Zur reichen kalten Suppe!
Wir löffeln, löffeln. Aus diesem Grund schrecken uns auch die 40 Grad im Schatten von Madrids Hitzewellen nicht davon ab, nach der tiefen Schüssel zu suchen. Und dafür danken wir die Vielzahl von Rezepten für Suppen und kalte Cremes, die von hohen Temperaturen inspiriert sind.
Vorbei ist das Monopol des Duos Salmorejo oder Gazpacho. Wobei beide Tomatensuppen aus dem Süden immer noch Königinnen am eigenen und fremden Tisch sind. Sie können den klassischen Rezepten folgen oder überraschende Zutaten hinzufügen, die Farbe und Geschmack verleihen.
Wir ziehen durch Madrid, trotz der Hundetage, um unser Bedürfnis zu befriedigen, uns zu löffeln und zu erfrischen. Es gibt Leben in der Stadt Sommer über Salate und Eis hinaus. Und ganz nebenbei nehmen wir einige Rezepte mit.
**ABOLEA:** Mandel- und Apfel-Vichyssoise
Aus diesem Tempel der gesunden Küche, einem unfehlbaren Termin für Brunch und Frühstück in Chamberí, wo jedes Tagesmenü immer eine andere Suppe enthält (heiß im Winter, kalt im Sommer), schlagen sie ihre Mandel-Apfel-Vichyssoise vor. „Erfrischend, mit cremiger Textur und der angenehmen Süße der Frucht. Ausgewogener und überraschender Geschmack. Sie ist eine unserer beliebtesten saisonalen Cremes!“, sagt Rosanna Ansón
Zutaten: Zwiebel, Lauch, goldener Apfel, Kartoffel, Mandelmilch und gehobelte Mandeln. Sehr kalt servieren.
Mandel-Apfel-Vichyssoise.
KÜCHE VON MARÍA LUISA: Erdbeer-Melonen-Gazpacho
Gazpacho, unsere kalte Lieblingssuppe, begrüßt eine Vielzahl von Gästen. Maria Luisza Banzo Köchin und Besitzerin von La cocina de María Luisa, bereitet sie diesen Sommer mit zwei weiteren frischen Zutaten zu, die Geschmack und Farbe verleihen.
„Ich mache die Gazpacho mit natürlichen zerdrückten Tomaten, grünem Glaspaprika – der italienischen –, ein wenig Frühlingszwiebel – die in den Salaten verwendet wird –, Erdbeeren –wenn sie besser reif sind¬–, Melone, Olivenöl, etwas Apfelessig –mild–, Salz und etwas Zucker. Ich füge keinen Knoblauch oder Gurke hinzu – die Gurkennote wird ein wenig durch die Melone vermittelt – oder Brot. Das heißt zusätzlich Zöliakiepatienten können es vertragen. Und es ist sehr, sehr reichhaltig, weich, leicht und erfrischend.“
Erdbeer-Melonen-Gazpacho.
AMADIA: Weißer Knoblauch
Wir gingen ins Restaurant Küchenchef Victor Cuevas, Persönliches Projekt, das gerade im Nordwesten von Madrid eröffnet wurde und für den Sommer einen weiteren Klassiker des Sommerlöffelns mit einer anderen Note bietet.
„Ajoblanco ist eine sehr alte Suppe was in Zeiten der Knappheit in der Gegend von Málaga aufgrund des übermäßigen Überflusses an Mandelbäumen in der Gegend begann“, erzählt er uns. „Es ist eine Suppe mit vielen Eigenschaften aufgrund der Mandeln, die eine große Menge an Protein liefern, beugt Herzproblemen aufgrund ihrer großen Menge an Fettsäuren und Vitamin E vor.
Und sein Rezept: „Der Ajoblanco besteht in diesem Fall aus zart gemahlenen Mandeln, Weißbrot, Knoblauch, Wasser, EVOO, Salz und Sherryessig. Alle Zutaten miteinander vermischen und durch ein sehr feines Sieb passieren. Als saisonale Suppe, Wir begleiten es mit zwei saisonalen Hauptelementen, wie gepökelter Makrele und Melone. Eine sehr gesunde Suppe, die reich an Eigenschaften ist, um diese Temperaturen zu bekämpfen.“
Ajoblanco mit eingelegter Makrele und Melone.
**BIBO MADRID:** Gazpacho mit Kirschen
Es ist schon fast ein Klassiker, ein beliebtes Rezept von einem der letzten spanischen Köche, der drei Michelin-Sterne erhielt, Dani García. ** Ihre Gazpacho mit Kirschen finden Sie bei BIBO Madrid und BIBO Marbella.
„Die Kirschgazpacho enthält Tomaten, Zwiebeln, grüne Paprika, Knoblauch, Kirschen, Öl und Sherryessig. Alles wird gegossen und zerkleinert. in der Beschichtung, Wir geben Sardellen, Pistazien und Feta-Käsepulver darauf“.
Kirsch-Gazpacho von Dani García.
**VIRIDIAN A:** Gazpacho mit Erdbeeren und mariniertem Ostseehering
Das ist in der Tat ein Klassiker des kalten Löffelns in Madrid: Gazpacho mit Erdbeeren und mariniertem Hering aus Abraham García, Seele und Leben des Restaurants Viridiana. Ein Rezept, das er von seiner Mutter geerbt hat und das er weiterhin zur Freude und zum Geschmack aller zubereitet. Einer der ersten, der in seinem Restaurant namens buñuelesco zu dienen begann der schon 40 Jahre alt ist.
Gazpacho von Erdbeeren und mariniertem Hering.
SURTOPIE: Salmorejo mit Karotte
In diesem Haus der andalusischen Küche durfte eine kalte Suppe mit südlichem Geschmack nicht fehlen. Wenn in anderen Sommern seine Avocado-Gazpacho Aufmerksamkeit erregte, ist dies die Küchenchef Jose Calleja hat sich für den anderen großen bewunderten Löffel entschieden: den Salmorejo. Aber natürlich verleiht es ihm seine differenzierende Note.
Zubereitet wie das klassische Rezept, fügt gekochte Karotten hinzu, um Süße und Farbe hinzuzufügen sehr speziell.
Karotten-Gazpacho.
**OLIVIA KÜMMERT SICH UM DICH :** Rote-Bete-Apfel-Creme
Sie gaben dem typischen abwechslungsreichen Teller eine Wendung: Salate, gesundes, biologisches Essen ... Eine Formel, die sie jetzt in Fortuny in einen größeren Raum gebracht haben, wo Suppen und kalte Cremes immer Teil ihrer täglichen Speisekarte sind. Und in diesem Sommer ist klar, wer triumphiert: Rote-Bete-Apfelcreme, nahrhaft, frisch und fotogen.
"Rote Bete ist ein wunderbares Gemüse, das uns Eisen liefert, Es wird uns helfen, unsere Abwehrkräfte zu stärken, es hilft uns, Osteoporose vorzubeugen, es hilft uns, unsere Leber zu entgiften, es versorgt uns mit Vitamin C, Natrium, Kalium, Magnesium und etwas Großartigem: es enthält eine große Menge an Antioxidantien“, sagen sie uns von Olivia kümmert sich um Sie. „Wir lieben seinen Geschmack, aber wir wissen, dass er ein bisschen stark wirken kann, also wir Wir haben Apfel hinzugefügt, um es weicher zu machen, sowie Limette und Minze, die ihm eine besondere frische Note verleihen.“
Zutaten: 400 Gramm gekochte Rote Bete, eine Zwiebel (75, 80 Gramm), zwei grüne Äpfel, Limettensaft, Salz, Pfeffer, Minze oder Minzblätter. Optional: Kurkuma, Ingwer, Gurke oder sogar Curry können weitere tolle Zutaten sein.
Rote-Bete-Apfel-Creme.