Gekochtes Sushi? Dies ist die Neuerfindung der Madrider Küche
Die Küche von Madrid ist neugierig . Einerseits hat es seinen Ursprung in dem, was bereits hineingefressen wurde Kastilien im sechzehnten Jahrhundert, als Felipe II entschied, dass dies die Hauptstadt von Spanien sein würde. Für einander, ist gastfreundlich : Jeder, der sich hier niedergelassen hat, hat seine Spuren hinterlassen. In Madrid isst man Calçots, Cachopo, Gurumelos und Reis a banda so echt, wie sie sie in ihren Provinzen machen würden, weil sie sicherlich Leute aus diesen Provinzen sind, die sie herstellen.
Was wir meinen Madrider Küche es sind Gerichte, die in entstehen Tavernen und Bars (wie seltsam, in Madrid), sie sind schnell, kalorisch (wichtig in einer Arbeiterstadt) und lecker . Lokale Köche haben lange gebraucht, um es zu wagen, traditionelle Madrider Gerichte zu rezensieren, lesen Sie gekocht, Kutteln und andere . Diese Bereitschaft, etwas Bescheidenes und Beliebtes neu zu erfinden und ihm eine 2016er-Form zu geben, war unvermeidlich. Wir werden jetzt sehen, Nutzung von San Isidro , einige Beispiele für castiza neocuisine . Und das ist erst der Anfang.
**DAS NEUE LEBEN VON COCIDO**
Die Quintessenz des Katzengerichts . In Madrid isst man in drei Runden, und das wird nicht in Frage gestellt, weil sein Nachname eben „Madrilenian“ ist. Nach Jahrhunderten Essen 1) Suppe 2) Hülsenfrüchte und Gemüse und 3) Fleisch und Wurst, in Cocidolandia ändert sich etwas. Fast jeder mag Eintopf, hat aber Angst, ihn zu essen: zu lang, zu intensiv, zu winterlich, zu ... gekocht.
Einige Restaurants, wie **El Gato Canalla**, geben sich große Mühe, sie aufzulockern. Dieses Restaurant (das zum Hotel Índigo Gran Vía gehört) serviert Liebe für Madrid ; dieses Rezept, das daraus eine Consommé mit Madrider Eintopf, mit Ei bei niedriger Temperatur und iberischem Hackfleisch macht. Es gibt keinen Grund, im Sommer auf gekochtes Essen zu verzichten . Andere Restaurants schlagen vor, die gleichen Zutaten und Aromen des Eintopfs in anderen Formaten zu verwenden, die von anderen Kulturen entlehnt wurden. **Dackel** funktioniert zum Beispiel gekochtes Sushi . Es ist ein Weg, Shibuya und Sol zu vereinen ** La Candela Restó ** schlägt vor zu machen Pringá-Knödel . Sie servieren es zusammen mit der Eintopfbrühe auf ihrer Speisekarte. Für die Pringá beginnt eine neue Ära, scheinen uns diese Vorschläge zu sagen.
Japanische reinrassige Kraft!
** DAS TINTENFISCH-SANDWICH NEU ERFINDEN **
Es wird über das Gericht gesagt, dass viele von denen, die nach Madrid kommen, zu essen erwarten und dass diejenigen, die in Madrid leben, kaum essen . Passiert oft; wir werden es auch nicht sehen Der Garten der Lüste alle sechs Monate. Dieses Sandwich ist ein Widerspruch, wie Madrid. Einerseits ist das Meer Stunden entfernt, andererseits hat es diese bodenständige, freundliche (und ramponierte) Persönlichkeit der Stadt selbst.
Sergio Arola in seinen Restaurants serviert Sergi Arola, Sot und VI Cool ) seine Version, gemacht mit Schwarzbrot mit Tintenfischtinte und „Zitronen“-Mayonnaise und Tintenfischbabys . Das ** Hotel Villamagna ** serviert anlässlich von San Isidro ein von der Madrider Gastronomie inspiriertes Menü. Es beinhaltet ein **Squid-Sandwich, Tintenmuffin, Feldsalat und Vera-Paprika-Mayonnaise (für 12,00 €)**. Die Speisekarte ist bis zum 31. Mai verfügbar.
Tintenfisch-Sandwich vom Hotel Villamagna
In **Mitte**, einem neuen Restaurant in Chueca, spielt man mit traditionellen Aromen, ob Tintenfisch oder Veilchen. Eines der Gerichte auf ihrer Speisekarte ist Tintenfisch-Muffin nach Madrider Art mit grünem Limetten-Ali-Oli und Rucola . Es hat auch Ali Oli aus der Tintenfischtinte selbst, die Version von Die Schurkenkatze : In diesem Fall servieren die Köche Julio López und Rikardo Robles sie über Focaccia und statt Tintenfisch finden wir ihre Cousins, Tintenfischbabys. Manchmal kommen die Varianten für das Brot. In ** Achtzig Grad ** (Malasaña und Las Tablas) Sie bieten es in Pan de Cristal an und in La Vanduca, in Mollete de Antequera.
80 Grad Tintenfisch-Sandwich
Diese Gerichte nutzen die Sandwich/Sandwich of Squid ist ein Gericht, das ganz gut fällt . Darüber hinaus ist es einfach, etwas Komplexität und einen anderen Geschmack oder eine andere Farbe hinzuzufügen. Jetzt werden die Einheimischen (immer schwer zufrieden zu stellen) viel häufiger danach fragen.
Der moderne Tintenfisch zwischen Brot
ANGEBOTE, DER HIT
Die Tasqueria es ist der Gründungsraum einer Ideologie: **der der Innereien**. Dieser Raum wurde letztes Jahr von der Hand von eröffnet Javier Estevez Kreuzung zweier sehr Madrider Konzepte: Taverne und Innereien . Es ist nicht für alle Zielgruppen, aber für viele Zielgruppen, mehr als es scheint. Es setzt einen neuen (witzigen, zeitgemäßen) Umgang mit Innereien voraus. Die Religion der Kutteln, der Zunge, des Gehirns und des Muskelmagens hat viele Gläubige.
Die Kutteln sind eine der bekanntesten Zutaten der traditionellen Küche , so praktisch und beliebt sie. Die neuen Restaurants experimentieren damit in ihren Menüs. ** Bacira ** macht einen Kutteln mit Panca-Chili und Curry.
Kutteln mit Panca Chili und Curry
** Gourmet Bar ** in Sanchinarro serviert sie mit Limette, die immer Lebendigkeit hinzufügt. Sein Gericht heißt Kuttelnauflauf Madrid-Lima. In **Mitte**, darauf bedacht, lokale Zutaten zu überarbeiten und mit anderen aus der Ferne zu mischen, a Kutteln Brioche . Diese Restaurants tun so Entfernen Sie diesen groben Lebensmittellack und Winter haben sie. Selbst diejenigen, die sagen, dass sie sie nicht mögen, probieren immer die Sauce. Ach Feiglinge...
Kutteln mit Limette
DER SCHWANZ DES ANDEREN StierS
Eine der klassischen Zutaten von Madrider Bars wird ebenfalls überprüft. Jetzt, nachdem Jahrhunderte lang das Originalrezept nicht angerührt wurde, wird damit gespielt. Zum Beispiel, Der Ochsenschwanz wird wahrscheinlich in einer Brioche enthalten sein . So bereiten sie es zu
** DOMO by Roncero & Cabrera **, von Küchenchef Luis Bartolomé und im NH Collection Eurobuilding Hotel gelegen; was ist mehr, Sie fügen süße Zwiebeln hinzu . Es kann auch in Brötchen nach asiatischer Art gegessen werden. So bereiten sie es zu Die Schurkenkatze , begleitet von kandierten Birnen mit einer Reduktion von süßem Wein aus Madrid. Das Gericht heißt etwas zu kämpfen . César Galán macht mit Ochsenschwanz gefüllte Ravioli bei ** Teckel ** und bei ** La Posada del León de Oro ** in La Latina servieren sie sie ohne Knochen auf einem leichten Süßkartoffelpüree und Süßkartoffeln. Das Menü San Isidro im Hotel Villamagna darf nicht fehlen: es schlägt ein Gericht namens vor Mille-feuille vom Ochsenschwanz geschmort mit Wein D.O. „Weine aus Madrid“ und kandierte Kartoffeln.
Auch das **Hotel Vincci Soho** bietet anlässlich von San Isidro ein besonderes Menü an. Sie haben es in Zusammenarbeit mit Triciclo vorbereitet , ja, der Ort, wo wir immer hin wollen, aber wo es so schwer für uns ist, einen Tisch zu finden. Die Superstars der Madrider Küche werden anwesend sein, darunter auch die Kutteln. In diesem Fall ganz diskret: nur in Sauce und zu einem Kartoffel-Omelett-Spieß . Dieses Menü kann am 13. und 14. Mai auf der Hotelterrasse verkostet werden.
Ochsenschwanz ohne Knochen auf einer Süßkartoffel und Süßkartoffelpüree
UND ZUM DESSERT?
Eines der besten Dinge, die dem Spanischen in den letzten Jahren passiert ist, war die **Entsaisonalisierung von Torrija**. Torrija gibt es schon das ganze Jahr, viel Glück. Nicht nur das, sondern immer mehr Sie spielen mit seinen Zutaten, Aromen und Formaten, die dem Universum Freude bereiten . Bei **Bacira** servieren sie a Karamellisierter French Toast mit Vanille und Zitronengrassuppe mit Zimteis . Kleiner Witz. Im ** Sushita Café **, an ihrem neuen und schönen Standort in der Calle Miguel Ángel, bieten sie an Torrijas in Form von Eis in Tempura . Sein Satz von Temperaturen ist suggestiv. ** Juanjo López von La Tasquita de Enfrente ** bereitet es in Briochebrot zu und backt statt frittiert; Mit einem Spritzer nativem Olivenöl abrunden.
Veilchen sind ein weiterer Geschmack mehr Madrid als ein Spaziergang durch die Reti an einem sonnigen Tag . Bei ** La Posada del Dragón ** ein Dessert namens, La Antonita Seife , als Hommage an die Seifenfabrik, die an diesem Ort existierte. Es ist wie ein besonderes Stück Seife mit weißer Schokolade und Veilchengeschmack. Veilchen, diese sehr duftenden Bonbons, sind auch im Angebot von enthalten Dreirad für Vincci Soho . Der Name des Desserts ist Anis, Veilchen, Erdbeeren aus Aranjuez und Zitrone. Testen ist dringend.
Gefälschte Torrija von La Tasquita de Enfrente
DIE BOX SAN ISIDRO
Madrids Neo-Küche schleicht sich in Hotels und Restaurants in ganz Madrid ein. Es ist eine stille, aber hartnäckige Revolution. Die **NH Collection Abascal** greift diesen Trend auf und präsentiert die Box San Isidro . Es ist eine Idee von DOMO by Roncero&Cabrera. Dieses kuriose Menü in einer Schachtel wurde entworfen von Paco Roncero (zwei Michelin-Sterne) und produziert von Engel Aylagas (Chefkoch des NH Collection Abascal). Es kann vom 14. bis 16. Mai bestellt werden und besteht aus zwölf Vorschlägen, die in zwei Vorspeisen, neun Tapas und ein Dessert unterteilt sind . Hier werden die Stars der traditionellen Gastronomie an der Hand von Roncero vorbeigeführt. Einige Beispiele für diesen Spaziergang durch Madrid sind die Tiger-, Schinken- und Baby-Tintenfisch-Delikatessen , das Kartoffelomelette mit Brava-Sauce, Tintenfisch-Sandwich mit gelben Ajioli, Kleine Soldaten von Pavia oder Schokolade und Anispudding mit Punk-Churros.
Weder langweilig, noch leicht, noch alt. Dies ist ein gutes Beispiel für die Möglichkeiten der Madrider Küche. Die zugrunde liegende Idee ist, dass die Leute jetzt nach Madrid kommen, um die Madrider Küche zu essen. So cool ist diese Stadt. Wenn es untergeht, untergeht es.
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