Das Cádiz Pedro Aguilera, von Restaurant Meson Sabor Andalusien (Alcalá del Valle, Cádiz) , war der Gewinner des Revelation Chef Award auf dem Madrider Fusión-Kongress, dank der Stimmen von 80 nationalen gastronomischen Experten unter der Leitung von José Carlos Capel, die den andalusischen Koch unter den 8 Nominierten ausgewählt haben.
Minuten bevor der Journalist und Präsident von Madrid Fusión den Namen des Gewinners erfuhr, widmete er ein paar Worte, um jeden von ihnen zu definieren, und im Fall von Pedro Aguilera fasste er es so zusammen „Die grüne Welt der Haute Cuisine“ und fängt damit den pflanzlichen Ansatz ein, der den jungen andalusischen Küchenchef auszeichnet, der erhielt der Bib Gourmand, unverwechselbar im Guide Michelin zum ersten Mal im Jahr 2020 und hat es in den letzten zwei Jahren erneuert und ist außerdem seit 2022 ein empfohlenes Restaurant im Repsol Guide.
Pistazien aus Alcalá in grüner Sauce und Garnelen in Salzlake.
„Ich bin in einem sehr süßen Moment, weil ich denke Beruflich und persönlich habe ich meinen Platz gefunden“, Pedro Aguilera gestand uns kurz nach Bekanntwerden des Urteils. Dieser Ort ist Alcalá del Valle, seine Heimatstadt, wo seine Eltern, Antonia Jiménez und José Aguilera, das Restaurant seit 27 Jahren führen.
Die Köchin kehrte im Mai nach mehrjähriger Tätigkeit im Ausland nach Hause zurück, Er wird emotional, wenn er über Ricard Camarena spricht: "Er ist einer der Menschen, die ich auf der Welt am meisten liebe." Jetzt erkennt Aguilera das an Er freut sich, Wert auf die Produzenten zu legen („ohne sie wären wir nicht hier“), sieht sich um, bearbeitet das Gemüse und verteidigt einen Stil von „sehr wilder Küche, aber gleichzeitig sehr fein, mit vielen andalusischen Aromen“.
Pedro Aguilera aus Mesón Sabor Andaluz (Alcalá del Valle, Cádiz).
Der Zweitplatzierte dieses Madrid Fusión Revelation Chef Award war der Koch Elisabeth Nolla , vom Normal Restaurant („es repräsentiert eine aktualisierte Tradition“, sagte José Carlos Capel) und drittens, Adrian San Julian Gastro-Restaurant Yume in der asturischen Gemeinde Avilés („Kreativität und Denken“).
Der Rest der Nominierten waren Carlos Hernández del Rio des Restaurants ConSentido in Salamanca („la rebeldía“), Xosé Magalhaes und Lydia del Olmo von der Ceibe Restaurant („galizische Sensibilität“), Juan Viu des Viu Restaurant und Bar Barrunto de Barbate, Cádiz ("der Zyklon, es ist ein Sturm"), Alex Paz und Olga Garcia von der Fuentelgato Restaurant in Huerta del Marquesado, Cuenca („Sie sind ein Wunder: Sie sind weit entfernt von allem und sie machen ehrlich gesagt gute Haute Cuisine“) und Paco Villar und Sole Torres des Restaurants Terra Olea in Córdoba ("das Gleichgewicht").
Gegrillte Niere, Knoblauch und Zitronenthymian.
Der Madrid Fusión Revelation Chef Award, der letztes Jahr an Javier Sanz und Juan Sahuquillo von Cañitas Maite y Oba ging, wird belohnt „Die mutige und jugendliche Kapazität, die viele neu eröffnete Restaurants beherbergen und die ein Fenster in die Zukunft sind des Berufs“, wie sie aus Madrid Fusión erklären.
Diese Anerkennung, die dieses Jahr ihre 19. Ausgabe feiert, Es wurde im Laufe der Jahre von etablierten Köchen wie Dabiz Muñoz, Ricard Camarena oder Rodrigo de la Calle erhalten.