Valmas (Carrer de Mallorca 235). Wieso den? Unter so viel gesunder Mode, Ceviche, Hamburger und jetzt Cajun-Küche, Es ist gut, ein Restaurant zu finden, das von alleine geht, die nicht nur auf Trends reagiert. Valmas ist ein mutiger Vorschlag, der von zwei mutigen jungen Frauen eröffnet wurde, die im Grunde tun, was sie wollen, immer mit großem Respekt vor dem Produkt und sich an den Geschmack der Gäste anpassen. Es macht sich bemerkbar in raffinierte, elegante und sehr feminine Kreationen in denen die Mischungen perfekt funktionieren. Jeden Morgen gehen sie auf den Markt und improvisieren mit dem, was sie kaufen, Rezepte, die als Überraschung auf den Tisch kommen, nachdem wir den Geschmack und die Anforderungen jedes seiner Kunden befragt haben. Jedes Gericht ist gut, elegant, überraschend, schön und der Preis ist sehr, sehr erschwinglich. Ein toller Fund!”
Garnelenröllchen mit Kopfsoße und Wasabi-Mayonnaise im Valmas Barcelona.
Patricia Castán , die sich ebenfalls als Marimorena-Fan bekennt, entscheidet sich für den Newcomer Zero Patatero (Passatge Mercantil, 1) : „Obwohl das Thema km 0 banal erscheint, gibt die Küche hier dem Rohstoff der Nähe und sehr klein einen erstaunlichen Schub Produzenten. Eine mit Pilzen geschmorte Süßkartoffel wird zu einer für Fleischfresser geeigneten Delikatesse, Blumenkohl explodiert im Mund al dente und neu erfunden, pochiertes Ei mit Kartoffelschaum und Knoblauchconfit mit Champignons und Bratensaft in perfekter Balance, Kalbsrippe aus Freilandhaltung... alles hat einen Sinn und ein Happy End. Und für mehr Inri können Sie reichhaltige Bioweine trinken! Die korrekten Preise und in der Küche strahlen Liebe aus.“
Bei Zero Patatero servieren sie zwanglose und Km 0-Küche.
Llibert Figueras hat eine klare Antwort: „Die Freude, die jedes einzelne Gericht in der winzigen Direkte Boqueria (Carrer de les Cabres 13) auslöst, ist in keinem anderen Restaurant in Barcelona zu übertreffen. Eine Bar mit nur acht Stühlen machen das kleine Restaurant von Arnau Muñío und Shu Zhang zu einer der besten gastronomischen Überraschungen des Jahres. Aufgrund seiner von Touristen umgebenen Lage (unter den Bögen des Mercado la Boqueria) ist es der breiten Öffentlichkeit relativ unbekannt und wird von Liebhabern guten Essens inbrünstig verehrt. Die tadellosen Gerichte von Direkte Boqueria versprechen, Ihren Hintern während einer Stunde und drei Vierteln des Degustationsmenüs an die Bar zu kleben. Lassen Sie am Ende etwas Platz für einen der besten Käsekuchen des Landes."
Esqueixada aus Thunfisch, Trauben und Krümel in Direkte Boqueria.
Laura Conde wählt das Saó (Cesare Cantú 2), einen Steinwurf von der U-Bahn Penitents entfernt: „Dieses offene Restaurant im oberen Bereich von Barcelona vereint alles, was ich mag: saisonale Küche und Nähe (sein Koch, Juanen Benavent, braungebrannt der Michelin-Stern Goust, in Paris, neben anderen Referenzen wie Can Fabes oder El Submarino, kauft direkt bei Produzenten in der Umgebung), prägnant, sehr technisch in seiner Einfachheit, ohne Feuerwerk und mit einer großen Präsenz von Obst und Gemüse aus der Region Garten . Benavent interpretiert die üblichen Rezepte in zwei wöchentlich wechselnden Menüs leicht neu. und er tut es mit Intelligenz und Ehrlichkeit in einer Küche, die uns sehr an die eines anderen Bezugspunkts, Xavier Pellicer, erinnert. Der Ort ist das, was Sie erwarten, wenn Sie ein gastronomisches Restaurant betreten, also besser Liebhaber lauter Wirtshäuser und Esslokal-Ambiente verzichten auf: Saó ist eine echte Gastronomie, nüchtern und elegant, die auch ein sensationelles Angebot an lokalen Weinen hat".
Erdbeer-Gazpacho im Restaurant Saó.
Philippe Regol tendiert zu Slow and Low (Carrer del Comte Borrell 119): „Ich denke, es ist eines der interessantesten Dinge, die dieses Jahr in Barcelona erschienen sind. Es ist ein persönliches Projekt und es ist die Art von Projekt, die ich gerne unterstütze. Francesc Beltri ist ein junger Koch aus Barcelona, der ein eröffnet hat Restaurant mit Wanderküche im lebhaften Viertel Sant Antoni, 200 Meter von seinem renovierten Markt entfernt. Soweit alles normal und sogar banal. Trendige Küche an einem trendigen Ort in einem trendigen Viertel. Aber ich denke, dass das Abendessen, das ich dort hatte, ein wenig über das Übliche hinausgeht. Ich fand ein bemerkenswertes Streben nach Exzellenz, Ehrlichkeit und gutem Geschmack, sowohl in der Innenarchitektur der Räumlichkeiten (ausgeführt von Sánchez Guisado Arquitectos) als auch in der Kühnheit der Küche mit ihrer fast zwischen den Öfen eingetauchten Bar oder der Küche von ungewöhnlichem Niveau. Und natürlich auf die Teller! Francesc reiste einige Jahre um die Welt, mit längeren Aufenthalten in London oder Bali und wiederholten Besuchen in Singapur. Er öffnete seine Augen für diese neuen Geschmacksrichtungen und lernte, sie zu meistern, zähme sie und integriere sie in die DNA der mediterranen Küche, die sie beansprucht. Alle Entfernungen speichern, ein bisschen wie ein Dabiz Muñoz-Effekt“.
Francesc Beltri von Slow and Low reiste einige Jahre um die Welt und lernte neue Geschmacksrichtungen kennen.
Johann Wald konnte keine andere Wahl treffen als Hetta (Passatge de Marimon 5) : „Ich habe das Restaurant Hetta von innen kennengelernt, als Stagier, und ich habe gesehen, wie es sich in ein paar entscheidenden Monaten entwickelt hat , mit personellen Veränderungen und Anpassungen des ursprünglichen Konzepts. Ich habe miterlebt, wie der Koch Alberto Sambinelli hat Tag für Tag gegen genug Widrigkeiten gekämpft, um ein solides Team exzellenter Köche zu bilden, Alle arbeiten in Sichtweite und servieren die Speisen am Tisch. Es ist ein ziemlich einzigartiges Restaurant, das es geschafft hat, Xavier Pellicer's Céleri zu übernehmen und es im Allgemeinen auf ein viel erschwinglicheres Niveau zu bringen. Überreste eine Küche, in der Vegetarier genauso viel genießen können wie Allesfresser (Ich hebe hervor, was sie mit Salat und einigen Gurken oder den mit Basilikumöl gefüllten kalzinierten Tomaten machen konnten) und die Atmosphäre des Ortes ist hell und ziemlich lustig, besonders nachts. Ideal sowohl für Gruppen von vier bis sechs Personen, die an die Spitze kommen wollen, als auch für fröhliche Paare, die es aushalten, sich das ganze Abendessen über im Flüsterton anzusehen.“
Im Restaurant Hetta stechen die vegetarischen Gerichte hervor.
Carmen Alcaraz del Blanco stimmt ihm in Bezug auf die Vorteile von Hetta zu: „Er hat nicht nur die Räumlichkeiten bei Céleri de X.Pellicer übernommen, er hat es auch geschafft, die Atmosphäre, die Nachfrage und das Engagement für das Produkt jetzt unter der Marke aufrechtzuerhalten Führung von Olof Johanson und Ihrem brillanten Team. Das Menü besteht aus neun Zutaten (Zwiebel, Kräuter, Aubergine, Ei, Auster, Kabeljau, Tintenfisch, Ente und Kalb), die wiederum dank ihrer handwerklichen Geschicklichkeit in drei Gerichte mit eigenständiger Identität verwandelt werden, insbesondere bei den marinierten und geräucherten Gerichten. Offene Werkstatt in einem Innenraum, wo der nordische und der mediterrane Dialog durch Materialien wie Stein, Ton, Eisen, Korbgeflecht und Rohzement ; Ein Ambiente, das der Philosophie eines Menüs ohne Kunstgriffe, organisch und sauber entspricht. Narrensicher und erschwinglich.“
Lourdes López nimmt Terrassa und ihre La taberna del Ciri (Carrer ďAntoni Torrella, 66, Terrassa) ins Visier: „Bis zur Wiedereröffnung ihres mit Stars besetzten Capritx im nächsten Februar unter dem neuen Namen und der neuen Formel von Aürt im Hilton Diagonal Mar , ich denke, dass La Taverna del Ciri zu einer der interessantesten Eröffnungen dieses Jahres 2018 geworden ist. Zumindest für einige von uns, die sich dieser Gastro-Sache verschrieben haben. Der Grund? Artur Martínez und der Fernsehsender Marc Ribes entschieden sich dafür, eines dieser Restaurants mit köstlichen Gerichten zu eröffnen, ohne allzu viele Komplikationen oder Formalitäten, in denen Sie den Brotkorb ausschöpfen. Alte Möbel, Kriegsgläser und Geschirr aus dem Trubel: Freude für Abtrünnige konzeptioneller Menüs. Der Nachteil ist, dass es in Tarrassa ist und sein Menü von 15 Euro während der Woche mich ein bisschen weit bringt; Also das Wochenende bekomme ich sogar, es kostet 20”.
Kokos-Kürbis-Flan in La Taverna del Ciri.
Luisa Ramos wählt die Barcelona-Version des bereits konsolidierten Fismuler in Madrid (Carrer del Rec Comtal 17): „Die Landung von Fismuler in Barcelona war eines der besten Dinge, die 2018 in der Barcelona-Szene passieren konnten. Nach dem Erfolg, der seine Eröffnung hatte in Madrid, Nino Redruello und Patxi Zumárraga, zusammen mit Jaime Santianes, drei ehemalige Bullinianer, lassen sich im Erdgeschoss des Hotel Rec nieder, um eine schmackhafte und einfache Mahlzeit anzubieten (anscheinend), der allen möglichen Saft extrahiert, der eines der Produkte anpreist, die für seine Ausarbeitungen verwendet werden. Ein Restaurant, in dem wir keine Speisekarte finden, mit einer mehr als verführerischen Speisekarte, die Sie zum Speicheln bringen wird“.
Die Speisekarte des Fismuler ändert sich täglich je nach den Launen des Marktes.