Ja, in der Provinz Valencia es gibt auch Trüffel : Teruel, Huesca, Castellón oder Soria scheinen in den Augen eines immer begehrteren Marktes die Trüffelhauptstädte Spaniens zu sein, aber erst seit ein paar Jahren Andilla beansprucht seinen Platz auf dieser Trüffelkarte.
Wir kamen in Andilla an, nachdem wir etwas mehr als eine Stunde von der Stadt Valencia in Richtung Teruel (und genau Soria) gefahren waren. Die letzten neun Kilometer sind kurvig und auf beiden Seiten das Meer aus Steineichen, das uns umgibt sagt bereits unser Schicksal voraus.
Die Landschaft, rein mediterran und auch mit Mandel- und Olivenbäumen übersät, heißt uns willkommen: Wir nähern uns zum Epizentrum der valencianischen Trüffel . Obwohl viele es nicht wissen, ist Andilla weder innerhalb noch außerhalb der valencianischen Gemeinschaft als Trüffel produzierende Gemeinde bekannt, aber Es ist seit den 80er Jahren eine Trüffelstadt.
von Entvölkerung betroffen, hat im Trüffelanbau eine Mikroökonomie gefunden immer wohlhabender, das nur Sichtbarkeit und finanzielle Unterstützung braucht, um sich weiterzuentwickeln. „Wir wussten schon immer von der Trüffeltradition, die in Andilla existierte, und als Ergebnis von Gesprächen mit Einwohnern der Stadt beschlossen wir vor vier Jahren, damit zu beginnen, das Potenzial des Trüffels als Kulturpflanze und wirtschaftliche Ressource auszuschöpfen. sondern auch als touristisches Erlebnis”.
Ja, in Andilla gibt es auch Trüffel.
Consuelo Alfonso, Bürgermeister von Andilla , räumt ein, dass sie eine der ersten war, die überrascht war, aber jetzt ist sie eine der derzeitigen Botschafterinnen dieses neuen Ansatzes, der das valencianische Volk charakterisiert. Andilla bläst ihre Brust auf: hier ist auch Trüffel.
Traditionell war es wilder Trüffel, aber vor Jahren änderte sich das Wetter und die wilden Steineichen produzierten nicht mehr. Jetzt wird es angebaut, obwohl 100% biologisch und laut Experten von gleicher Qualität. Seine Saison dauert vom 15. November bis 15. März, aber das sagen sie der beste Trüffel ist der aus Januar (kurz nach Weihnachten) und Februar.
„Wir begannen mit dem Testen, als wäre es ein Abenteuer. Ein Mann aus der Stadt, Ernesto Enguillanos, gab meinem Mann die Wanze. Ich lehnte ab, weil ich aus Moncada stamme und noch nie von Trüffeln gehört hatte.“ Tere und Toni sind seit den 90er Jahren Trüffelzüchter , als sie sich mit ihren Schwagern auf dieses Abenteuer einließen.
„Damals hatten wir Felder, also haben wir das Gepflanzte entwurzelt und Wir haben Steineichen aus Frankreich mitgebracht . 1995 war eine kleine Pflanze mit einem Stock und zwei Blättern 1.000 Peseten wert, also war es blindes Vertrauen, weil wir auch mit wenig Wissen darüber gepflanzt haben, wie man sich darum kümmert“. Tere erzählt uns, dass Wildtrüffelsammler früher einfach am Traktor vorbeigefahren sind, aber jetzt ist es ein langer Prozess. Nachdem Sie sie angebaut haben Es dauert fast ein Jahrzehnt, um Trüffel zu bekommen.
Toni ist seit den 90er Jahren Trüffelbauer.
„Du kaufst die Steineiche, der Gärtner infiziert dich mit dem Trüffelpilz in seinen Wurzeln. Wenn Sie es im Frühjahr pflanzen, l Sie wässern es und Sie kümmern sich um es, bestellen es, entfernen das Gras . Im Sommer tröpfelt man es, wenn es nicht regnet. Bis er 4 oder 5 Jahre alt ist. Dann baut man die Nester, die mit Substrat und Sporen gefüllt werden. Dann stimulieren Sie es, damit die Steineiche nach Trüffel schmeckt. Im folgenden Jahr müssen Sie die gleiche Operation mit dieser Pflanze durchführen: Sie beschneiden sie, pflücken Sie sie, lassen Sie sie wässern ... Nach 5 Jahren bauen Sie andere Nester und so bis sie 10-12 Jahre alt sind , dann fangen sie an, etwas zu produzieren“.
Tere warnt uns davor eine langfristige Investition und sehr geopfert . Es ist nicht alles Gold (in diesem Fall Schwarz), was glänzt. Eine weitere Warnung: „Sie müssen sehr genau wissen, von wem Sie die Pflanze kaufen, da sie Ihnen als mykorrhiziert verkauft werden und nichts haben“. Es ist eine sehr schöne Welt, aber sehr hart , gesteht er uns.
Jetzt haben sie mehrere Hektar, von denen sie Apfel- oder Mandelbäume entfernt haben, um Steineichen zu pflanzen, und das sind sie einer der wichtigsten Trüffelbauern in La Pobleta , Dorf, das zu Andilla gehört. Hier, Die Trüffel wird mit Hilfe von Hunden geerntet : Ihre Rolle ist grundlegend, denn ohne sie wäre diese Arbeit nicht möglich. Ihre heißen Bárbaro und Lola, beide Mestizen.
Die ersten Trüffelpflanzen wurden aus Frankreich gebracht und während an anderen Orten wie Sarrión (Teruel) diese Kultur entwickelt wurde, war Andilla zurückgeblieben ... bis jetzt. Der Stadtrat organisiert seit vier Jahren die Valencianischer gastronomischer Wettbewerb der Andilla-Trüffel , weil sie wissen, dass das Gastgewerbe als erstes auf die Existenz des Trüffels in diesem Gebiet aufmerksam wird.
Aitor Martínez mit dem Siegerrezept in den Händen.
„Das ist unser bestes Schaufenster“, sagt Chelo Alfonso. Köche aus ganz Spanien nehmen an diesem Wettbewerb teil, der stattfindet in dem Veles und Vents, in der Hauptstadt der Turia , in der sie ein Gericht mit dieser Zutat kochen müssen. dieses 2022, der Gewinner war Aitor Martínez, aus Kann Ros (Burriana, Castellón), mit getrüffeltem Reis mit knusprigem Hähnchen und Eiern aus Freilandhaltung.
Kurz darauf findet es statt die Trüffelmesse in Andilla , obwohl diese atypischen Jahre nicht durchgeführt werden konnten. Sie vervollständigen ihre Strategie mit einer Präsenz auf Messen wie der Alicante Gastronómica und auf Kongressen wie der Madrid Fusión, „damit wir gehört werden“. Aber die Bürgermeisterin erhebt ihre Stimme: „Uns fehlt die wirtschaftliche Ausstattung, wir leben von Subventionen“.
Unterdessen rudern sie allen Widrigkeiten zum Trotz weiter: Ihr nächstes Projekt ist die Kreation von ein touristisches Entwicklungszentrum , wo sich derzeit das Fremdenverkehrsamt befindet, um das gesamte natürliche und kulturelle Erbe von Andilla widerzuspiegeln, einschließlich des Trüffels. Es wird ein Restaurant mit mehreren Unterkünften , "damit der Besucher alles genießen kann, was wir haben" und in dem Konferenzen und Kurse gegeben werden, um zu lehren, wie man den Trüffel verwendet.
Ein weiterer seiner aktuellen Kämpfe ist das Demokratisierung dieses Produkts : "Wir wollen das Stigma beseitigen, dass der Trüffel ein teures Produkt ist, weil der Preis pro Kilo kommuniziert wird, aber mit 20 oder 30 Euro kann man es mehreren Gästen schmecken."
Der Trüffel in Andilla ist immer weniger unbekannt.
Die Herausforderungen sind vielfältig. Maite Esteban ist die Technikerin für ländliche Entwicklung in Andilla und erklärt, dass die Region keinerlei Beihilfen für diese Kultur leistet, während Aragon zum Beispiel spezielle Linien für den Trüffelanbau hat. "Fast alle spanischen Trüffel gehen nach Frankreich, also verschwindet Spanien von der Landkarte, da es keine Aufzeichnungen gibt."
Es ist noch ein langer Weg, aber dank der Dynamik der letzten Jahre ist dieses lokale Produkt die Andilla-Trüffel ist immer weniger unbekannt.