mit einem Nachtisch von Birne, Hefe und Bergamotte, der valencianische Konditor Ausias Zeichen , aus dem Restaurant Tatau-Bistro von Huesca, hat die gewonnen V-Ausgabe des Revelation Pastry Chef Award Madrid Fusion am ersten Tag des gastronomischen Kongresses.
Der Rest der Finalisten des Wettbewerbs, mit Paco Torreblanca als Vorsitzender der Jury, gewesen Diego Trillo und Noelia Quintáns von der Konditorei Pandejuevo (Cee, A Coruna); Mariana Rey, vom Restaurant-Hotel Destino Pachá Ibiza (Ibiza), Ander Rodríguez vom Restaurant Narru (San Sebastián), Kibsaim „Kibi“ Lugo vom Restaurant Casa Romantica (Gran Canaria) und Angelica Locantore von der Bäckerei Panem (Madrid).
Der Gewinner, Ausiàs Signes, ein junger 26-jähriger Konditor Er wurde in der valencianischen Gemeinde Barx (Valencia) geboren und trägt das Mittelmeer in seiner DNA. Deshalb ist Obst in all ihren Desserts sehr präsent: denn der Gewinner, der ausdrücklich für den Wettbewerb kreiert wurde, hat gewählt eine Sorte aus hocharomatischer Birne (Doyenné du Comice), Hefe und Bergamotte aus Todoli Citrus Foundation, dieses Zitrusparadies, das Werk von Vinzenz Todoli , in der valencianischen Gemeinde Palmera gelegen.
„Ich mache Desserts, weil ich seit meiner Kindheit eine Naschkatze bin“ , gesteht Condé Nast Traveler. Ihre Lieblingssüßigkeit? "Ein gutes Mille-Feuille mit gut karamellisiertem Blätterteig." Obwohl er eine Schwäche für Früchte hat, kreiert er in Tatau viele Desserts um sie herum. "Das Produkt Als Protagonist ist es ein Trend, der in der Küche schon lange existiert, aber viel weniger in der Patisserie, wo niemand den Produzenten erwähnt.“
Ausiàs Signes, Chefkonditor im Tatau Bistro (Huesca) und Revelation Pastry Chef 2022.
Deshalb hat er bei dieser Gelegenheit gewählt eine Comice-Birne aus Lleida für Ihren Dessertwettbewerb. „Hinter einem runden und überraschenden Dessert steckt viel Arbeit“, überlegt er. Und in seinem Fall viel Produkt.
Seine Philosophie ist klar: die Produktbäckerei, in die ihn die Terreta wirft. „Mein Herz schlägt für die Mittelmeer- weil ich dort geboren wurde und wo mein Geschmacksgedächtnis herkommt, obwohl ich mich jetzt sehr wohl darin fühle Huesca “. Dort arbeitet er mit dem, was er bekommt der Obstgarten von Aragon und das Land, besonders mit Getreide, da es in einigen seiner Desserts Buchweizen- oder Weizenmalz verwendet.
Ausiàs Signes, Madrid Fusión 2022 Revelation Pastry Chef.
Ausiàs Signes begann ein Studium der Lebensmitteltechnik, merkte aber bald, dass er die Familientradition fortsetzen und sich dem Hotelgeschäft widmen wollte, da seine Eltern es getan hatten ein Reisrestaurant in seiner Heimatstadt Barx, seit vier Jahrzehnten. Der Konditor wurde in der ausgebildet Kochschule La Pobla de Farnals und nachdem er in Madrid gearbeitet hatte, landete er vor zwei Jahren in der Konditorei des Restaurants Tatau, das 1 Michelin-Stern und 1 Sol Repsol hat.
Bevor wir uns verabschieden, fragen wir die Offenbarung Konditor Madrid Fusion 2022 für seine nächsten Früchte, die die Protagonisten seiner Desserts sein werden: sein Gesicht leuchtet auf, wenn er darüber spricht Bolea-Kirschen und spricht uns sehnsüchtig an Maresme-Erdbeeren. Wir behalten dich im Auge, Ausiàs.