Flauschige Schokoladenpalmen kommen auch aus der Bäckerei der Panadería Conejo.
Wir sind weder die Ersten noch werden wir die Letzten sein, die darüber sprechen. Das Palmen aus Morata de Tajuña (Madrid) strecken sie ihre Brust vor andere neuere Gebäckkreationen, um uns daran zu erinnern, dass sie mit ihrem Inneren seit Jahrzehnten den Gaumen der Naschkatzen erobern: saftig, seidig, cremig... herrlich!
Ihr Ruhm ist so groß, dass sie ihre eigene Feier haben, die Messe der Palmerita und der Süßigkeit von Morata de Tajuña, dessen dritte Ausgabe am 14. und 15. Dezember auf der Plaza Mayor der Stadt stattfinden wird.
KÖNIGLICHE PALME
1958 eröffnete der Vater von Elena und Marisa Real die Bäckerei, aus der die Königliche Konditorei entstand, aus deren Öfen heute ein großer Teil der Konditorei stammt Mini-Palmen, die der Stadt Madrid so viel Ruhm verliehen haben von Morata de Tajuna.
Von Beruf Bäcker (auch sein Vater war er), wollte er ein eigenes Geschäft gründen, in dem diejenigen, die an diesen privilegierten Ort in der Nummer 15 der zentralen Calle Real kamen, neben Brot auch etwas kaufen konnten Süßigkeiten so traditionell wie mantecados.
Wabi-Sabi-Konditor: Seine Herzform ist unvollkommen und wir lieben es.
Es dauerte ein paar Jahre, bis er sich entschloss, sich auf das Abenteuer der Herstellung von Blätterteig-Delikatessen einzulassen, einem ziemlich komplizierten Teig. Ein Gebäckunternehmen, dem wir süßen Süchtigen zu verdanken haben und das jetzt von den Real-Schwestern und ihren Erben geschätzt wird, die jeden Tag um sechs Uhr morgens aufstehen, um mit dem Formen zu beginnen diese kleinen herzförmigen Häppchen. Aber kein perfektes Herz im Cartoon-Stil, sondern eines, das dem Echten näher kommt, dem Authentischen, das nicht durch sein Äußeres, sondern durch sein Wesen zu überzeugen sucht.
Ob glasiert, überzogen mit dunkler Schokolade (die Bestseller), weiß oder Erdbeer, Diese Palmeritas überzeugen mit ihrem ausgewogenen Geschmack, ihrer schwammigen Textur und dieser unvollkommenen Schönheit (Wabi-Sabi, wie die Japaner sagen würden), die aus einer vom Aussterben bedrohten handwerklichen Arbeitsweise resultiert. Darüber hinaus stellen sie (auf Anfrage) auch eine über ein Kilogramm schwere XXL-Superpalme her, die sich perfekt für besondere Anlässe eignet.
Dein Geheimnis? Offensichtlich haben sie es uns nicht verraten, aber wir sind sicher, dass es viel damit zu tun hat, abgesehen von der Erfahrung, diese Abdeckung 70% Kakao dass es durch ein intensiveres (bei 73%) ersetzt wird, mit dem sie bereits Ergebnisse testen; auch nicht der gierigen (und gefürchteten) Industrialisierung erlegen: "Wir machen jeden Tag 40 Kilo Palmen nur für unseren Aussteller, zusätzlich zu denen, die wir bei Carrefour La Gavia und Rivas–Vaciamadrid verkaufen. Wir sind sehr klein und wollen die Produktion nicht erweitern“, schließt Elena Real.
Buntes und palmenfarbenes Schaufenster in der Pastelería de la Torre.
KREATIVE PALME
Im unteren Teil der Stadt, genauer gesagt in der Calle de la Iglesia 37, gibt es ein weiteres traditionelles Geschäft (es ist seit mehr als 50 Jahren geöffnet), das **eine stärker eingeweichte Version (in Sirup)** dieser berühmten Palme anbietet Bäume aus Morata de Tajuña: Konditorei La Torre.
Darin versichern sie, dass das Rezept, das uns so viele süße Freuden bereitet hat, geboren wurde, deshalb geben sie auf der Schachtel an, dass sie "die Authentischen" sind, oder was das Gleiche ist „weicher“, am betrunkensten“, wie uns Loli de la Torre erzählt, die sich zusammen mit ihrem Ehemann José Rhodes den Anforderungen des Marktes oder besser gesagt der kreativen Arbeit ihres Sohnes, Gehirn und Erfinder unter anderem des kommerziellsten Palmero, ergeben hat Oreo.
Sie sind so lecker, dass Sie nicht nur eine probieren können.
Obwohl die mit dunkler Schokolade (in diesem Fall näher an der Milchschokolade) weiterhin am beliebtesten sind, koexistieren (und heben sich!) die rosa Farbe der Erdbeeren in ihrer Vitrine mit der makellosen Abdeckung der weißen Schokoladen ab das glänzende Gold der gefrosteten. Eine große Auswahl an Blätterteig-Palmetten, die es nicht ungewöhnlich machen, dass am Wochenende eine lange Schlange vor der Tür steht, „wenn wir doppelt so viel backen müssen“, wie Loli es ausdrückt.
Eine Wartezeit, die Sie vermeiden können, wenn Sie das besuchen Verkaufsstellen in der Hauptstadt wo sie zu finden sind: bei Mantequerías Bravo (Ayala, 24), bei der Konditorei Uria Hermanos (Chamartín-Markt) und bei Una España en la Mesa (Guzmán el Bueno, 82).
Die Abdeckung der Palmeritas des Royal Pastry übersteigt 70% Kakao.
AUFMERKSAMKEIT FÜR TRENDS
Gema Elena Del Cerro leitet die seit 1912 geöffnete und 1940 von ihrer Familie erworbene Panadería Conejo (Calle Real, 53) in dritter Generation. In den von ihrem Großvater geerbten Räumlichkeiten widmen sich dem Verkauf von "authentischem" Brot, Wie sie bestätigen, stellen sie in ihrer riesigen Werkstatt neben anderen Brötchen und Süßigkeiten auch Palmeritas im Stil von Morata de Tajuña her, die auch in der Konditorei Belaí de Carabanchel (Salvador Allende, 34A) erhältlich sind.
„Sie haben keine Geheimnisse. Es ist Blätterteig, der Schokoladenüberzug, den jeder ihm geben und ihn mehr oder weniger in Sirup tränken möchte“, Spontan erklärt mir Gema, wer heutzutage auch einen größeren Geschmack für den meist eingeweichten Blätterteig festgestellt hat. Und sie kennt Trends schon eine Weile, denn es ist nicht das erste Mal, dass sie nach einem lustigen Brett aus bunten Donuts gefragt wird, um die abgedroschene Hochzeitstorte bei einer Hochzeit zu ersetzen.
Zurückhaltender ist die Konditorin jedoch, wenn sie uns von dem Siruprezept erzählt, das nichts anderes ist als "Wasser, Zucker und das Berufsgeheimnis von jedem". Eines, das sie uns wiederum nicht offenbaren wollten, das wir aber in Form von Empfindungen für immer in unseren Erinnerungen behalten werden.