Bis zu den Spaziergängen!
Das Schweinefleisch kam überraschend in ihr Leben, sagt Fernando Badell, einer der Gründungspartner von Die Porcineria. Auch zufällig in die Hotellerie verliebt, suchte er zusammen mit den anderen nach einer Spezialität, um sich vom großen gastronomischen Angebot Madrids abzuheben, und plötzlich fanden sie es. „Es gab nur Meeresfrüchte, nur Fisch, aber nur Schweinefleisch? Nein“, erklärt er. Francesco Ingargiola, Koch sizilianischen Ursprungs, der mit perfektem Spanisch (ausgebildet in Álbora, Bosco de Lobos, La Cabra) ins Zimmer geht, um zu sehen, wie alles läuft.
Eidechse, Eidechse... Iberisch.
Und so entstand die Idee von La Porcinería, von diesem Ort, an dem das Schwein der wahre König ist, daher sein Motto “Margaritas zu den Schweinen” das kann in einem großen rosa Neon gelesen (und instagrammed!) werden. Die Speisekarte ist ein wahrer Kraftakt, um eine Vielfalt von einem Dutzend Gerichten mit verschiedenen Teilen des Schweins (immer mit **Joselito als Lieferant) ** oder verschiedenen Zubereitungsarten zu erreichen. Und eine ganz klare Herausforderung und Zielsetzung: „Es muss nicht nur abwechslungsreich und wiederholbar sein, sondern immer mit dem Schwein, Das waren keine schweren Platten." sagt der Koch.
Und es ist ihm gelungen. Wie? Mit Platten, die sein können Teilen (einschließlich Hamburger) . Unter den Vorspeisen, die in "Porco a Poco" umbenannt wurden, finden wir Anspielungen auf internationale Küchen, wie z Schweinefleischknödel nach thailändischer Art mit Kimchi-Sauce und Wakame-Algen; und auch sehr spanische Gerichte mit Schweineaugenzwinkern, wie z frittierte Artischocken mit Speckschleier und geriebener Gänseleberpastete.
Unter den wichtigsten, Iberisches Eidechsen-Sashimi von Joselito auf einem getrüffelten Yucca-Püree ist schon jetzt eines seiner Stargerichte, nachdem es in den kommenden Monaten keine iberischen Federn mehr geben wird. Aber auch die Rippchen oder iberische Hamburger mit Provolone-Käse sind sie ein gutes Gericht für einen, wie es das Bistro verlangt, oder für mehrere, wie wir es hier mögen.
Schweinefleischknödel nach thailändischer Art.
Und zwischendurch eine Pause. Fast alle Gerichte kommen begleitet von Gemüse und Gemüse erhellen. Der Hauch von ganzen frischen Minzblättern mit gebratener Speck bei niedriger Temperatur ist es zum Beispiel sehr erfrischend. Außerdem gibt es Gerichte ohne Schweinefleisch wie Tomatensuppe mit Burrata oder gebratene Auberginen.
Auch im Dessert gibt es keine Spuren von Schweinefleisch... oder fast. Zu den hausgemachten Optionen (fragen Sie nach dem Kuchen des Tages) gehört der Schokoladensalami mit Eis, ein sehr süßes Trompe-l'oeil.
Schwein-Bistro.
WARUM GEHEN
Weil, wie deine Großmutter über Schweine sagen würde, du sie magst – und sie fressen sie – sogar ihre Spaziergänge. Es sieht den Brief und Sie wissen nicht, wo Sie anfangen sollen. Und außerdem versprechen sie, es zu ändern, damit Sie sich nie langweilen.
ZUSATZFUNKTIONEN
Die Dekoration der Räumlichkeiten (von María Victoria Valero, eat&love studio) mit weißen Kacheln, die an ein altes Delikatessengeschäft erinnern, mit warmen Details dank dem Holz der Möbel, den Pflanzen an der Wand und den vom Schwein inspirierten Rosatönen. Es ist in zwei Teile geteilt, ein oberer mehr als eine Bar, wo Sie das Schweinefleisch in Wurstversion (spanisch und italienisch) probieren können. Und der Raum im Erdgeschoss, der für Gruppen reserviert werden kann ... Jetzt, wo Weihnachten naht, können sie ein Menü nach Ihrem Geschmack und Preis zusammenstellen.
IN DATEN
Adresse: Lagasca-Straße, 103
Telefon: 910 33 38 74
Zeitpläne: Dienstag bis Donnerstag von 12:00 bis 16:00 Uhr und von 20:00 bis 00:00 Uhr. Freitag und Samstag von 12:00 bis 16:00 Uhr und von 20:00 bis 2:30 Uhr. Sonntags von 12 bis 16 Uhr Montag geschlossen.
Zum halben Preis: 25 Euro
laporcineria.com
Margaritas für... alle.