Katsu Sando, das japanische Sandwich, das wir in unserem Leben brauchen
Es gibt Bissen, die Sie träumen lassen, die versprechen Erklimmen Sie die Spitze des gastronomischen Himmels , das, was man mit den Fingern – und dem Gaumen – streichelt, wenn man etwas probiert, das sich wirklich lohnt. Und das sind nicht wenige, denn über den Kopf kann man einfach phantasieren Dénia rote Garnele , als mit einem Löffel vom Eintopf deiner Mutter. Aber, Freunde, es gibt Gerichte, die Ihnen durch die Annalen der Zeit in Erinnerung bleiben. Wie beim Wagyu-Katsu-Sando, das Sie probieren werden Japan.
In Spanien sind wir viel zwischendurch Brot essen . Die Tintenfisch-Sandwiches, die Speck-Sandwiches, die Tintenfisch-Sandwiches mit Mayonnaise, die Brascada, die Ziege ... und deshalb sind wir aus Sandwiches , die wir aus anderen Kulturen übernehmen und wie eifrige Feinschmecker verschlingen. von einem Klassiker gemischter Schinken und Käse , bis zu einem Kubanisches Sandwich , durch eine schmackhafte Pastrami-Sandwich . Aber heute werden wir über einen sprechen, der aus einem fernen Ort stammt, aus einem Land, das uns fasziniert und jeden, der es betritt, in seinen Bann zieht. Wir sprechen über Japan und seine berühmte katsu sando , eines der bekanntesten Rezepte aus dem Land der aufgehenden Sonne.
Katsu Sando von SakaMai
WAS IST EIN KATSU SANDO?
Es ist ein Sandwich, das im Allgemeinen mit zubereitet wird panko paniertes schweinekotelett und wird begleitet von Tonkatsu Soße , ein Dressing, das der Worcestershire-Sauce (Typ Perrins) sehr ähnlich ist.
Aber was macht dieses Sandwich in Japan? Sie sagen, dass seine Ursprünge zurückgehen Ende des 19. und Anfang des 20. Jahrhunderts und das kommt von der Yōshoku-Küche , ein Begriff, der die definiert „Japanisierung“ westlicher Rezepte . Es kann uns an die italienische Milanesa oder Cotoletta erinnern oder, um ein näheres Beispiel zu nehmen, zum Empanada-Fleisch, das deine Mutter für dich zubereitet hat . Seine Popularität ist so groß, dass es in jedem Geschäft des Landes verkauft wird, von großen Supermärkten bis hin 7/11, Family Mart oder Lawson die Sie auf Schritt und Tritt und an jeder Ecke finden.
Nun, wie alles andere, kann uns dieser bereits attraktive Biss in den Himmel bringen. Wie? Mit einer Variante , ebenso lecker wie schmackhaft, ersetzt Schweinefleisch durch eines der wertvollsten Produkte Japans, Wagyu-Rind.
Katsu Sando bei Kura Sushi, Los Angeles
Aber warte, ein Fleisch panieren, das schon sensationell ist? Wie wäre es, auf die Reinheit des Produkts zu setzen? Manchmal lohnt es sich, ein wenig aus dem Weg zu gehen und zu experimentieren. Genau das hast du gedacht Kentaro Nakahara , Schöpfer dieses himmlischen Bisses. Aber wer ist dieser Koch und wie kam er auf das vielleicht teuerste Sandwich der Geschichte?
Kentaro Nakahara , ist das Genie hinter dem Herd Sumibiyakiniku Nakahara , eines der besten Restaurants in Tokio. Dieser Koch ist Autodidakt und spezialisiert auf die Wagyu-Rind und wurde ein Ganzes Japanischer Grillmeister , auch bekannt als jakiniku.
Aus seiner kleinen Ecke der Welt hat er Gäste aus nah und fern angezogen und reist oft in andere Länder, um sein Können unter Beweis zu stellen. Was er dort tut, ist erhaben und unvergleichlich. Kümmere dich um jedes kleinste Detail von allem, was dient, vom Wagyu-Rindfleisch, das Sie verwenden, woher es kommt, wie Sie es schneiden und vor allem, wie man es kocht. Zu seinem Yakiniku zu gehen bedeutet, an einem teilzunehmen Meisterklasse, in der Sie tausend und einen Wagyu-Schnitt probieren können . Natürlich ohne Klischees, denn Ihr Grill ist nicht wie die anderen.
Was hat Sie anders gemacht? Die Qualität. „Ich wähle im Allgemeinen Exemplare aus weibliche Wagyu , da sein Fleisch viel saftiger ist. Sie haben auch infiltriertes Fett , aber er ist viel freundlicher“, erzählte er uns bei unserem Besuch. Und es ist so, dass das Fett eines männlichen Wagyu schwer sein kann. Wie oft hast du es schon probiert und konntest nicht mehr essen?
Katsu Sando in Sumibiyakiniku Nakahara (Tokio)
Ihr Omakase-Menü macht eine Reise durch verschiedene Teile des Fleisches, von a rohes Roastbeef (Das Restaurant hat eine spezielle Lizenz, um es roh zu servieren ), bis um kleine Stücke vom Himmel , wie er sie selbst beschreibt, kleine Schnitte, die die Glut streicheln und ihren Geschmack noch mehr anheben. Aber es gibt zwei Gerichte, die es berühmt gemacht haben: eines ist es maboroshi gyutan , oder 'legendäre Zunge', mit der es drei verschiedene Schnitte präsentiert (einen von der Spitze, einen anderen von unten und einen von der Basis), die selbst die Skeptiker zum Verlieben bringen werden; das zweite, sein Sandwich katsu sando von Wagyu , mit dem normalerweise das Degustationsmenü endet. Wer hat gesagt, Dessert mit dieser Freude?
„Denken Sie an die ebi Garnelen-Sushi . Normalerweise passiert es ohne Schmerz oder Ruhm, weil sein roher Geschmack ist nicht sehr relevant . Wenn Sie es hingegen in Tempura zubereiten, wird sein Geschmack verstärkt. Das dachte ich auch bei ihm. Wagyu Katsu Sando . Zum Rinderfilet geschnitten Ihm passiert dasselbe, das einfach gekocht wird, es hat kein großes Interesse. Jedoch, wenn Sie es in Panko bestreichen und braten , das gesamte Umami ist konzentriert und verbessert den Geschmack und die Saftigkeit“, betont er. Und so war er der Erste, der einen Snack direkt vom Himmel kreierte, ein Sandwich, das er mit zwei Scheiben geröstetem geschnittenem Brot zubereitet, das er mit Tomatensauce begleitet und mit einem dunklen tschechischen Bier und einem Lagerbier kombiniert. Das Ergebnis? Stratosphärisches und pures hedonistisches Vergnügen in einem Bissen . Es ist nicht verwunderlich, dass bald Dutzende von Nachahmern herauskamen.
KATSU SANDOS RUHM ÜBERSCHREITET GRENZEN
Zum Beispiel im Wagyu-Mafia , mit Restaurants in Tokio und Hongkong und Liebling von Prominenten wie David Beckham -neben gutaussehend, stylisch und sportlich, eine Freude- bzw Guy Ritchie , sie haben auch einen Platz, der ausschließlich ihr gewidmet ist Wagyu Katsu Sando.
Im Wagyumafia Das Schnitzel-Sandwich , eröffnet 2017, widmen sich einzig und allein dem Servieren dieses Sandwichs , mit verschiedenen Schnitten, von der Lende bis zur Lende, durch das Emblem des Hauses, das kobe chateaubriand sando , ein Schnitt, der zwischen Brot eingeklemmt eine ganze Menge kostet 190 Euro . Würden wir es bezahlen? Ein Tag ist ein Tag. Aber wenn Sie aufhören, darüber nachzudenken, die Nakaharas komplette Speisekarte , in dem etwa 20 Aufschnittsorten verkostet werden und das Sandwich kostet ca 220 Euro insgesamt.
Stehen wir vor einem neuen gastronomischen Trend? In nur wenigen Jahren hat dieses Sandwich Grenzen überschritten und alle Teile der Welt erreicht. Einer der ersten, der es nachahmte, war Daniel Son, vom legendären Kura Sushi in Los Angeles , die in Kürze eröffnet wird ungezwungener Ort, der ausschließlich Katsu Sando gewidmet ist.
Auch in Uchu, SakaMai oder Hi-Collar, in New York . Nähere Orte ins Visier nehmen, zum Beispiel David Munoz , hat dies umgekehrt Katsu Sando im DiverXO , verwenden Roter Thunfischbauch , legen Sie es in eine geröstete Butterbrioche und begleiten Sie es mit japanischer Barbecue-Sauce, Botarga und weißem Alba-Trüffel. Feinschmecker pur.
Wird es in unserem Land populär werden? Wir wissen nicht. Was wir mit Sicherheit wissen, ist, dass, sobald Sie es versuchen, nichts wird jemals so sein wie vorher.
Katsu Sando von DiverXO