Bohnen des Parador de La Granja
SPAZELLAMM UND SPANFERKEL, DIE DOMÄNE DES OFENS
Römer, Araber und Juden waren unersättliche Lammfresser. Vielleicht aus diesem Grund Hispanisches Lamm genießt seit der Antike einen guten Ruf. In ganz Europa wird Lamm verzehrt, aber in Spanien, wie Josep Pla schrieb, sind wir eigenartig und ein bisschen „infantizid“: Wir haben eine Schwäche für das Spanferkel, das nur mit Muttermilch gefüttert wurde; das, das ein rosiges, mageres und zartes Fleisch mit einem ausgeprägten Milchgeschmack darstellt. Die auf der Hochebene gebratenen Milchlämmer sind mit dem Label IGP Lechazo de Castilla y León gekennzeichnet, die Exemplare der Rassen Churra, Castellana und Ojalada schützt, die zwischen 25 und 30 Lebenstagen geschlachtet wurden und fast zehn Kilo wiegen.
in Kastilien, Volksgeschmack und Tradition verlangen, das Lamm in Vierteln oder Hälften zu braten und zu essen, begleitet von Eskariol oder Kopfsalat. Spanferkel, Eiche und Feuer ist die wesentliche Trilogie, die Liturgie des kastilischen Asado unter der Leitung des Meisters Asador, dessen Aufgabe es ist, das Rohmaterial gründlich zu verstehen, die Temperatur des Ofens zu kontrollieren und die genaue Zeit basierend auf beiden Faktoren zu berechnen. Wasser und Salz sind die einzigen Zutaten, die das Lamm begleiten beim Durchgang durch den Ofen, diese Plateauöfen aus feuerfesten Ziegeln (Adobe oder Lehm) und einem kuppelförmigen Dach, die von außen an Moscheen erinnern.
Illustrious Men Dining Room
Nichts ist vergleichbar mit der brutalen Hitze, die sich in seinen Eingeweiden konzentriert, oder mit den Aromen, die Eichenholz beim Verbrennen verströmt. Das Spanferkel ist das andere Totem des kastilisch-leonischen Bratens . Wie das Milchlamm ist es auch ein Tier, das sich nur mit Muttermilch ernährt hat und das 21 Lebenstage nicht überschreitet, das Fett nicht eingedrungen ist und sein Fleisch perlrosa ist. Der Brauch, Spanferkel zu braten, auch genannt Tostones , ist sehr alt, aber es war Cándido in Segovia, der ihm eine internationale Dimension verlieh.
WEIN, BIER UND SÜSSIGKEITEN VOM HOCHPLATEAU
** Heredad de Urueña ** hat ein kastilisches Bauernhaus mit seiner alten Presse und seinem Keller in der Tierra de Campos von Valladolid gerettet. Aus seinen Weinbergen in Urueña und Morales de Toro die Trauben, aus denen sie den Rosé und die Rotweine herstellen, umrahmt von den Referenzweinen von Castilla y León, die Moisés Gran Vino und Toralto hinzugefügt werden, beide mit D.O. Toro, den sie herstellen und in ihrem Keller in Zamora reifen lassen.
Craft-Biere
Das Schloss von Íscar, in Valladolid, Es ist die historische Umgebung, in der sich eine Brauerei befindet, die es geschafft hat, ihre Marke ** La Loca Juana ** dank der Ausgewogenheit, Feinheit und des Geschmacks, die sie erreichen, unter den besten Craft-Bieren mit ihren blonden und gerösteten Bieren zu platzieren ihre Auswahl an europäischen Hopfen.
Tante Basis Süßigkeiten
Wenn wir über Süßigkeiten sprechen, die Jalousien von ** La Tía Basi , ** die entsprechend gekocht werden ein zwei Jahrhunderte altes Rezept in Pesquera de Duero (Valladolid), Sie haben wenig Konkurrenz. Das Geheimnis dieser Blindkrapfen liegt in ihrem schwammigen Teig, dem langsamen Garen im Holzofen und dem zarten Schweizer Baiser, mit dem ihre Oberfläche bestickt ist.
Und was die Meister-Chocolatiers betrifft, bietet ** Peñín ** von seinen Konditoreien und Bäckereien an La Bañeza, Astorga und Valderrey (León) die subtilen Délices dAngélique, mit erlesenen Mandeln umhüllt von feiner dunkler, weißer und Milchschokolade.
Pens Freuden
DAS IBERISCHE SCHWEIN, DER KÖNIG DER DEHESA
Das iberische Schwein ist ein Wunderkind der Natur, das auf wundersame Weise erhalten geblieben ist und kiloweise unvergessliche Freuden bereitet. Niemand vergisst den Spruch „Alles vom Schwein bis zum Schwanz“. Und außerdem hat der Gastronom Ángel Muro schon gesagt: „Ohne Schweinefleisch gibt es keinen Speck, und ohne Speck das Abschiedskochen“. Leider sind nicht alle Schweine von der iberischen Rasse, noch beenden sie ihre Fütterung mit Eicheln. Die Anmut dieser Tiere ist nicht nur die Rasse, sondern auch ihre Ernährung, von der ein Teil in der Montanera durchgeführt wird , eine Zeit, die von Oktober bis Januar oder Februar dauert – wenn die Schweine geschlachtet werden – und während der die Tiere frei in der Dehesa bleiben und Eicheln, Gras, Samen usw.
Ein Schwein braucht zweieinhalb Hektar gut besiedelte Weide, um sich zu ernähren und damit sein Fleisch nicht nur gesund, sondern auch vorzüglich ist, weil das Fett durch Bewegung in besonderer Weise einsickert. Wenn man in Castilla y León vom iberischen Schwein spricht, spricht man von Salamanca und der D.O.P. guijuelo, Marke, die Schinken, Lenden, Würste, Würste und andere Würste umfasst.
Handwerkliche Wurst aus Bierzo
OBST, GEMÜSE, PILZE, SÜSSIGKEITEN, BROT…
Obwohl es das Fleisch ist, das die kastilische Speisekammer berühmt gemacht hat, ist die Vielfalt der Produkte überwältigend, von denen viele durch Qualitätssiegel geschützt sind. Hülsenfrüchte sind seit Jahrhunderten die Grundlage der kastilischen Ernährung, Linsen von La Armuña, Kichererbsen von Fuentesaúco, Bohnen von El Barco de Ávila, rote Kidneybohnen von Ibeas oder Kidneybohnen von La Granja gehören zu den begehrtesten Sorten. Außerdem Äpfel, Kastanien und Kirschen aus El Bierzo (aus denen köstliche Marmeladen hergestellt werden), Spargel aus Tudela de Duero, Pinienkerne aus Pedrajas de San Esteban; Sahagun-Lauch; Erbsen und Gemüse aus Palencia oder Pilze und Trüffel aus Soria.
Spanferkel aus Segovia
In Tierra de Campos ist die Jagd ein Schatz, aber auch das Getreide, aus dem das traditionelle Kerzenbrot hergestellt wird, dessen Geschichte im Mayorga Bread Museum lebendig gehalten wird. Es verfügt über eine Werkstatt, einen Unterrichtsraum, einen Laden und eine bedeutende Dokumentensammlung. Das Süßigkeitenladen Es ist eine weitere der gastronomischen Bastionen, die in Klöstern wie San Pedro de Cardeña (Burgos), Santa Clara de Belorado (Burgos) oder Santa María de Huerta (Soria) erhalten sind.
_* Er wurde im Condé Nas Traveler Gastronomic Guide 2015 veröffentlicht und ist jetzt in digitaler Form bei Zinio und Apple erhältlich. _ Sie können die Anwendung auch für Android und im App Store völlig kostenlos herunterladen und in die spanische Gastro-Karte eintauchen.
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