Das iberische Schwein, das heiligste unseres gastronomischen Erbes
Es ist schon kurios, wie sie sich in Zeiten von gesunder Ernährung, Gesundheitstrends und Vegetarier-Fans plötzlich ins Zeug legen Stadteröffnungen vier Einrichtungen, die dem Heiligsten unseres reichen gastronomischen Erbes huldigen: das iberische Schwein.
Eine Tatsache, die das bestätigt Die klassischste Gastronomie wird nie aus der Mode kommen , egal wie versaut es ist, und dass der Marsch für uns geht.
VIANDAS, EIN RESTAURANT, DESSEN NAME ALLES SAGT
Wenn Sie schon lange nicht mehr in der Calle Mayor waren, wissen Sie vielleicht noch nicht, dass gerade ein neues Restaurant gelandet ist 100 % iberischer Geschmack.
Handelt von Lager Lebensmittel _(Bürgermeister, 36) _, eröffnet von The Haciendas Company (Eigentümer des Restaurants The WareHouse in Madrid; und der Hacienda Zorita in Salamanca).
Was es mit dieser Neueröffnung vorschlägt, ist ein Konzept, das einerseits der Verkauf von iberischen Produkten, wie iberischer Dehesa-Schinken, iberische Wurstwaren aus Salamanca und selbst hergestellter Schafskäse, von der **Bio-Farm der Hacienda Zorita** (dort ist der Ursprung von allem, einer in Salamanca gelegenen Dehesa im Besitz der Gruppe). Und auf der anderen Seite ein Restaurant, in dem Sie genießen können ein Menü mit etwas aufwändigeren Gerichten in welchem Produkt Küche (natürlich iberische) die Basis ist.
Die titanische Aufgabe, einem iberischen Lendenstück zu widerstehen
In diesem Abschnitt ist die Neuheit, die absolute Prominenz einnimmt ein Menü mit Schinken (genannt Jamón Jamón), in dem Sie verschiedene Arten von Schweinen ** (iberisch, Mangalica und Duroc) ** bis hin zu ** verschiedenen Arten von Pökeln (natürlich, geräuchert und Paprika) ** probieren können.
Da der Mensch nicht nur von Schinken lebt, enthält die Speisekarte auch andere Vorschläge wie Grillportionen, darunter Büffelfleischbällchen, die in der Dehesa aufgezogen werden, kämpfen gegen Ochsenschwanz mit Yucca oder Hirtenkrumen mit Rosinen. Oder die gebackenen Gerichte, wie der Hornazo aus Salamanca und die Empanadillas mit iberischem Schinken mit Torta de la Dehesa. Neben Sandwiches, Toasts, Tapas...
Die Idee ist es jedenfalls, in die Hauptstadt zu bringen die Juwelen der spanischen Gastronomie mit der geringstmöglichen Manipulation. Raffinesse wird hier nicht betrieben, denn wichtig ist das Natürliche. Und begleitet von Weine der Familie Marqués de La Concordia , ebenfalls im Besitz der Gruppe. Was will man mehr?
SEÑORÍO DE MONTANERA, VON DER DEHESA EXTREMEÑA BIS ZUR EROBERUNG MADRIDS
Es ist ein Geschäft und es ist eine Taverne. Nach der Eröffnung eines ersten Señorío-Ladens in Sevilla hat Señorío de Montanera, einer der größten Erzeuger von reinen iberischen Eichelschweinen in der Extremadura, eine große Sache daraus gemacht, indem er auf **seinen ersten Laden in Madrid** _( Santa Engracia, 38) _.
Seine Landung könnte seitdem nicht authentischer sein entspricht dem Stil traditioneller Feinkostläden , wobei die Schinkenkeulen von der Decke hängen und die aufgeschnittenen Würste hinter der Kühltheke offen liegen.
Hier sagt das Aroma schon alles: iberische Qualitätsprodukte mit geschützter Ursprungsbezeichnung , aus den Weiden von Extremadura, Andalusien und dem portugiesischen Alentejo. Dort werden sie geboren und ziehen alle Schweine auf, von denen sie stammen Würstchen, handgemacht und frei von Zusatzstoffen.
Das Gute ist, dass wir sie bei einem Bier oder einem Glas Wein nicht nur am Tisch haben können, sondern auch für sie da sind Kaufen Sie sie im Moment geschnitten und nehmen Sie sie mit nach Hause.
Portionen, Tüten oder sogar Sandwiches mit iberischem Schinken aus Eichelmast, aber auch marinierte Lende hergestellt nach einem traditionellen Rezept aus Extremadura, Wurst, Chorizo, Morcón, traditioneller Lendenstock, Coppa oder gefülltes Schweinefleisch.
Alles sehr klassisch, aber mit diesem modernen Touch, der es zu einem der Orte macht, an denen man im Chamberí-Viertel frühstücken, ein paar Bier trinken und sogar zu Abend essen kann.
Von den Weiden der Extremadura bis zur Eroberung Madrids
MARCELINO, WEINE UND ULTRASCHWEINE, WO FLEISCH ALLES ALS SCHWACH IST
Das Herz von Marcelino, Weine und Ultraschweine _(Caracas, 1) _ wird zwischen geteilt seine Leidenschaft für Schweinefleisch und seine Liebe zu den besten Weinen. Etwas, das wir lieben, denn es gibt keine bessere Kombination, als das eine in Gesellschaft des anderen zu genießen. Deshalb wären wir nicht überrascht, wenn es bald zu einem Ort der Anbetung wird, besonders für diejenigen, die eine Wurst vor Augen haben, wenn sie ein iberisches Schwein sehen.
Ein etwas blutiges Bild, das ist wahr, aber das definiert als wenige die Qualität und Authentizität der Produkte die wir hinter Marcelinos Tresen finden können. Wieder die Delikatessen-Tavernen-Konzept erscheint an diesem Ort in Chamberí, mit einer Bar, Tischen und Fässern zum Teilen und einem Weinkeller in Sichtweite, in dem jeder der Weine auf der Speisekarte als Trophäen ausgestellt ist.
Das Lustige hier ist, einen Blick auf ihre Vorschläge zum Essen zu werfen, unterteilt in Toasts, Portionen und Tische nach Gewicht mit einem Namen so aktuell wie Unabhängig 155 . Ihre Verkostung bedeutet eine ganze Reise von Extremadura nach Andalusien, die durch Salamanca, Kastilien und León, die Balearen und Katalonien durch ihre Würste führt: Chorizo, Salami, Wange, Lende, Speck, Botifarra, Figatella, Sobrassada, Fuet, Lende, Schinken, Somalla, Morcón und sogar Torreznos.
Denn natürlich durften sie in diesem Marcelino nicht fehlen, ebenso wie die besten Weine, ausgewählt vom Fachgeschäft, nicht fehlen Pinkleton & Wein (es hat einen gastronomischen Raum im Mercado de San Miguel) von allen Herkunftsbezeichnungen aus Spanien und einige aus dem Ausland.
Leidenschaft für Schweinefleisch und Wein
** DIE SCHWEINEINDUSTRIE, DAS SCHWEIN, WIE WIR ES NOCH NIE GESEHEN HABEN**
Als wir von der Eröffnung erfuhren die Porcineria _(Lagasca, 103) _ im Stadtteil Salamanca, genau das hat unsere Aufmerksamkeit erregt: die Lage. Und nicht so sehr für die Spezialisierung Ihres Schreibens - im Salamanca-Viertel weiß man, wie man einen guten Ibérico von einem anderen unterscheidet, so ist das - aber durch die Ästhetik
Dieser Ort sieht alles andere als ein auf Schweinefleisch spezialisiertes Restaurant aus: zartes Erscheinungsbild, in hellen und rosa Tönen, mit einer Inneneinrichtung zwischen kühlem Feinkostladen und modernem Wirtshaus. Das Ergebnis ist ein zweistöckiges Schweinefleisch-Bistro mit einer offenen Bar auf Straßenniveau und einem Speisesaal im Erdgeschoss mit einem einzigartigen Image sowohl Punk als auch Schurke.
Es zieht die meiste Aufmerksamkeit auf sich, obwohl natürlich alle Augen auf Ihren Brief gerichtet sind. Eine Kombination aus hochwertige Zutaten (Fast alle Fleischstücke stammen von Joselito, einem der unbestrittenen Könige der Iberer), bis Erstellen Sie verschiedene Gerichte und Rezepte die wir von frischem Schweinefleisch gewohnt sind.
Von exquisiten gebratenen Artischocken mit einem Schleier aus iberischem Speck und geriebener Gänseleber, Schweinebonbon nach thailändischer Art mit Kimchi-Sauce oder gefüllten Kartoffeln mit Chistorra-Crumble und Parmesanschaum. Und das ist erst der Anfang, denn unter den Hauptgerichten finden wir von a Hamburger aus zerkrümelten Schweinerippchen, marinierte iberische Eidechse mit getrüffeltem Yucca-Püree oder chinesischer gebratener Speck mit fünf Gewürzen auf einem Bett aus Spinat und Minze mit einer Honig-Senf-Ziegenkäsesauce.
Auf den ersten Blick sieht es aus wie ein Salat, aber wer es etwas leichter haben möchte, kann auch einen davon haben Schweinefleisch Pausenabschnitt, Schweinefleisch frei. Obwohl es ein anekdotischer Abschnitt ist, denn hier haben sogar die Desserts Schweinefleisch (zumindest in ihrer Inspiration), als Schokoladensalami mit Eis , ein süßes Trompe-l'oeil, um das Essen glücklich zu beenden.
In der Speisekarte des La Porcinería steht übrigens kein iberischer Schinken auf der Karte. Denn dafür gibt es bereits andere Orte in der Nachbarschaft.
Eidechse, Eidechse... Iberisch.