Der diesjährige VIII. Nationale Schinkenkrokettenwettbewerb war etwas Besonderes: Die Gewinner der vorherigen Ausgaben des Wettbewerbs haben sich um die Wahl des Kroketten-Champions der Champions beworben und feiern damit den 20. Jahrestag des gastronomischen Kongresses Madrid Fusión.
Es gab sieben Kandidaten (obwohl sechs vorgestellt wurden) und nur einer konnte gewinnen: Diego Fernández vom Restaurant Regueiro (Tox, Asturien); Jesús Segura vom Restaurant Trivio (Cuenca), Nacho Solana vom Restaurant Solana (Ampuero, Kantabrien), Miguel Carretero vom Restaurant Santerra (Madrid), Alberto García Escudero vom Restaurant Iván Cerdeño (Toledo) sowie Javier Sanz und Juan Sahuquillo von das Cañitas Maite Restaurant ( Casas Ibáñez, Albacete), das die Auszeichnung 2021 gewann.
Miguel Carter (Santerra).
„Eine gut gemachte Krokette ist Haute Cuisine“, verurteilt während der Verkostung José Carlos Capel, Vorsitzender der Jury, die sich aus anderen Gastronomieexperten wie Daniel Salas, Clara Villalón, Marcelino Alonso oder Javi Antoja zusammensetzt, die die sechs Kreationen verkostet haben, um einen solchen Streit beizulegen, einer der hitzigsten in Madrid Fusion. damals, säten Kontroversen mit einem "jetzt machen sie bessere Kroketten als zu Zeiten unserer Großmütter, weil mehr Kochtechniken angewendet werden".
Und der Gewinner war die Krokette, die 2018 gewonnen hat: das des Madrider Restaurants Santerra, das des Küchenchefs Miguel Carretero, der damit die Auszeichnung Croqueta Champion of Champions gewonnen hat, ein von Joselito gesponserter Wettbewerb auf dem gastronomischen Kongress Madrid Fusión 2022.
Wir haben den Küchenchef gefragt, wie sich die Santerra-Krokette seit 2018 entwickelt hat: „Jedes Rezept muss lebendig sein und sich ständig ändern, um sich zu verbessern. Nachdem wir in diesem Jahr gewonnen hatten, fanden wir eine viel ausgewogenere Krokette, Wir haben gesehen, dass uns das Konzept besser gefällt und haben es modifiziert. Gestern haben wir sogar noch eine weitere Änderung eingebaut."
Wie ist die gewinnende Krokette? „Es ist eine klassische Krokette, da wir die Mehlschwitze sehr genau berechnet haben, damit das Mehl nicht zu sehr bräunt, Wir verwenden eine Milch mit einem höheren Fettanteil, wir fügen den Schinken bei 65 Grad hinzu und auch Sahne. Wir panieren es mit Mehl, pasteurisiertem Ei und Panko“, erklärt Condé Nast Traveler.
Wenn Sie die Croquette Champion of Champions probieren möchten Sie können es in Santerra tun, sowohl in seiner Bar als auch in dem gastronomischen Restaurant, wo Der Preis beträgt 2,20 € pro Stück oder 13,2 € für eine Sechserportion. Miguel Carretero warnt uns, dass sie es normalerweise auch nach Hause schicken, aber dass sie in diesen Tagen die Lieferung ihrer Kroketten aufgrund der erwarteten hohen Nachfrage unterbrechen werden.
Der Croquetero-Wettbewerb von Madrid Fusión 2022 diente auch als Hommage an den Koch Iván Cerdeño aus Toledo: Der Küchenchef des gleichnamigen Restaurants hat die Auszeichnung Croqueta de Oro in Anerkennung seiner mehrfachen Anerkennung erhalten sein Original-Krokettenrezept Er hat einige seiner Finalisten-Jünger in früheren Ausgaben zum Sieg geführt.