Tobiko-Kroketten, Toledo
In Spanien gibt es wahrscheinlich so viele gute Kroketten wie Bars. Aber da werden Sie uns zustimmen Es ist schwierig, DIE Schinkenkrokette zu finden, einer von denen, an die Sie sich Ihr ganzes Leben lang erinnern. Einer von denen, für die Sie dorthin zurückkehren, wo er gebraucht wird. Eine davon, die Sie Freunden und Feinden empfehlen, um sie ein wenig glücklicher zu machen. Und genau darauf setzt sich eine Jury aus Foodies-Experten ein Madrid Fusion, zusammengestellt, um zu wählen die beste Schinkenkrokette der Welt.
Und hey, es klingt einfach, aber das V Joselito Internationale Meisterschaft für die beste Schinkenkrokette der Welt des gastronomischen Kongresses Madrid Fusión hat auch sein Protokoll: in eine Blindverkostung in zwei Phasen, Die Jury testete zunächst nur die Bechamelsauce (in diesem Fall die der sechs Finalisten) und dann die Kroketten selbst, um Aspekte wie ihren Geschmack, die Ausgewogenheit ihrer Form, die Knusprigkeit ihrer Außenschicht und die Feinheit der Kroketten zu bewerten Bechamel oder seine Temperatur.
Der Preis für die beste Schinkenkrokette, gestiftet von Jamones Joselito
Nach der umfassenden Bewertung der Experten war **der Gewinner Javier Ugidos aus Tobiko (Toledo)**, der in diesem Jahr 2019 der Beste der Welt sein wird. Das Beste? Um es zu versuchen, müssen wir da nur in die Hauptstadt von Kastilien-La Mancha fahren Es ist ständig auf der Speisekarte des Restaurants (Ration von 6 Kroketten – je 40 Gramm – für 11 €).
Javier Ugidos, sein Schöpfer, hat traveller.es sein Geheimnis verraten: "Der Teig wird aus Panko und Ei hergestellt, er enthält kein Mehl." Und die Béchamel? „Es enthält sowohl natives Olivenöl extra als auch Butter, dazu Vollmilch, Weizenmehl und natürlich Joselito-Schinken“.
Tobiko-Kroketten, Toledo
Trotz der Innovationen, die bei dieser Art von Wettbewerb immer vorhanden sind, „Eine gute Krokette braucht keinen Schnickschnack, ihre Béchamel sollte weich, aber nicht flüssig sein, sie sollte ein doppeltes Schlagen vermeiden und sie sollte sich mit der Hand fangen lassen.“ David Moralejo, Direktor von Condé Nast Traveler Spanien und ein Jurymitglied fasste so seine entscheidenden Aspekte bei der Beurteilung der Kroketten zusammen.
Die Krokette ist eine Krokette (und wir sprechen besser nicht über die kalte Krokette, obwohl sie immer gut geht, oder die gefrorene Krokette, die für viele mehr „Beton“ als Krokette ist). Es scheint einfach, ist es aber nicht. Obwohl die gute Nachricht ist, dass es sich um eine Welt handelt, die glücklicherweise uns gehört: „Normalerweise gibt man dir im Ausland als Krokette eine Finte, ein Ersatz mit einem groben Kartoffelteig. Es gibt nichts Besseres als die Béchamel aus der Heimat“, so Moralejo.
Kroketten von Pro-Bar (Santa Faz, Alicante)
Aus diesem Grund hat José Gómez de Joselito selbst, der Schöpfer des Wettbewerbs, einen Aufruf zugunsten dieser sehr spanischen Delikatesse gestartet: „Wir müssen Produkte wie Kroketten, denn wir sind eines der Länder der Welt mit den besten Rohstoffen“.
Im Moment können wir zu Tobiko in Toledo oder zu einer der Einrichtungen der anderen diesjährigen Finalisten gehen, um es uns anzusehen: Das Rezeptbuch (Gijón, Asturien), von Álex Sampedro; Mitglied (Madrid), von Víctor Membibre; Versuchen (Santa Faz, Alicante), von Dani Frías; Emma Gastrobar (Suances, Kantabrien), von Carlos Arias; Y Nolasco (Zaragoza), von Ricardo Campos. Allesamt Krokettentempel, die es auf unserer nächsten Gastro-Route durch Spanien zu durchstreichen gilt.
Oder gehen Sie zurück zu den Finalisten und dem Gewinner des letzten Jahres, Santerra .