Kroketten aus dem Restaurant Iván Cerdeño
Beim Krokettenessen geht es darum, sich die Hände schmutzig zu machen , sich die Zunge zu verbrennen und die Zählung zu verlieren. Vielleicht ist deshalb diese Versuchung in Form eines Doppelbisses das hedonistische Oase das wir immer wollen. Die Krokette gehört wie der Käsekuchen zu den Genüssen für die wir pilgern überall hin : Jeder will es wissen wo isst man am besten.
Und wie jedes Jahr der gastronomische Kongress Madrid Fusion Er macht es uns dank seines **Wettbewerbs für die beste Joselito-Schinkenkrokette** sehr leicht. Der Gewinner dieses Jahres 2020? die von Alberto García Escudero , Küchenchef Ivan sardisches Restaurant (Toledo), wo Sie die preisgekrönte Krokette probieren können Vorspeise aus seinem Degustationsmenü mit Klassikern.
Dieser Villafranquero (von Villafranca de los Caballeros), nach 20 Tests, hat das Gewinnerrezept gefunden , so die Expertenjury, die bewertet hat 6 verschiedene (die Finalisten unter hundert Teilnehmern) bei einer Blindverkostung , zuerst von der Béchamelsoße und dann von der bereits frittierten Krokette.
Es ist nicht einfach . Obwohl Daniel Salas (eines der Jurymitglieder) sagen "Es gibt keine schlechte Krokette" , das erkennt er an Er mag keine, die innen flüssig sind . Der Koch Pepe Solla Er sagt uns, dass er es vorzieht längliche Kroketten , nicht die runden, die Sie sind gut gebraten damit man sie gut mit den Fingern greifen kann und so sind nicht fettig , Sicher.
Jesus sicher , Koch aus Trivio (Cuenca) und Gewinner dieses Wettbewerbs in der Ausgabe 2016, gibt ihm eine Nummer: „Jeder von uns wiegt 35 Gramm“ . EIN Begona Tormo (Canal Cocina) zum Beispiel mag es nicht, damit paniert zu werden panko (japanische Semmelbrösel): Es ist eine Mode, aber er bevorzugt die Semmelbrösel seines Lebens.
REZEPT DER BESTEN SPANISCHEN SCHINKENKROKETTE
Und obwohl wir das für Geschmäcker sehen, Kroketten, Der diesjährige Gewinner hat Traveler.es seine Geheimnisse verraten:
1. Sie verwenden frische Kuhmilch , die mit dem einflößen Joselito Ibérico Schinkenfett.
zwei. Zu machen die Bechamel , der Anteil ist wichtig: sie verwenden 100 Gramm Mehl und Butter für 1 Liter Milch und 300 Gramm Schinken.
3. Béchamel nicht einfrieren : Der Schlüssel ist, es einige Stunden im Kühlschrank zu kühlen, bevor es abgerundet (geformt) wird.
Vier. Sie rollen sie am nächsten Tag.
5. Öl (Sie verwenden Sonnenblumen, damit der Krokette kein Geschmack entzogen wird) es muss sehr heiß sein : Die Temperatur muss mindestens 190º betragen.
Die anderen Finalisten des Wettbewerbs waren Paco Villar (Terra Olea, Córdoba), Ramona Menendez (Belarmine-Haus, Manzaneda-Gozón, Asturien) , Talrahmen (Gonzalos Tapas, Salamanca), Nacho Hernando (Wohnen, Barcelona) und Felix Martínez (El Foralin, Oviedo).
Aber dieses Jahr 2020 ging der Preis zum zweiten Mal in Folge an Toledo die bei diesem Tempo die nationale Hauptstadt der Kroketten werden wird . zur Zeit, Castilla La Mancha beansprucht bereits seinen Platz : Diese Woche hat es außerdem unter Ausnutzung der Feierlichkeiten von Madrid Fusión seine Marke präsentiert Kulinarische Wurzel , um die Gastronomie der Region zu fördern und bekannt zu machen die Identität, den Reichtum und die Vielfalt der Küche von Kastilien-La Mancha : Marinaden, Knoblauchsuppen, Migas oder Marzipan, aber auch und warum nicht, Kroketten.
Alberto García Escudero, Küchenchef des Restaurants und sein Team