Laut den Besitzern des Schokoladenladens La Pajarita in der Villanueva-Straße 14 im Stadtteil Salamanca scheinen Süßigkeiten und unsere Erinnerungen schon immer vereint gewesen zu sein. „Um ein Beispiel zu geben, wie Unsere Bonbons nehmen unsere Kunden mit auf eine Reise in ihre Vergangenheit Sweetest: Wir haben einen Wartungsmanager, der sein ganzes Leben in der Süßwarenindustrie verbracht hat, aber erst seit einem Jahr bei uns ist. Weißt du, was er uns erzählt hat, als er unsere Bonbons gekostet hat? "Meine Großtante Cristina". Das war das erste, was mir in den Sinn kam, der Geschmack brachte ihn dazu, sich zu verbinden mit ihren Erinnerungen, weil wir mit den gleichen Aromen arbeiten, mit denen wir schon immer gearbeitet haben".
Eines der Schaufenster.
Die Fliege und ihre rosa und violette Bonbons , sowie ihre Schokoladen- oder Marshmallow- und braunen Zuckergussfliegen, sind lebendige Geschichte Madrids . Eines, das bereits in der sechsten Generation geführt wird – derzeit führen Rocío Aznárez und ihr Mann Carlos Lemus das Geschäft fort – und dessen charmante Räumlichkeiten im Madrider Stadtteil Salamanca, direkt neben der Nationalbibliothek, erhalten geblieben sind.
„Mein Vater führte den Betrieb zur gleichen Zeit wie meine Großeltern, entschied sich aber nach 20 Jahren für eine Tätigkeit als Angestellter. Mein Großvater hat sich im Alter von 89 Jahren (vor 4 Jahren) entschieden, von La Pajarita wegzuziehen, um bei meiner Großmutter zu sein Carlos und ich übernahmen, als er beschloss, in Rente zu gehen “, erklärt Aznárez lächelnd. „ Wir haben übernommen, weil dies nicht sterben kann , ist ein Abzeichen von Madrid“. Ein Jahr nach seinem Ausscheiden aus dem Geschäft verstarb sein Großvater. „Damit Sie sehen können, was es ihm bedeutet hat. Es war sein Leben."
Schokoladenfliege.
Sein Großvater hinterließ ein florierendes Geschäft, hatte aber keine andere Wahl, als sich mit Technologie auszurichten, um voranzukommen. „ Wir mussten ganz von vorne anfangen. Das Geschäft war schon immer wunderbar, aber mein Großvater, mit 89, Ich hatte alles auf dem Papier . Nicht einmal ein Computer, sein Kopf war da“, erinnert sich Aznárez wehmütig. "Wir mussten digitalisieren Sie die Kisten, die auf die alte Weise hergestellt wurden , einen Illustrator beauftragen, das Logo zu vektorisieren und zu drucken. Was wir taten, war ein Unternehmen von den 50er Jahren in die Moderne bringen und das war zweifelsohne ein Kraftakt“, erklärt de ein Geschäft, das mit Herrn Vicente Hijós Palacio in der Puerta del Sol Nummer 6 begann Vor 170 Jahren nach einem Besuch der Weltausstellung in London – wo kristallisierter Kandis präsentiert wurde – und mit einem Name von Unamuno während gegeben die Zeit, als es Mode wurde, Geschäften Namen zu geben.
„Damals war die Werkstatt in den Höhlen. Alles wurde dann zum San Francisco Race verlegt. Dann kommen wir zur Villanueva Street, wo wir uns jetzt befinden, aber die Werkstatt befindet sich seit sieben Jahren in Villaverde“, erzählt Rocío Condé Nast Traveler.
Zwei Generationen von La Pajarita: Rocío Aznaréz und ihr Vater.
Viele Jahre sind vergangen, aber wenig hat sich geändert, seit sie ihre ersten Süßigkeiten auf handwerkliche Weise und mit großem Enthusiasmus hergestellt haben. „ Seitdem haben wir die Produktion erweitert, aber alles bleibt traditionell. Der einzige Unterschied besteht darin, dass wir es jetzt tun, anstatt die Mischungen mit Holzkohle zu kochen, wie es früher gemacht wurde alles elektrisch ", beschreibt Aznárez. "Das und dass die Kurbeln der Maschinen früher manuell waren, durch Muskelkraft, und dass sie jetzt mechanisch sind ... die gleichen Maschinen, aber mechanisch", fügt Lemus hinzu.
In der Zwischenzeit, die Rezepte bleiben die Originale. „Unsere Essenzen sind insofern einzigartig, als wir sie nie verbilligen werden. Sie sind natürlich, die üblichen … und das bedeutet, dass sie es sind sehr teuer und exklusiv . Wir haben sogar unsere eigenen Rezepte“, erzählen sie ehrlich.
Braun glasieren.
Das Süßigkeits- und Chocolatier-Lehrer der das Produkt seit fast einem Jahrzehnt mit ihnen herstellt, sie sind Schüler der Meister, die La Pajarita ein Leben lang gewidmet haben, also bleibt alles zu Hause. „Nun, ja, das werde ich dir sagen Das einzige, was sich geändert haben wird, sind die Größen . Anfang des 20. Jahrhunderts zum Beispiel waren Pralinen wie ein Tennisball. Nicht mehr, die Leute mögen kleinere, viel und wenig auszuprobieren.“
Und was sind die Lieblingskreationen der neuen Generation? "Das Violett in Karamell und die Fliege aus Milchschokolade. Und die Pralinen , nur wenige in Madrid sind wie unsere, mit einer sehr dünnen Schicht und einer ganz besonderen Ganache“, sagt Aznárez. „ Das Veilchen und die Rose sind die typischen Blumen Madrids und bei der Formgebung scheinen die ersten den Leuten am besten gefallen zu haben. Es war damals etwas sehr Madridisches."
Die Formen, die den berühmtesten Veilchen Madrids Leben einhauchen.
„Meine sind Trüffel … nun nein, die braunes Glacé, hergestellt wie vor fast zwei Jahrhunderten, confierte Kastanien". In der Tat, schau (sagt er und zeigt auf einen kleinen Safe ganz oben in dem Raum, in dem wir uns befinden, direkt über dem Laden): Da ist das Rezept", fügt Lemus hinzu. "Mein Großvater ließ sie nicht los, bis seine Hand ihn verließ, bis er sie körperlich nicht mehr schützen konnte, er ließ niemanden das Rezept sehen", sagt Aznárez.
Vitrine vorbereiten.
La Pajarita ist derzeit die offizieller Lieferant der Cortes Generales und versüßt die Sitzungen anderer Institutionen wie des Staatsrates, der Justiz, der Versammlung von Madrid und zahlreicher königlicher Akademien und Berufsverbände. Sogar das Mandarin Oriental Ritz Hotel, das seinen Gästen eine Auswahl an La Pajarita-Produkten anbietet.
"Aber Das Beste an unserem Geschäft ist die Kundschaft , der immer sehr treu war“. So sehr, dass sie immer noch Geschichten von Enkelkindern hören, die sich nostalgisch an die Besuche bei ihren Großeltern erinnern. Oder von denen, die von einer Reise in ihre Stadt nicht ohne ihre Süßigkeitenschachtel zurückkehren können. „Vorher war es das typische Souvenir aus Madrid“, erzählen sie uns. Und wir hoffen aufrichtig, dass sie es wieder tun werden. Denn wenn etwas in diesem Geschäft erfolgreich ist, dann ist es das Geben Sie uns ein Rundreiseticket zu unseren Kindheitserinnerungen und Aromen, die von der Landkarte verschwunden sind. Aromen, die es zweifellos verdienen, in Erinnerung zu bleiben und mit einem Lächeln genossen zu werden. Es lebe La Pajarita!