Das neue Brot lebt in Barcelona
Gestern wurde gefeiert welttag des brotes , eine Initiative des Internationalen Bäckerverbandes (UIB) mit dem Ziel, die Zubereitung und den Verzehr dieses Grundnahrungsmittels zu fördern, das in den letzten Jahren der Star einer Revolution war. Überall drängen neue Spezialitäten mit vielsagenden Namen , wie Kristallbrot, mit sehr feinen Schichten versteinerter Krume in Form zarter Membranen, oder Wolkenbrot, zart, weich und leicht und mit einer sehr weißen Kruste.
Die Bäckereien (die neuen und die alten) fliehen vor einer allzu innovativen Innenarchitektur und greifen auf eine klassische Ästhetik zurück. Beliebt sind solche mit Strohkörben, Naturhölzern, Regalen und Retro-Theken: Das einzige Zugeständnis an die Technologie ist der Bereich, der den Öfen und dem „Brotlabor“ gewidmet ist. Wir sind nach Barcelona gereist, wo sich Design und bäuerliche Tradition vermischen, um einige dieser Orte zu entdecken die das Beste von Brot anbieten, Brot:
**Turris** Xavier Barriga ist einer der junge Referenten, die die Brotbewegung in Barcelona anführen und hat drei Standorte. Zu seinen Spezialitäten gehört eine Hommage an das Llonguet-Brot (ein katalanischer Klassiker) oder **El Suprem-Brot (ein Stück von zwei Kilo)**, zusätzlich zum oben erwähnten "Wolkenbrot".
Für ihn ist der Zeitfaktor entscheidend : „Die jetzige Bäckerei geht sehr schnell mit dem Prozess um. Wenn das Brot zu schnell gärt, ist es nicht haltbar, es ist nicht haltbar, es hat keinen Geschmack, die Krume trocknet aus und fällt von der Kruste. Früher wurde der Zeitfaktor berücksichtigt, heute wird er immer mehr reduziert. Die Knet- und Ruhezeit ist sehr wichtig“, Kommentar.
Brote ausgesetzt in Turris
Roura Der Forn Roura ist ein Klassiker, ein sicherer Wert, bei dem die Landbrot, das im Moment geschnitten wird, die Chapatas, die handwerklichen Cocas und die Neuheit, die eines seiner Fenster einnimmt, das Glasbrot. Es ist eine lebenslange Bäckerei und die Gnade ist, dass es sein gewohntes Erscheinungsbild beibehält: Die große Theke aus Holz und Marmor ermöglicht es seinen fleißigen Bäckern, in den täglich entstehenden Warteschlangen schnell zu handeln. José Carlos Capel, der große spanische Gastronomieexperte, dessen Buch „Die Tradition des Brotes in Spanien“ zu einem „Bestseller“ geworden ist, weist darauf hin Katalanisches Brot ist aufgrund seiner traditionellen Handwerkskunst ein sicherer Wert.
L’Obrador del Molí L´Obrador del Molí hat drei Niederlassungen in Barcelona , mit dem Design von Sandra Tarruella. Das Innendesign ist nüchtern, mit einigen dramatischen Zugeständnissen. Die Handwerker des Brotes sind zu sehen, damit die Kunden ihre Herstellung live unter der Leitung des Bäckermeisters genießen können. Peter Roche . Auf ihren Steinzählern werden angezeigt über 100 Brotspezialitäten , Gebäck und Gebäck.
Hinter diesen zeitgenössischen Räumen verbirgt sich die Familie Gallés mit mehr als 200 Jahren Erfahrung angesammelt über vier Generationen: Francesc Gallés gründete 1862 das Geschäft in seiner Stadt Castellterçol; Sein Sohn Manel führte die Werkstatt weiter, sein Enkel Pere führte die Tradition fort und ist derzeit der Urenkel Jordi Gallés, der die Leitung übernimmt.
**Sie entwickeln Brotverkostungen, Verkostungen von Broten aus der ganzen Welt und Workshops**, um die Prozesse von handwerklichem Brot, Bio-Brot und Brotpaarung bekannt zu machen. Der erfolgreichste Workshop ist der für Ausländer, „Beyond pa amb tomaquet“, wo die Pagé-Brot, Llonguet-Brot und Segarra-Brot.
L´Obrador del Molí: zeitgenössische Bäckerei
Bollwerk Baluard im beliebten Viertel Barceloneta wird von Anna Bellsolà (Tochter, Enkelin und Urenkelin von Bäckern) geführt, die sich in einer traditionell männlichen Welt eine bedeutende Nische geschaffen hat. Der riesige Holzofen, der den Raum beherrscht, garantiert laut dem Bäcker die Qualität von mehr als 25 Brotsorten . Auch für gutes Brot zu Hause engagiert sich Anna: Ihr Buch „Brot zu Hause. Vom Ofen zum Herzen“, erklärt Schritt für Schritt einen Prozess, bei dem Wichtig ist 100% natürliches Mehl.
Baluard: traditionelles Brot in Barceloneta