So bereiten Sie authentische Spaghetti Carbonara zu
Nach dem Touren die besten Italiener in Madrid , während wir jede seiner Köstlichkeiten probierten, fragten wir Ilenia Cappai, verantwortlich für eine der interessantesten gastronomischen Eröffnungen der Saison. Hier ist dein Rezept:
VORBEREITUNGSZEIT: 15 MINUTEN
ZUTATEN FÜR VIER PERSONEN
- 500 Gramm Spaghetti
- 150 Gramm Guanciale
- 2 Eigelb + 2 ganze
- 1 Esslöffel Kochwasser
- Schwarzer Pfeffer
- Parmesan und geriebener Pecorino
AUSARBEITUNG
Für die Guanciale:
• Guanciale in Würfel schneiden.
• Braten Sie sie bei mittlerer Hitze in einer Bratpfanne mit einem Tropfen Öl an, bis sie knusprig sind (aber nicht verbrannt, weil es sonst bitter schmeckt).
• beiseite legen
Für die Eier:
• In einer Schüssel das Eigelb mit den ganzen Eiern schlagen, einen Esslöffel der Pasta-Kochbrühe, geriebenen schwarzen Pfeffer, Parmesan und geriebenen Pecorino hinzufügen.
Für die Paste:
• Füllen Sie einen Topf mit reichlich Wasser
• Wenn es zu kochen beginnt, fügen Sie das Salz hinzu
• Fügen Sie die Nudeln hinzu und kochen Sie (die auf der Verpackung angegebene empfohlene Zeit)
Montage
• Nudeln abgießen
• Gießen Sie es in die Pfanne mit dem Guanciale
• Einige Minuten bei starker Hitze rühren
• Den Topf vom Herd nehmen und die Nudeln mit den Eiern vermengen
• Mischen und etwas Kochwasser hinzufügen, bis eine cremige Textur entsteht
• Nach Belieben mit einer Prise schwarzem Pfeffer, Parmesankäse und geriebenem Pecorino servieren.
Vorschläge für die Paarung:
Weißwein: Pinot Grigio D.O.C, Castel Firmian (Trentino) oder ein Anthilia D.O.C, Donna Fugata (Sizilien).
Rotwein: Syrah D.O.C, Feudo Arancio (Sizilien) oder ein Nero d’Avola D.O.C, Feudo Arancio (Sizilien).
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(*) Vicente Gayo und Jean Paul Porte, Kameraleute und Postproduktion. Versammlung, Condé Nast Spanien.