El Bohio-Restaurant
ILLESCA
** El Bohío ** _(Avda. de Castilla-La Mancha, 81 Tel. 925 51 11 26) _ €€€€
Der Fernseh-Pepe Rodríguez (Meisterkoch) braucht nicht viele Einführungen. Sein Restaurant zählt zu den großen nationalen Klassikern der Produktküche. Aromen von immer, aber aktualisiert.
Pepe gibt das stolz zu sein Mentor ist Martín Berasategui. An seiner Seite erlernte er die Grundlagen der Haute Cuisine. Aber das Interessante ist, dass er das Konzept auf seine Heimatstadt (Illescas) übertragen hat, Transformation von ihren eigenen Werten.
Heute ist es über diese Erde hinaus bekannt für seine Authentizität, für die intensiven Empfindungen, die es hervorruft, und für einen außergewöhnlichen Zimmerservice , kommandiert von Diego Rodríguez, seinem Bruder.
Aromen von immer, aber aktualisiert
**Das Degustationsmenü (115 €)** ist der beste Weg, um in dieses Erlebnis einzutauchen, mit Gerichten wie Pisto aus La Mancha, der mit Glut zubereitet wird; Pilzeintopf mit süßer Blutwurst und Kartoffeln; mariniertes Rebhuhn, Gänseleber und seine Schokolade; Eis, Schokolade, Essig und Kaffee.
So auffällig wie der Buchstabe "to eat", ist "the one to drink", mit der brillanten Auswahl von José C. de la Fuente.
OCAÑA
** Palio ** _(Bürgermeister, 12 Tel. 925 13 00 45) _ €€
regionale Produktküche an einem Ort, der sich der Verwöhnung seiner bedingungslosen Kunden rühmt. Achten Sie besonders auf das Kapitel über Brot und andere Backwaren.
Diejenigen von uns, die gerne kochen, sagen immer, dass unser Land damit viele Punkte verloren hat allgemeine Unbekümmertheit um die Qualität des Brotes. Nun, dieses Restaurant unter der Leitung von Jesús Monedero versucht, den Trend umzukehren und setzt darauf r eine Rückkehr zu diesem Produkt, hergestellt aus Qualitätsmehl.
Zum Brot passen Gerichte wie z die Dotterravioli, die Lammbacken mit Kreuzkümmel und Feinheiten oder die Lende von Orza mit Asadillo.
Als Abschluss der Party müssen Sie dann noch einen Spaziergang über die Plaza Mayor dieser Stadt machen, einer wenig bekannten Schönheit.
TOLEDO
Adolf (Mann aus Palo, 7 Tel. 925 22 73 21) €€€€
Das ist der Tempel des großen Meisters der Haute Cuisine aus La Mancha: Adolf Munoz die von hier aus ein großes gastronomisches Handelszentrum und eine der besten Schulen des Landes geschaffen hat.
Die Räumlichkeiten im historischen Zentrum bewahren die Werte, mit denen sie vor Jahrzehnten geschaffen wurden, und haben ihr wohlverdienten Ruhm verliehen: Produkt, Qualität und eine sehr persönliche Note.
Schon beim Öffnen der Speisekarte weiß man, dass man hier genießen wird eines der besten kulinarischen Erlebnisse Ihres Lebens zu Gerichten wie Riofrío Selleriecreme und Kaviar; geschmorte Pilze, getrüffelte Kartoffeln, pochiertes Ei und knuspriger iberischer Schinken; Seehechtlende und Gemüsesalatcreme; rotes Rebhuhn aus Toledo, sechs Aromen und Texturen; oder Spanferkelkeule und Babilla mit Wasabi und Jalapeño-Pfeffer.
Wenn Ihnen die Auswahl schwer fällt, entscheiden Sie sich für das Chef-Menü für 76 € , mit dem Besten aus diesem Haus.
Stifte 24 (Stecknadeln, 24 Tel. 925 23 96 25) €€€
Aktuelle Küche sehr produkt- und produktorientiert inspiriert vom regionalen Kochbuch. Der Ort, ein kastilisches Haus aus dem 14. Jahrhundert, ist ein labyrinthisches Erlebnis.
Auf den Spuren von Adolfo Muñoz haben viele Restaurants ihre Lektion gelernt: in einer der meistbesuchten Städte Spaniens Sie können nationale Küche anbieten, aber Sie müssen ihr eine Wendung geben. Alfileritos 24 ist einer von ihnen und außerdem haben sie es sehr gut gemacht. Das Gebäude, in dem es sich befindet, ist bereits einen Besuch wert.
Zeitgenössische Küche inspiriert von regionalen Rezepten
Aber es ist auch, In Ihrem Menü gibt es unwiderstehliche Köstlichkeiten: wie Eier aus Freilandhaltung mit Steinpilzen und getrüffelten Kartoffeln; Zitronen-Fisch-Sushi in Tempura, mit Avocado, Chili, Bimi und Sojasauce und Limette; Spanferkel mit süßen Migas oder Manchego-Flan mit Maracuja-Eintopf und Thymian-Eis Es ist nicht immer einfach, einen Tisch zu finden, aber In der eigenen Taverne besteht die Möglichkeit, Tapas zu genießen.
Pik-Ass (Paseo de la Rosa, 64 Tel. 925 21 27 07) €€
Traditionsreiches Menü mit überwiegendem Fleischanteil in modernem Ambiente.
Der Verantwortliche dieses Restaurants, Iván Cerdeño, und seine Frau Anika sind teilweise die Architekten kulinarische Revolution die seit Jahren in der Hauptstadt von Kastilien-La Mancha stattfindet. Auch an der Spitze von El Carmen de Montesión (worüber wir später sprechen werden) verschwenden sie ein großer Geschmack für (gute) klassische Produkte in einem neuen Stil.
Unter den Vorschlägen sind Foie mit Pedro Ximénza, hausgemachte Kroketten, Kabeljau mit Pilpil-Sauce, Ochsenschwanz und natürlich (wo wir sind), Rebhuhn nach Toledo-Art. Übertreiben Sie es nicht mit den Hauptgerichten: Das Dessertkapitel ist köstlich.
Dies war schon immer als Speisehaus bekannt
Ödeme _ (Nuñez de Arce, 11 Tel. 925 28 14 43) €€_
Dies war schon immer als Speisehaus bekannt. Aber was für ein Essen! Regionale Rezepte und sehr authentische Aromen.
Pedro Fernández ist sich darüber im Klaren, wofür Gäste hierher kommen: um das regionale Kochbuch zu genießen. Und dafür immer wählen das beste Produkt auf dem Markt um daraus so erkennbare (und endgültige) Gerichte wie das dörfliche Ratatouille mit Spiegelei, die kastilische Suppe, die Lende vom Montero-Hirsch in Marinade, das erschossene Rebhuhn oder die im Steinofen gebratene Spanferkelschulter zuzubereiten.
Den krönenden Abschluss des Festmahls bildet eine Delikatesse, für die man sich am besten etwas Platz im Magen reservieren sollte: der Marzipan-Eigelb-Kuchen.
Ludena (Plaza Magdalena, 10 Tel. 925 22 33 84) €€€
regionale Küche. Eine bekannte Bar ihre Muscheln (Eintopf aus magerem Schweinefleisch und Gemüse) .
Taverne mit traditionellem Aussehen, verteilt auf mehrere Räume, in denen Stein und Holz im Überfluss vorhanden sind und in denen neben Carcamusas (eine Tapa, die in vielen anderen Bars in Toledo zu einer Institution geworden ist) serviert wird Wachteln, geschmorte Rebhühner und anderes Fleisch und Fisch mit der Qualität des Produktes als Hauptanspruch. Sowohl das Tagesmenü als auch die Verkostung haben 16 Gerichte zur Auswahl.
TORRIKO
Land. Hotel Valdepalacios (Straße von Oropesa nach Puente del Arzobispo, km 9, Tel. 925 45 75 34) €€€€€
Moderne Küche. Der Strom zwinkert in einem festen Vorschlag, der sich an das Territorium und seine Speisekammer anpasst.
José Carlos Fuentes, der 2010 zum Koch des Jahres ernannt wurde, kam in das Restaurant dieses beeindruckenden 5-Sterne-GL-Hotels, um bewährte Erfahrung und Zahlungsfähigkeit in eine Küche einzubringen, die auf ihre Umgebung achtet. findet seine Hauptargumente im Garten, bei der Jagd und in der heimischen Speisekammer aber das gibt nicht die Dosen von High School auf, die der Ort suggeriert.
Bei der umfangreichen Speisekarte fällt die Auswahl schwer, aber wir wagen es Torcaz, Kartoffelparmentier und Weinsoße; Drosseln mit jahrhundertealten Wurzeln und Périgueux-Sauce; Wildtaubentartar und Gillardeau-Auster. Gehen Sie am besten nach Ihrer Intuition.
Es hat ein kurzes Menü und ein Degustationsmenü (115 €) mit einer kürzeren Version.
URB. MONTESION
Carmen von Montesion (Montesión, 107 Tel. 925 22 36 74) €€€€
Küche der Erinnerung (Kastilisch-La Mancha und national), die lebenswichtige Bedeutung beimisst saisonales Produkt. Anika und ihr Mann Iván haben guten Wind in das gastronomische Angebot der Landeshauptstadt gebracht.
In diesem Restaurant bieten sie Aromen von immer, aber mit Präsentationen und neuen Reisebegleitern die das Hauptprodukt aufwerten. Zum Beispiel eine Vorspeise auf Basis von kaltem Mocejón-Maissaft; gefolgt von Kalbsbries oder Wildgerichten der Saison.
Wählen Sie bei schönem Wetter die Terrasse mit beeindruckendem Blick auf die Kaiserstadt.
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